Αγγούρια με άνηθο μπαχαρικό

Αυτή η συνταγή είναι για 1 quart. Πολλαπλασιάστε για τα Quarts που θέλετε να κάνετε. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με τα αγγούρια του Littletle Baby, απλά να τους αφήσετε ολόκληρα. Αυτή η παραλαβή λειτουργεί εξαιρετικά καλά με πράσινα φασόλια, καρότα, κουνουπίδια, διάφορες πιπεριές. Οπουδήποτε η φαντασία σας μπορεί να πάει μέχρι το pickling.

Τι είναι σε αυτά τα σπιτικά άνηθους τουρσιά;

Αυτή η συνταγή ξεκινάει με το σπιτικό μπαχαρικό μίγματος από Marisa στο τμήμα NPR, με μερικές ελαφρές αλλαγές. Έκοψα την ποσότητα του μπαχιού και έφυγα από τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αφού ήξερα ότι θα ήθελα να προσθέσω ολόκληρα, χωρισμένα ταϊλανδικά τσίλι για θερμότητα.

Αυτά τα σκοτώματα ήταν τόσο comen, ήταν ένα εξάρτημα σε γενικά καταστήματα. Έχεις αγγίξει μια προμήθεια από τα βαρέλια άλμης καλά στον εικοστό αιώνα. Παραδόξως, οι περισσότεροι από εσάς δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ! Αφήνει να τους πάρει πίσω, τουλάχιστον στα ψυγεία μας. Τίποτα δεν χτυπά το πραγματικό πράγμα.

Περιμένετε μέχρι να ανακαλύψετε πόσο εύκολο είναι τώρα να κάνουν. Είμαστε θριαμβευτικοί στις δοκιμαστικές κουζίνες αυτό το καλοκαίρι. Δεκαπέντε λεπτά χρόνου προετοιμασίας και θα τα γλιστρήσετε από ένα βάζο αργότερα την εβδομάδα.

Το Pickling Αυτά τα πρωτότυπα ευρωπαϊκά τουρσιά, όμως, έχει αποδειχθεί αόριστη "αριστερά σε λίγους παλιούς κόσμους delicatessens και brine picklers, όπως εμείς. Θα μπορέσετε τώρα να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αγγουριού τύπου αγγουριού τύπου "μικρές, μεγάλες, λίπος, αγγλικές, σαλάτες ή hydroponicâ €" θα έχετε παλιό κόσμο σε μια σύγχρονη συνταγή Αξιόπιστη .

Τι κάνει αυτό το φρέσκο ​​στυλ αλαζονικής ατόμου απαλλαγμένο είναι η ποιότητα του αγγουριού. Αληθινά μπορεί να ειπωθεί ότι ένα σάπιο αγγούρι μπορεί να χαλάσει την παρτίδα. Και υπάρχουν και άλλες προειδοποιήσεις και προτού το ξέρετε, το Youre θυμάται το κατάστημά σας που αγόρασε τα χούκια. Πολλοί από εσάς αγοράζετε ένα τέλειο pickler για να φτιάξετε το άθλιο τουρσί. Heres μια υπέροχη τεχνική που έπεσα μετά από αρκετές δοκιμές.

Βρήκα μια παλιά πακέτα συνταγή για το αγγούρι Kimchi και χρησιμοποίησε μια τεχνική για να τραβήξει την υγρασία από το αγγούρι πριν από το picking. Όταν το δοκίμασα, τα αγγούρια έμειναν πιο σταθερά μετά τη ζύμωση. Στην πραγματικότητα ήταν ένα προσωρινό ισχυρό άλμπουμ, το οποίο αντλεί υγρό από τα cukes. Εργάστηκε εύκολα, αλλά ήταν δύσκολο να γνωρίζουμε αν τα αγγούρια ήταν όλα σε καλή κατάσταση. Τώρα, ήθελα να μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε είδος αγγουριού και παράγοντα στο ότι το σχήμα Crescent ήταν ένα πρόβλημα στη φόρτωση βάζων ζυμωμάτων με ολόκληρα αγγούρια. Τι γίνεται αν προετοιμάστηκα το αγγούρι σε σχήμα μεγέθους δαγκώματος και ξεφορτώσαμε τα μέρη στο ακατέργαστο λαχανικό που παρεμπόδισε καλή, οδοντόσπορη υφή; Τι γίνεται αν τους αποφλοιώσει και τους ενοχλεί; Που δούλεψαν. Τέλος, τι γίνεται αν τα βάλω σε ένα σουρωτήρι και στεγνό-αλατούχο τους αντί να χρησιμοποιούν ένα αλμυρό νερό άλμη. Λοταρία!

