Η Πορτογαλική Αμερικανική Μαμά
Περιεχόμενο:
Συνταγή από την Πορτογαλία! Thergluten-free, τηγανητά πορτογαλικά ψάρια Cakes Recipe ήταν στην οικογένειά μου όσο μπορώ να θυμηθώ. Είναι εύκολο να κάνουν και το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο χρόνο για να τα βάλετε μαζί.
2012-11-06 Αφήστε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε στο Sautà © σε χαμηλή φωτιά περίπου δύο έως τρία λεπτά. Προσθήκη . rom foodfromportugal. Omcuisine CuisureCategory Ορεκτικά, Ψάρια, Υποστηρικτές 4ToTal Χρόνος 55 λεπτά
2012-11-06 Σε ένα μπλέντερ, κιμά ελαφρά το γάδο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο και, -. rom foodfromportugal. Omcuisine CuisureCategory Ορεκτικά, COD, Υποστηρικτές 4TOTAL TIME 55 λεπτά
2017-05-23 Αυτά τα αυθεντικά πορτογαλικά πιάτα περιλαμβάνουν cataplana στιφάδο με λουκάνικο και μύδια και ψητό κατσαρόλα πνιγμένος σε μπέικον και κρεμμύδια. Αλάτι γάδος. rom foodandwine. Προσανατολισμένος χρόνος ανάγνωσης 2 λεπτά
2013-12-07 Βάλτε τα αλεύρι και τα ψίχουλα ψωμιού σε ρηχά μπολ. Γραμμή ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί κεριών. Σχηματίζουν το μίγμα αλάτων σε μπάλες μεγέθους 1-κουταλιού. Βυθίστε τις μπάλες στο αλεύρι, βουτιά. rom foodandwine. OM 5/5 Κατηγορία Συνταγές Θαλασσινά, Υποκαλεσίες Ψαριών 40TOTAL TIME 2 HRS 15 λεπτά
Οι κροκέτες γάδου μας είναι τραγανές και αλμυρές στο εξωτερικό, αλλά μαλακό και κρεμώδες στο εσωτερικό. Μέσα στο πρώτο δάγκωμα, όχι μόνο θα ακούσετε την κρίση, αλλά δοκιμάστε το ομαλό πορτογαλικό γάδο που είναι αρωματικά ισορροπημένο με το Labneh Aioli. Αυτό το πιάτο είναι η τέλεια αρχή για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας της ημέρας MhousemiamisEenatmhouseCodcroquettes crisporportuguesecodbacalaocoralgablespowerlunchdinner
Θα βρείτε επίσης ένα αναδυόμενο πορτογαλικό μπάρμπεκιου στο Blueprint Cafs Νέα βεράντα Riverside, πλήρης με παραδοσιακές σαρδέλες και ελεύθερη ροή Fizz, ένα στάβλο της αγοράς του Σαββατοκύριακου που εξυπηρετεί πορτογαλικά νοστιμιές στην Αλμυρίδα και ένα Domingo de Festa, ένα πορτογαλικό εμπνευσμένο γεύμα στις 25 Σεπτεμβρίου στο Skylon.
Ένα αγαπημένο παιδί έχει πολλά ονόματα. Ένας πολύ δημοφιλής Apertiser, Αυτές οι κροκέτες γάδου ονομάζονται ζυμαρικά στο κέντρο και νότια της Πορτογαλίας και ο Bolinhos στο βόρειο τμήμα της Πορτογαλίας και στη Βραζιλία. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τον γάδο με πατάτες με τρόπο που τους κάνει χνουδωτό και τραγανό και νόστιμο, οπότε δεν είναι περίεργο ότι εξαφανίζονται γρήγορα από το bufft. Αυτή η συνταγή είναι απαραίτητη για όλους όσους αγαπά τηγανητό φαγητό και πηγαίνει πολύ καλά με μπύρα. Θα μπορούσατε εύκολα να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τη συνταγή, επειδή παγώνουν και επαναθερούν καλά στο φούρνο.
Ήταν τώρα μακριά από τους αγώνες, λέει ο George Mendes με τον ήχο της αποκατάστασης στο παρασκήνιο. Η HES στέκεται στην Τσέλσι ή ίσως θα το ονομάσουμε το εργοτάξιο του νομάδουν που θα φιλοξενήσει το νέο του, το μη ονομασμένο εστιατόριο που έχει προγραμματιστεί να ανοίξει αργότερα το φθινόπωρο. Έχει αναμενόταν μακρά που ο Mendes, ένας πορτογαλικός-αμερικανικός σεφ ο οποίος μόλις γιόρτασε πέντε χρόνια στο καλά του εστιατόριο Flatiron Aldea, θα επεκταθεί σε πιο περιστασιακό ύφος. Έχουμε όλες τις λεπτομέρειες σε μια συνέντευξη.
