Το 5 Μητέρα Σάλτσες της γαλλικής κουζίνας
Είχαμε όλοι μια γεύση από το καθένα από αυτά σε κάποιο σημείο, είτε πρόκειται για περιχύνεται πάνω απ 'τα ζυμαρικά, αναδεύεται σε σούπα ή slathered σε αυτό το χυμώδεις μεγάλο κομμάτι της μπριζόλας. Αλλά πόσοι από εμάς ξέρουν πραγματικά πού σάλτσες μας προέρχονται από; Αυτή η γρήγορη οδηγός θα σας βοηθήσει να αποκαλύψει τα μυστικά πίσω από τη «μητέρα» σάλτσες 5 της κλασικής γαλλικής κουζίνας, από την ευαίσθητη ολλαντέζ στο επιεικής espagnole, από τις οποίες οι μυριάδες σάλτσες που γνωρίζουμε σήμερα προήλθαν.
σάλτσα BchamelThis σάλτσα βάση είναι απαραίτητη σε πολλές άλλες κλασικές σάλτσες, όπως η σάλτσα crème, σάλτσα μουστάρδας και πολλές σάλτσες τυριών, όπως Μορνέ. Παράγεται συνδυάζοντας ένα λευκό Roux βούτυρο και το αλεύρι με θερμαινόμενο γάλα, είναι συνήθως σερβίρεται με λευκά κρέατα, και χρησιμοποιείται ως βάση σε πολλές σάλτσες και σούπες, καθώς και δημοφιλή πιάτα που κυμαίνονται από λαζάνια, άλλα ζυμαρικά και πίτσες στα τρόφιμα άνεσης όπως scalloped πατάτες και κατσαρόλες.
Μόλις πλήρως μειωμένη, αυτό παχύ και flavorful κατασκεύασμα μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει άλλες πλούσιες, αλμυρά σάλτσες και τα συστατικά σάλτσας όπως ντεμί γκλας, μπορντολέζικα, Robert και Chateaubriand ή ακόμα spooned λαμπρά πάνω μπριζόλες και άλλα κόκκινα κρέατα από μόνη της.
Θερμάνετε ένα μεγάλο δοχείο του ελαίου canola σε 250F. Τηγανίζουμε τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μόλις μετά βίας προσφορών. Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε σε ένα σύνολο σχάρα πάνω από ένα δίσκο φύλλων. Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το πάγωμα των μαγειρεμένες πατάτες για 12 ώρες ή μέχρι να παγώσει πλήρως.
Ένα Béarnaise συνταγή σάλτσα ηλίθιο ότι αντιπάλους κάθε αστέρι Michelin έκδοση εστιατόριο, αλλά είναι εξαιρετικά εύκολο να κάνει! Απολαύστε αυτό το ευέλικτο σάλτσα ραντισμένο πάνω στη σχάρα μπριζόλα σας, ψητό κοτόπουλο ή σολομό, μπρόκολο στον ατμό ή σπαράγγια, και πολλά άλλα!
Ive είχε σάλτσα μπεαρνέζ κάποια στιγμή στο παρελθόν μου, αλλά ποτέ δεν έκανε ένα μεγάλο μέρος μιας <Α9> εντύπωση μέχρι το είχα σε ένα υπέροχο εστιατόριο στο Seattle, WA. Ότι <α6> πολυτελώς ομαλή, κρεμώδη, βουτύρου, πλούσια αλλά λεπτή σάλτσα ραντισμένο πάνω από την μπριζόλα μου με εντυπωσίασε τελείως. Ήξερα τη στιγμή που δοκίμασε η ταυτότητα είναι που εργάζονται για την τέλεια ψυχαγωγία του όταν πήρα το σπίτι. Και το έκανα. Αυτή η συνταγή σάλτσα μπεαρνέζ είναι τόσο καλό όσο οποιοδήποτε τυπικοί βρείτε σερβίρεται σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin, αλλά είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνουν, διότι αντί να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο μπεν μαρί, χρησιμοποιούσαν ένα μπλέντερ!
Που πήγαν σάλτσα μπεαρνέζ <Α10> προέρχεται ;
σάλτσα Barnaise, συχνά <α1> ανορθόγραφη σάλτσα bernaise, <Α10> προέρχεται δ στη Γαλλία. Â Είναι ένα παράγωγο της σάλτσας hollandaise και τη είναι ένα αδιαφανές ανοιχτό κίτρινο χρώμα με ένα πολύ λείο και κρεμώδη υφή. Στη Γαλλία Barnaise είναι μια παραδοσιακή σάλτσα μπριζόλας.
