Ποιοι είναι οι λόγοι για τη διατήρηση των τροφίμων
Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση των τροφίμων σε δύο πρωτογενείς μορφές. Αυτές είναι είτε σε κόκκους ή σε άλμη το οποίο είναι ένα μίγμα άλατος και νερού. Για παράδειγμα, ζαμπόν μπορεί να θεραπευτεί με τη χρήση κόκκων άλατος, ενώ τα αγγούρια είναι καλύτερα διατηρημένες με άλμη. Η διαδικασία της διατήρησης τροφίμων με κόκκους αλάτι είναι γνωστή ως ξηρή σκλήρυνσης. Αυτό γίνεται με την εφαρμογή άλατος στα κρέατα εκτεθειμένα μέρη και την αποθήκευσή του σε αυτόν τον τρόπο για αρκετές εβδομάδες. Τον τελευταίο καιρό, αυτό σκλήρυνσης γίνεται με την έγχυση του κρέατος με άλμη.
Μια από τις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με το ελαιόλαδο ως συντηρητικό τροφίμων Πώς γίνεται; Για να απαντήσει: ουσιαστικά, το φαγητό πρέπει να είναι στεγνή. Τα βάζα ή δοχεία που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία θα πρέπει επίσης να είναι εντελώς στεγνό και καθαρό. Μπορείτε να κάνετε χρήση έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και καλύπτει πλήρως το φαγητό. Επίσης, είναι υψίστης σημασίας να τονίζουν ότι δεν πρέπει ποτέ να γεμίσει το βάζο ή δοχείο το χείλος. Το ελαιόλαδο είναι ιδανική χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των τροφίμων που είτε προσλαμβάνονται σε μικρές ποσότητες ή συνήθως μαγειρεύονται με ελαιόλαδο. Αυτές περιλαμβάνουν είδη τροφίμων, όπως τα μανιτάρια, αγκινάρες μωρό, πιπεριές, λιαστές ντομάτες, και ούτω καθεξής.
Είναι, επίσης, ένα αρχαίο διατήρηση tech-ρούν να χρησιμοποιούν. Η διατήρηση των φρούτων και των λαχανικών που χρησιμοποιούν κοινό αλάτι, ξίδι, λάδι και μπαχαρικά αναφέρονται ως διεργασίες καθαρισμού. Το στρώμα λαδιού που επιπλέει στην κορυφή του τουρσιά εμποδίζει την είσοδο και την ανάπτυξη των μικροοργανισμών, όπως καλουπιών και μαγιά. Μπαχαρικά όπως κουρκούμη, το πιπέρι, τσίλι σκόνη και asafoetida επιβραδύνουν την ανάπτυξη των βακτηρίων. Ξύδι παρέχει ένα δυσμενές όξινο περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροβίων. Το προστιθέμενο άλας απορροφά ύδωρ και εμποδίζει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών.
Μπορούν επίσης να περιέχουν αντιοξειδωτικά και πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο αρχικό λαχανικά που έχουν τουρσί, αλλά θα πρέπει να σημειωθεί ότι η διεργασία οξίνισης δεν καταστρέφεται ο υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως οι βιταμίνες Β και C. Αποξείδωση απαιτεί επίσης πολλά επιπλέον saltone άνηθο τουρσί μπορεί να διαρκέσει μέχρι περίπου το ήμισυ της ημερήσιας αποζημίωσης νατρίου σας.
Ναι, μπορείτε να τουρσί φρούτα! Και το σούπερ γλυκό τροπικό ανανά είναι ένα τέλειο υποψήφιο για τη ζαχαροπλαστική. Αυτή η συνταγή από τρέξιμο στην κουζίνα διαθέτει jalapeos και κόλιαντρο, για να δώσει στον καρπό μια αψιά δάγκωμα. Προσθέστε το στο σάντουιτς ή σαλάτες, ή σνακ σε αυτούς και μόνο.
Αν είστε ένα σκόρδο εραστής και θα πρέπει να είναι αυτή η συνταγή από την Yummy Η ζωή είναι μια απόλαυση. Χρησιμοποιήστε αυτό το τουρσί σκόρδο ως γαρνιτούρα για ορεκτικό δίσκους, τα κόβουμε σε φέτες σε σαλάτες, κιμά να δώσει γεύση σε σάλτσες, τα πράγματα τους σε ελιές, ή να φάτε τα ως είναι!
Giardiniera είναι ένα αυθεντικό ιταλικό πιάτο, που χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα, κατασκευασμένα από λαχανικά τουρσί. Χρησιμοποιεί παραδοσιακά whatevers στην εποχή τους, αλλά αυτό recipeanother ένα από ένα πιάτο Καθημερινή Lifecalls για το σέλινο, πιπεριά, κουνουπίδι, μεταξύ άλλων απολαύσεων. Μη διστάσετε να αντικαταστήσει τα αγαπημένα σας λαχανικά και να το κάνετε δικό σας.