Ήταν τώρα μακριά από τους αγώνες, λέει ο George Mendes, με τον ήχο της αποκατάστασης στο παρασκήνιο. Η HES στέκεται στην Τσέλσι ή ίσως θα το ονομάσουμε το εργοτάξιο του νομάδουν που θα φιλοξενήσει το νέο του, το μη ονομασμένο εστιατόριο που έχει προγραμματιστεί να ανοίξει αργότερα το φθινόπωρο. Το μακρύ της αναμενόταν ότι ο Mendes, ένας πορτογαλικός-αμερικανικός σεφ ο οποίος μόλις γιόρτασε πέντε χρόνια στο καλάθι του Flatiron Restaurant Aldea, θα επεκταθεί σε πιο περιστασιακό ύφος. Νωρίτερα φέτος, εμφανίστηκε στην πλατεία Madison τρώει με τις εξαιρετικά ευχάριστες 100 σαρδέλες, μια σκηνή μεσημεριανού γεύματος που εξυπηρετούσε τοστ σαρδέλας και αλατισμένες κροκέτες γάδου, δύο κλασικά πιάτα από τη μητρική Πορτογαλία που δεν μπορούσαν να πάρουν αρκετά.
Ενώ η HES διατηρεί μερικές λεπτομέρειες στον πάγο, γνωρίζουμε ότι το νέο άνοιγμα θα είναι στο ύφος ενός ρουστίκ πορτογαλικής CAF και ότι το εστιατόριο θα είναι εξοπλισμένο με ένα μεγάλο φούρνο καύσης ξύλου, το οποίο θα είναι ένα πρωταρχική εστίαση. Θα μαγειρεύει ένα πεταλούδα Flatted κοτόπουλο με ένα νότιο αφρικανικό τσίλι που ονομάζεται Piri Piri, και μια ωραία επιλογή από βιοτεχνίες και τα μεγάλα, προσιτά, τα πορτογαλικά κρασιά θα ρέουν.
Όταν καλέσαμε, οι Mendes ήταν η επένδυση από κιμωλία το σχέδιο δαπέδου, ένα σημαντικό βήμα στην κατασκευή του εστιατορίου που πραγματοποίησε σχέδια στον φυσικό χώρο, το οποίο, λέει ο Mendes, δεν μεταφράζει πάντα και πρέπει να παρακολουθούνται προσεκτικά. μια πολύ κρίσιμη περίοδο, λέει, ηχεί κουρασμένη, η οποία θα μπορούσε να είναι το αποτέλεσμα της juggling ένα νέο εστιατόριο, ένα άλλο επιτυχημένη και η κυκλοφορία του πρώτου βιβλίου του, μου Πορτογαλία. Ήμασταν σε θέση να αποσπάσουν μέσα σε 10 λεπτά, το οποίο ήταν αρκετό χρόνο για να πάρει το σεφ μιλάμε πάντα για παστό μπακαλιάρο.
Χιούμορ μου με τα στοιχεία του μενού ζευγάρι που σκοπεύετε να εξυπηρετήσει. Θα υπάρξουν πολλά πιάτα όπως κροκέτες με bacalao, theres gonna είναι πολύ <Α9> κλασικής γάδου πιάτα â €»πολύ αγροτών πιάτα όπως ογκρατέν και κατσαρόλες. Θα υπάρξουν βραστά, ειδικά σε πιο κρύους μήνες. Σκεφτείτε braises αρνί. Έχουμε ένα θαυμάσιο ισπανικό ξύλο μαγείρεμα φούρνο ότι και να χρησιμοποιούν. Έτσι καλά να κάνει πολλά πράγματα από εκεί. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες και Im συγκινημένος για να ξεκινήσει το μαγείρεμα στο φούρνο â €»και χάνουμε γύρω με αυτό.
Και πώς αισθάνεσαι για αυτό το βιβλίο θα κυκλοφορήσει; πολύ προσωπικό της, και όχι ένα εστιατόριο βιβλίου μαγειρικής. ένα ταξιδιωτικό του βιβλίο. Έχω επίσης την αίσθηση σαν είστε, για πολλά στη γραμμή για τη δική σας προσωπική ιστορία, έτσι δεν είναι; Δεν υπάρχουν μυστικά. Νομίζω ότι μου την Πορτογαλία, τον τίτλο, πραγματικά αντικατοπτρίζει την ανατροφή μου και στις αρχές τις επισκέψεις μου ως παιδί στην Πορτογαλία και να επιστρέψει ως έφηβος και ως ενήλικας, και ενώ είναι στο Aldea, μιλά πολύ για την ιστορία μου μεγαλώνει και ευεξία εισαχθεί στα τρόφιμα. Από την οικογένειά μου και, στη συνέχεια, θείους και θείες, και θα φεστιβάλ στο Κονέκτικατ, η οποία έχει μια πολύ μεγάλη πορτογαλική κοινότητα και βιώνει τον πολιτισμό, για πρώτη φορά. Και theres πολλά ιστορίες μου να μεγαλώνει. Πώς οι γονείς μου και ο μπαμπάς μου ειδικά, επηρέασε τη δουλειά μου ηθική με έναν τρόπο. Έτσι σίγουρα ένα πολύ προσωπικό βιβλίο μαγειρικής της στο δρόμο για να είναι όπου είμαι σήμερα.