Τι γίνεται αν χρησιμοποίησα μια ποικιλία αγγουριών ανάλογα με το τι φαινόταν πιο φρέσκο. Και τι γίνεται αν επίσης σπρώξω μερικά κολοκυθάκια για να δω αν θα μπορούσα να μετατρέψω πολλά κολοκυθάκια σε μερικά από τα άθλινα τουρσιά; Διπλό Bingo!

Τέλος, τι γίνεται αν δεν έχω φρέσκο ​​άνηθο, το οποίο συχνά ανάμεσα σε αυξανόμενες εποχές; Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλά μπαχαρικά και σκόρδο για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, νέο κόσμημα άνηθο τουρσί; Οι αναγνώστες, μπορείτε να τα κάνετε σε λίγα λεπτά προετοιμασία και να δημιουργήσετε ένα νόστιμο άθροισμα τουρσί από το quart ή το μισό γαλόνι κάθε εποχή του χρόνου. Αυτό δεν είναι το Great Grandmas Cellar Pickle πια. Βρισκόμαστε στην κουζίνα με την οικογένεια και τους φίλους που ζουν ένα μεγάλο ζωντανό φαγητό. Έχω δοκιμάσει τον συντελεστή σταθερότητας για αρκετές εβδομάδες και οι μάρκες παραμένουν στο al dente. Είναι ένα από τα πνεύματά μου και υπάρχει πάντα ένα τετράγωνο στο χέρι.

Και στο Gild The Lily, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε μια παρτίδα ψωμιού και βουτύρου και πικάντικα χύνια από την ίδια βασική παρτίδα. Αυτό κάνει για ένα άλλο βέλος στο ρέμα αυτού που καλώ, τις συνταγές Pronto τουρσί "που μπορούν να γίνουν αστραπές γρήγορα και σε μικρές παρτίδες. Αυτή είναι η καλλιτεχνία και ένα χόμπι που φτάνουμε να φάμε και να μοιραζόμαστε! Brine pickling σας γίνεται.

Ήταν η πρόθεσή μου στο σχολείο μαγειρικής μου για να κάνει μια εργασία συνταγών με πολλούς τρόπους. Χρησιμοποιώ την πολλαπλότητα του όρου για να ανοίξετε τις δυνατότητες στη δημιουργία μιας πιο ευέλικτης συνταγής. Πώς αλλιώς μπορούμε να το κάνουμε

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές στην ιστοσελίδα μου το καλοκαίρι είναι το καλύτερό μου ψυγείο που ψυγείο μου είχε φίλους να ζητήσει να τα ζητήσει ως δώρα και ακόμα είχε μια τρελή διάσημη στιγμή που κάποιος στην πραγματική ζωή μου αναγνώρισε από το blog γιατί με αναγνωρίζει από το blog γιατί είχε κάνει τα τουρσιά μου όλο το καλοκαίρι!

Δοκίμασα ένα ζευγάρι διαφορετικά συστατικά για την προσθήκη κάποιου μπαχαρικού είτε αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, οι οποίες είναι ωραίες επειδή πιθανότατα έχετε ήδη κάποιες στο ντουλάπι σας, ή μερικές φρέσκες πιπεριές. Και οι δύο εργάστηκαν, αλλά νομίζω ότι μου άρεσε η έκδοση με φρέσκες πιπεριές λίγο καλύτερη. Im συμπεριλαμβανομένων των ποσοτήτων για οποιαδήποτε επιλογή στην κάρτα συνταγών, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τι λειτουργεί για εσάς αν είστε που αναπτύσσονται πιπεριές στον κήπο σας μαζί με τα αγγούρια, αυτό θα ήταν μια μεγάλη χρήση και για τα δύο!