Μπορείτε επίκλιση συνταγές λίστα τουρσί χωρίς να περιλαμβάνεται αυτό το κλασικό άνιθος αγγούρι. Αυτή η έκδοση έρχεται από Απλοποίηση, ζωντανά, αγάπη και είναι η συνταγή bloggers γιαγιάδες. Ήταν το στοίχημα αυτό το ένα είναι αρκετά καλό για να περάσει από γενιά σε γενιά.
Από την πύρινη kimchi της Κορέας για την αμερικανική λόγχες άνηθο? από την πικάντικη achar της Ινδίας με το ceviche της Λατινικής Αμερικής? από Ευρώπες λάχανο τουρσί σε αλμυρό ρέγγες και τσάτνεϊ, τουρσιά είναι αναμφισβήτητα ένα παγκόσμιο τροφίμων. Επίσης, είναι της στιγμής. Αυξανόμενο ενδιαφέρον για φυσικά έχουν υποστεί ζύμωση vegetablespickles από άλλο namemeans ότι σήμερα, στις αρχές του εικοστού πρώτου αιώνα, βλέπουμε μια <α6> αναγέννηση στην παραγωγή και την κατανάλωση τουρσιά. Απέναντι <α3> ηπείρους και σε όλη την ιστορία, οι άνθρωποι έχουν επικαλεστεί τη ζαχαροπλαστική για τη διατήρηση τροφίμων και να προσθέσετε γεύση τους. Και οι δύο μια πολύτιμη τροφή της ελίτ και μια βάση των μαζών, τουρσιά έχουν αποκτήσει και νέα σημασία στην υγεία-συνειδητή εποχή μας: παραδοσιακά έχουν υποστεί ζύμωση τουρσί είναι τα προβιοτικά και λέγεται ότι έχουν αντιγηραντικές ιδιότητες και αντι-καρκίνου, ενώ ο χυμός τουρσί πιστεύεται για την πρόληψη μυϊκές κράμπες σε αθλητές και να μειώσει αιχμές ζάχαρη στους διαβητικούς. Σημείωση: Είναι, επίσης, θεραπείες <α5> απολύσεις .
Στο Pickles, ο Jan Davison διερευνά την πολιτιστική και γαστρονομική σημασία των τουρσί από τους πρώτους πολιτισμοί Λαχανικοί σε εικοσιτελούς αιώνα Dilettants από άνηθο. Συμμετοχή στο Davison και ανακαλύψτε την τέχνη του pickling όπως πληρούν οι αρχαίοι Κινέζοι. Μάθετε γιατί ο Κορέας αστροναύτης Yi So-Yeon πήρε το λάχανο στο διάστημα το 2008. Μάθετε πώς το Ιαπωνικό τουρσί το θανατηφόρο ψάρι. Και αποκαλύψτε την προέλευση του αποσπάσματος αυτού του πιο δημοφιλούς από καρυκεύματα, κέτσαπ ντομάτας. Μια υποχρεωτική αναλώσιμη, σφαίρα-trotting περιοδεία σίγουρα για να σας κάνει pucker, το βιβλίο Davisons μας δείχνει πώς οι τορ
Το Pickles δεν είναι απλό, ή έτσι κάποιος μαθαίνει μετά από να καταναλώσει μόνο μερικές σελίδες τουρσιά. . . . Υπάρχουν γρήγορες τουρσιά, τουρσί τουρσί και ζυμωμένα τουρσιά, για να μην αναφέρουμε ξηρό αλάτισμα και στεγνό pickling με πάστα σόγιας ή μούχλα ρυζιού, κέτσαπ, καυτή σάλτσα για την ιδέα. Οι θεμελιώδεις αρχές είναι απλές: όταν το ρΗ πέσει κάτω από 4., το όξινο περιβάλλον εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών τροφίμων και εξαλείφει ορισμένες τοξίνες και παθογόνα τροφίμων. Με άλλα λόγια, τα κονσέρβες. Και όπως και με τα περισσότερα θεραπευμένα τρόφιμα, τα αποτελέσματα δοκιμάζουν επίσης. Τα τουρσιά ήταν κοινά πριν από 4.000 χρόνια στη Μεσοποταμία. Οι Ρωμαίοι πιάστηκαν ολόκληρα τηγανητά ψάρια σε ζεστό ξύδι. Το φάσμα των γεμισμένων τροφών εκτείνεται από μανιτάρια στη Ρωσία, ακρίδες στην Περσία και ρέγγα στην Ολλανδία προς Μπανάνες στις Δυτικές Ινδίες, λεμόνια στη Βόρεια Αφρική και φέτα στην Ελλάδα. Στην Ιαπωνία, τα Quick-Pickle χρυσάνθεμα ως καρύκευμα. Οι οποίοι γνώριζαν? Christopher Kimball