Chef Jules Collinet πιστώνεται με την δημιούργησε για το 1836 το άνοιγμα του εστιατορίου Le Pavillion Henri IV, που βρίσκεται λίγο έξω από το Παρίσι. Η σάλτσα δημιουργήθηκε προς τιμήν της περιοχής νοτιοδυτικά του Ba © ARN όπου Henry IV ήταν από.
Béarnaise vs ολλαντέζ τι είναι η διαφορά;
Το ερώτημα συσχετισμοί με ένα άλλο: Μπορείτε να κάνετε σάλτσα béarnaise εκ των προτέρων; Η σύντομη απάντηση και στα δύο ερωτήματα είναι αρνητική, δεν είστε υποτίθεται για να. Η μεγαλύτερη απάντηση είναι ναι, αλλά εδώ είναι ό, τι πρέπει να κάνετε: Αποθηκεύστε το σε ένα δοχείο αεροστεγές στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες. Λίγο πριν το σερβίρισμα βάλτε το μπολ πάνω από ένα μπεν μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η σάλτσα είναι ζεστό. Αν δεν έχετε ένα μπεν μαρί τότε αναθέρμανσης πάνω από το χαμηλότερο φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα, χτυπώντας ελαφρά συνεχώς, και μπορεί η δύναμη να είναι μαζί σας!
Στη Γαλλία, είναι μια παραδοσιακή σάλτσα μπριζόλας και thats πώς θα είστε συνήθως βρίσκουν σερβίρεται στα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Αλλά μην αφήσετε να σταματήσει σας από την πλήρη απολαμβάνει Béarnaise σε μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα εφαρμογές, διότι είναι απίστευτα ευέλικτο!
σάλτσα béarnaise είναι γρήγορος για να κάνουν, αλλά είναι εύκολο να χαλάσουν γιατί όταν συνδυάζετε ζεστό βούτυρο με τους κρόκους αυγών που θα τους αναγκάσει να μαγειρεύουν και να πήζω, εκτός αν είστε το χτύπημα γρήγορα και συνεχώς. Αυτή η σάλτσα είναι παραδοσιακά γίνεται με αυτό που είναι γνωστό στη γαλλική γλώσσα ως ένα μπεν μαρί, ή μπεν μαρί.
επρόκειτο να παρακάμψετε την παραδοσιακή μέθοδο χρησιμοποίησης ενός διπλού λέβητα και συνεχή ανακάτεμα και αντ 'αυτού χρησιμοποιούν έναν ανόητο-απόδειξη μέθοδο ότι εγγυήσεις ένα γαλάκτωμα σταθερό: ανάμιξη του μίγματος σε ένα μπλέντερ. απλούστερη, ταχύτερη και παράγει εξίσου καλά αποτελέσματα της.
Το Juicy Rib-Eye Steak σερβίρεται με μια ακαταμάχητη σάλτσα κρέμας Dijon σε αυτή τη συνταγή για μπριζόλα Diane. Αυτό που κάνει αυτό το πιάτο πραγματικά ξεχωριστό είναι κάποια μαγική δράση flamp, η οποία έχει κάνει αυτό το πιάτο ένα εστιατόριο-αγαπημένο.
Μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για να συνοδεύει τη μπριζόλα, η παραδοσιακή σάλτσα πιπεριού είναι κατασκευασμένη με αποθέματα βοείου κρέατος, πιπέρι και διπλή κρέμα. Μειώστε το απόθεμα και την κρέμα πάνω από μια μικρή φλόγα, στη συνέχεια εποχή ανάλογα με τη γεύση και θα έχετε μια υπέροχη πλούσια, κρεμώδη και ευπροσάρμοστη σάλτσα που πηγαίνει με τη μπριζόλα σας "και πολλά άλλα πιάτα.
Επιλέξτε κάτι με ένα άγγιγμα παραδοσιακού όταν μαστίζετε μια συνταγή βουτύρου βούτυρο. Αυτό το παλιό αγαπημένο είναι ένας ιδανικός σύντροφος σε πιάτα κρέατος για όσους έχουν λίγο χρόνο για να χάσετε. Συνδυάστε μια φουντωτική σύντηξη βουτύρου, σκόρδο, βασιλικό και μαϊντανό, προσθέστε μια παύλα αλάτι στη γεύση και voila! Ένα καρύκευμα χωρίς φασαρία που παρέχει ένα αρωματικό φινίρισμα. Το καλύτερο μέρος για το βούτυρο βότανο; Το τόσο εύκολο να Προσαρμόστε το â € "προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά και είστε καλό να πάτε.