Τι είδους αγγούρια πρέπει να χρησιμοποιήσω για το ψυγείο άνηθο τουρσιά;

Κάθε φορά που φτιάχνετε τα τουρσιά οποιουδήποτε είδους, το πρώτο βήμα είναι να κάνετε το blend του μπαχαρικού σας. Heres όπου μπορείτε να κάνετε το προσωπικό σας σημάδι στα τουρσιά σας με Προσαρμογή Το Spice Blend σας. Το κλειδί για το άγχος τουρσί, φυσικά, είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε σπόρους άνηθου στο συνδυασμό μπαχαρικών σας επειδή εκεί προέρχεται όλη η γεύση άνηθο. Τώρα είμαι σίγουρος ότι το έχετε ακούσει πριν, αλλά το λέω ότι και πάλι βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά σας είναι σχετικά φρέσκα. Όλοι διατηρούμε τα μπαχαρικά μας για περισσότερο από ό, τι είναι ιδανικό, αλλά τα φρέσκα μπαχαρικά θα μεταφέρουν περισσότερη γεύση. Κανείς δεν αρέσει να ρίχνει φαγητό, οπότε αγοράστε τα μπαχαρικά σας σε μικρότερες ποσότητες πιο συχνά και προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μπαχαρικά για τα τουρσιά σας επειδή αυτό είναι ένα μέρος όπου τα μπαχαρικά πραγματικά έχουν σημασία.

Ενώ μπορείτε να τουρσίξετε σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό, τα καλύτερα αγγούρια που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το pickles, καμία έκπληξη, τα αγγούρια. Μπορείτε να διαβάσετε όλα σχετικά με τις διάφορες ποικιλίες αγγούρι εδώ, αλλά ουσιαστικά όταν επιλέγετε ένα αγγούρι για το άγχος τουρσί, θέλετε ένα αγγούρι που έχει καλή γεύση, λίγους σπόρους και ένα δέρμα που δεν είναι πολύ πικρό. Ο συνηθέστερος τύπος αγγουριού για το σκοπό αυτό ονομάζεται αγγούρια Kirby ή Liberty. Είναι μικρότεροι, με ένα ανώμαλο δέρμα και έχουν μια ωραία crisp υφή. Τα περσικά αγγούρια θα λειτουργήσουν επίσης. Όποια και αν επιλέξετε, επιλέγετε τα αγγούρια που αισθάνονται σταθερά, χωρίς κηλίδες και χωρίς κερί στο δέρμα. Η φρεσκάδα είναι σημαντική με τα αγγούρια σας, καθώς και το φρέσκο ​​το αγγούρι, τόσο καλύτερη είναι οι πιθανότητες να κάνετε τραγανά τουρσιά.

Με τα αγγούρια σας προετοιμάζονται και το μπαχαρικό σας αναμειγνύεται, ο χρόνος για να γεμίσει τα βάζα κονσερβοποίησης. Αυτή η συνταγή θα γεμίσει 8 βάζα μεγέθους pint ή 4 βάζα μεγέθους τετάρτων, ή ένα μείγμα των δύο. Είναι πολύ σημαντικό, ωστόσο, για να βεβαιωθείτε ότι τα βάζα αυτά είναι εντελώς καθαρά και απολυμαίνονται . Μπορείτε να το κάνετε αυτό τοποθετώντας τα βάζα και τα καπάκια σε ένα μεγάλο δοχείο νερού και φέρνετε το νερό σε ένα βράσιμο για ένα λεπτό, ή χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση Sanitize στο πλυντήριο πιάτων. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να καθίσουν στο ζεστό νερό ή στο ζεστό πλυντήριο πιάτων μέχρι να είστε έτοιμοι να συσκευάσετε τα αγγούρια στα βάζα. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να καθαρίσετε τα εργαλεία που χρησιμοποιείτε για να συσκευάσετε τις λαβίδες των βάζων, μια χοάνη και φυσικά τα χέρια σας.

Η άλμη είναι μια γρήγορη επιδιόρθωση μόνο να φέρει το αλάτι, τη ζάχαρη, τα ξύδια και το νερό σε ένα βράσιμο. Ρίξτε τη ζεστή άλμη στα βάζα, φροντίζοντας να καλύψετε τα αγγούρια εντελώς αλλά αφήνετε ένα μικρό δωμάτιο στην κορυφή του βάζου.

Ξεπλύνετε τα εμποτισμένα αγγούρια με φρέσκο ​​κρύο νερό και στεγνώστε τα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Φέτα, τέταρτο ή κατά το ήμισυ τα αγγούρια ή να τα αφήσετε ολόκληρα. Κόψτε τα άκρα έτσι ώστε να ταιριάζουν στα βάζα αφήνοντας -inch του χώρου στην κορυφή.