Για μένα, ένα pedant και ένα purist, ένα τουρσί από τα δικαιώματα πρέπει να περάσει από μια σωστή ζύμωση. Θα μπορούσε να έχει παστεριωθεί αργότερα και εμφιαλωμένη, αλλά σε κάποιο στάδιο πρέπει να έχει υποστηριχθεί μικροβιακή δραστηριότητα. Και όμως, δεν σκέφτομαι την Kombucha ως τσάι ή γιαούρτι ως γάλα. Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή δεν είναι αλατισμένα. Απλά βράση σε ξύδι ή εμποτισμένο σε άλμη δεν πληρούν τις προϋποθέσεις, για μένα. Ευτυχώς Davison, συγγραφέας τουρσιά: Μια παγκόσμια ιστορία, έχει ένα πολύ πιο ανοιχτό μυαλό, το οποίο είναι υπέροχο, γιατί έμαθα πολλά από το μικρό βιβλίο της. € "Jeremy Cherfas
Μετά από δύο ημέρες εντατικής έρευνας, βρήκα τελικά τον καλύτερο τρόπο για να φτιάξω τα φρούτα με τη χρήση οικιακών αντικειμένων που έχω ήδη στο σπίτι για να αποφύγω μόνο για να πάρω ένα συστατικό. Πόσο ενοχλητικό είναι σωστό; Σίγουρα σκέφτεστε τον ίδιο τρόπο. Ενώ κάνεις την έρευνά μου, επίσης ανακάλυψα ότι αυτή η διαδικασία αποσύνδεσης περιλαμβάνει υπερτονικά διαλύματα που είναι ένα διάλυμα με υψηλότερη συγκέντρωση της διαλελυμένης ουσίας και χαμηλότερη συγκέντρωση νερού από την κυψέλη και επίσης τη διαδικασία όσμωσης.
η δημοτικότητα των τουρσί δεν μπορεί να απορριφθεί. Σύμφωνα με τον Statista, 236 εκατομμύρια Αμερικανοί που καταναλώνουν το Pickles το 2018 και η κατανάλωση προβλέπεται να αυξηθεί σε 239 εκατομμύρια το 2020 το 2020. Η Mordor Intelligence Projects ετήσια αύξηση της 3. από το 2018 έως το 2023, οδηγείται εν μέρει από το ενδιαφέρον των καταναλωτών για την ενίσχυση της υγείας και της γεύσης. Το Pickles είναι τόσο στην τάση που η αλυσίδα γρήγορου φαγητού Sonic-in χαρακτήρισε ένα χυμό τουρσί περιορισμένης έκδοσης το καλοκαίρι το καλοκαίρι του 2018 και η εθνική ένωση εστιατορίων ονομαζόμενων τουρσί ως κορυφαία τάση το 2018. Αυτή η τάση συνεχίζεται το 2019 ως λύση για τα τρόφιμα Απόβλητα, με μαγειρικά διακριτικά σεφ και αχρησιμοποίητα φρούτα και λαχανικά μέρη και ενσωματώνοντάς τα σε πιάτα και γαρνιτούρες. Η δημοτικότητα των προβιοτικών έχει επίσης δώσει τα τουρσιά και άλλα ζυμωμένα τρόφιμα μια ώθηση. Τα βάζα μπάλας και Mason, βασικές προμήθειες παραγόντων που κάποτε ήταν διαθέσιμες κυρίως στα τέλη του καλοκαιριού και νωρίς το φθινόπωρο για κονσερβοποίηση, τώρα είναι εύκολο να βρεθούν όλο το χρόνο. & Αν στο Kirsten Shockey, συγγραφέας πολλών βιβλίων για τα ψεύτικα τρόφιμα.
Το άλμπουμ Vs vs ξίδι στο ξύδι εμπίπτει σε δύο μεγάλες κατηγορίες βασισμένες στο υγρό υγρό υγρό ή ξύδι που αφορούν το οξύ και το αλάτι. Σε λαθραία τουρσιά, το άλας θεωρεί θετικά τον πίνακα για στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος με άλατα που κατεβάζουν την οξύτητα της αλατόνερου, λέει ο Shockey. Τα ξύλινα τουρσιά δεν ζυμώνονται από βακτήρια και αντλούν τη γεύση και την υφή τους από το ξύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