Οι τρώγοντες μπριζόλας πέφτουν σε δύο στρατόπεδα όσοι αγαπούν τη σάλτσα με το πιάτο τους και εκείνοι που θέλουν απλώς την πεδιάδα κρέατος. Αν πέσετε στην πρώτη κατηγορία, τότε όταν επισκέπτεστε ένα κλασικό βρετανικό εστιατόριο, ένα από τα διασκεδαστικά μέρη του γεύματος είναι να επιλέξετε την αγαπημένη σας σάλτσα για να πάτε με τη γεύση τοπικά, σπιτικά μαγειρεμένα φαγητά που προσφέρονται. Αλλά ποιες είναι μερικές από τις καλύτερες σάλτσες για να προσθέσετε στη μπριζόλα σας;
Αυτή είναι μια κλασική σάλτσα για μπριζόλα και είναι επίσης μεγάλη για πιάτα όπως χοιρινές μπριζόλες. Χρησιμοποιεί ένα απλό μείγμα κοτόπουλου και ξύδι κόκκινου κρασιού με πράσινα πιπέρι. Αυτά συνθλίβονται στο PAN TORELEASE η γεύση και στη συνέχεια προστίθεται διπλή κρέμα για να γίνει η σάλτσα πλούσια και νόστιμη. Εύκολο να γίνει στο σπίτι, αυτό μπορεί να είναι τόσο ισχυρό όσο θέλετε.
Η σάλτσα Bearnaise είναι ιδανική αν σας αρέσουν οι παχιά σάλτσες που μοιάζουν σχεδόν με μαγιονέζα με τη μπριζόλα σας. Αυτό αναμιγνύει λευκό ξύδι κρασιού, ασκαλές, κρέμα fraiche και ένα μικρό μουστάρδα Dijon. Περιλαμβάνει επίσης κάπαρη και ψιλοκομμένο εστραγκόν. Είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα, αλλά σίγουρα το κλέβουμε για την κλασική βρετανική μπριζόλα!
Αυτό είναι ένα άλλο γαλλικό κλασικό που έχουμε κλαπεί και ισχυρίζονται ως δικό μας. Μερίδει τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια με βούτυρο και μια μικρή σάλτσα worcestershire και η μουστάρδα Dijon. Μπορείτε να προσθέσετε είτε Brandy είτε ουίσκι για λίγο λάκτισμα και στη συνέχεια διπλή κρέμα για την ομαλή, μεταξένια υφή.
Εάν σας αρέσει η σάλτσα Diane, αυτό είναι παρόμοιο είδος σάλτσας. Χρειάζεστε μανιτάρια καστανιάς, σκόρδο και μπράντυ όταν η μουστάρδα ολικής αλέσεως και η διπλή κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη σάλτσα που είναι μεγάλη πάνω από τη μπριζόλα αλλά λειτουργεί καλά με το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας.
Το μπριζόλα και το μπλε τυρί λειτουργούν τέλεια και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας όπως το Stilton ή το Dolcelatte. Είναι επίσης ένα απλό να κάνει "ένα βασικό roux αλεύρι, γάλα και βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο μπλε τυρί και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί. Είναι ιδανικό επειδή μπορείτε να το έχετε τόσο ισχυρό είτε τόσο ευγενικό όσο θέλετε.
Εάν δεν είστε ένας κρεμώδης ανεμιστήρας σάλτσας, αλλά θα ήθελα να προσθέσετε κάτι στη μπριζόλα σας, τότε η Salsa Verde είναι μια μεγάλη ιδέα. Αυτή η ιταλική σάλτσα δεν χρειάζεται καμία μαγειρική και απλώς αναμιγνύει μαϊντανό, σχοινόπρασο και μέντα με κάπαρη ή αντσούγιες, σκόρδο και λίγο λεμόνι στη συνέχεια προσθέτει ελαιόλαδο για να το φέρει μαζί.
Ως ένα από τα καλύτερα μέρη για φαγητό στο Charminster, το εστιατόριο Bates προσφέρει κάτι για τον ανεμιστήρα σάλτσας και για τον ανεμιστήρα μη σάλτσας. Μπορείτε να έχετε τη μπριζόλα σας ακριβώς όπως είναι, ή μπορούμε να προσθέσουμε μια σειρά σάλτσες σε αυτό. Έχουμε ακόμη και άλλα πιάτα στο μενού με τις αγαπημένες σάλτσες σε αυτά! Έτσι, αν βρίσκεστε σε οποιοδήποτε τοπικό χωριό Ensbury Park, West Howe, Winton, Moordown, Mayrick Park, Queens Park, Muscliff, Throop και θέλουν μια καλυμμένη σάλτσα απόλαυση για το δείπνο σας, απλά pop in!
Αυτό το κλασικό, το γαλλικό πιάτο είναι ένα φανταχτερό δείπνο για δύο παρόμοιο Tosteak Dianbut απλούστερο να κάνει. Η σάλτσα AU Poivre είναι φτιαγμένη με μόλις πιπέρι, βαριά κρέμα και κονιάκ, και τα πιπέρι Berries ισορροπούν την πλούσια κοπή του βοείου κρέατος. Το Teak Au Poivre γίνεται με πιο ακριβό κομμένο φιλέτο Mignon και είναι ιδανικό για ειδικές, οικείες περιπτώσεις όπως αγαπημένα γενέθλια ή ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.
Το Steak Au Pouivre δεν είναι ένα γεύμα που κάνετε χύμα ή ρίχνετε στο φούρνο ή στο crockpot, αλλά και πολύ πιο εύκολο από το όνομα που υποδηλώνει. Στην πραγματικότητα, το Au Poivre απλά σημαίνει ότι σερβίρεται σερβίρεται με πολλά Pepperand που περιγράφει ακριβώς αυτό το πιάτο με την παχιά κρούστα πιπέρι και περισσότερο πιπέρι στη σάλτσα! Υπάρχουν ορισμένα βασικά σημεία σε αυτή τη θέση για να σας βοηθήσουν να κάνετε το Steak Au Poivre σαν επαγγελματίας, αλλά οι κύριες δεξιότητες που χρειάζεστε είναι η υπομονή και η προετοιμασία.
Αυτό το πιάτο συνδυάζει δύο κλασικές τεχνικές μαγειρέματος που οι μάγειρες στο σπίτι μπορούν εύκολα να κυριαρχήσουν με λίγο προετοιμασία και καθοδήγηση. Η πρώτη τεχνική είναι η STEAK STEAK στην εστία, για μια τραγανή κρούστα και μέσο τρυφερότητας σπάνια μέσα. Το δεύτερο μέρος δημιουργεί μια γρήγορη σάλτσα από τηγάνι με τα browned bits και μερικά άλλα συστατικά. Σε αντίθεση με ένα σάλτσα ή το roux, αυτή η σάλτσα είναι παχιά με λίπος από το κρέας αντί για αλεύρι ή αραβόσιτο, έτσι το επιπλέον πλούσιο και πλούσιο.
Γυρίστε το μπριζόλα Au Poivre σε ένα ρομαντικό δείπνο με μπριζόλες με πλευρικές πιάσεις Likemtorton κρέμονται σπανλαχάδια πατάτες. Μια άλλη κλασική πλευρά για αυτό το δείπνο μπριζόλα είναι το frites του Pommes, επίσης γνωστές asshostring french fries. Είναι ελαφρύ και τραγανό, με μόνο τη σωστή ποσότητα πετρελαίου και τέλεια για βυθίστη
θερμίδες: 761kcal υδατάνθρακες: 7g πρωτεΐνη: 28g λίπος: 62 g Κορεσμένη λίπος: 37g χοληστερόλη: 266 mg νατρίου: 2436 mg καλίου: 5g ίνα: 1g ζάχαρη: 1g Βιταμίνη Α: 2127iu Βιταμίνη C: 1mg ασβέστιο: 124mg σίδερο: 2mg
Υπάρχουν πολλά στυλ του roux, αλλά αυτή που χρησιμοποιείται για bchamel ονομάζεται λευκό roux. Μόνο μαγειρεμένο για περίπου 2-€ "3 λεπτά" αρκετά για να αφαιρέσει την αμυλοπορία υφή του αλεύρου, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε το βούτυρο αρχίζει να καφέ.
Το VELOUT είναι παρόμοιο με το Bchamel επειδή μια λευκή σάλτσα πάχους με το Roux, αλλά διαθέτει απόθεμα για τη βάση αντί του γάλακτος. Το κοτόπουλο είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα λευκά αποθέματα, όπως αυτά που κατασκευάζονται από το μοσχάρι ή τα ψάρια.