Και μου αρέσει να το ονομάσουμε ένα βιβλίο ταξιδιού. περισσότερα του σαν όλη η ιστορία της εισαγωγής του αμερικανικού κοινού, ή τον κόσμο σε αυτό, με βασικό πορτογαλικό φαγητό μέσα από το φακό μου. Επειδή theres πραγματικά <Α9> κλασικής συνταγές εκεί που δεν έχουν επιδιορθώνεται με, και υπάρχουν και άλλα που έχουν ερμηνευθεί εκ νέου. Μέσα από το δικό μου όραμα, είτε μέσω των συνταγών από Aldea. Το ρύζι πάπια είναι εκεί και τέσσερις σελίδες της.
Μπορείτε επίσης να έχετε ένα ολόκληρο κεφάλαιο για το γάδο αλάτι. Θέλω να πω, thats αρκετά μαζική. Ναι. Ακριβώς. Η ραχοκοκαλιά της πορτογαλικής κουζίνας είναι το αλάτι γάδου, έτσι ένιωσα ότι το κεφάλαιο αυτό ήταν πολύ σημαντικό. Και Im ακριβώς εμμονή με αυτό και είναι κάτι που μεγάλωσε μαζί μου όλα αυτά τα χρόνια. Έτσι, το ίδιο το βιβλίο αφιερώνει πραγματικά σε μια σειρά από difficultness, από το συγκρότημα συνταγές για σπιτικές συνταγές μαγειρικής. Πιστεύω ότι μπορεί να είναι ένα βιβλίο σεφ. Υπάρχουν συνταγές εκεί που θα εμπνεύσει ελπίζω καλό μάγειρες και μαγείρισσες-να-να.
Μήπως δούμε πώς πορτογαλική κουζίνα έχει απομακρυνθεί από την Πορτογαλία; Ξέρω ότι thats που κατά πάσα πιθανότητα το δικό του βιβλίο â €»Είμαι βέβαιος ότι το δικό του βιβλίο του â €» αλλά συζητήσατε καθόλου, όπως και στη νότια Ινδία; Σίγουρα συζητήσουν τις πρώην αποικίες, όπως υπάρχουν συνταγές αρέσει εκεί για γαρίδες Μοζαμβίκη στυλ, από την Αφρική, η οποία χρησιμοποιεί μπάμιες και τα πράγματα που θα εκπλήξει τους ανθρώπους στην πορτογαλική κουζίνα. Στη συνέχεια theres ένα Goan <α3> σουπιές συνταγή. Έτσι, το βιβλίο παίρνει κάπως τον αναγνώστη σε ένα μικρό κομμάτι από ένα ταξίδι.
Το ρωτώ αυτό πολλών συγγραφέων βιβλίο μαγειρικής, ειδικά το φθινόπωρο. Υπάρχουν πολλά βιβλία που βγαίνουν, οπότε γιατί θα πρέπει κάποιος να αγοράσει το βιβλίο σας; Γιατί πρέπει να μειωθεί 30 δολάρια για αυτό; Θα πρέπει να αγοράσουν το βιβλίο μου, γιατί είναι γεμάτο από φρέσκα, κήπος μαγείρεμα. Μιλάει για το πώς μπορείτε να επισκεφθείτε την τοπική αγορά αγροτών σας και μαγειρέψτε από αυτό. Νομίζω ότι θα πρέπει να αγοράσουν το βιβλίο μου, γιατί theyre Θα ανακαλύψετε μια νέα κουζίνα που μπορεί να μην έχουν εξοικειωθεί με πριν. Και αυτό είναι ταυτόχρονα πολύ χρήσιμο, αισθαντική, πλούσια σε κληρονομιά. Νομίζω ότι το gonna πάρει τον αναγνώστη σε ένα μακρύ ταξίδι. Γεύσεων. Και παρασκευάσματα.
Η κυριολεκτική μετάφραση της bacalhau είναι αλάτι γάδου, που σημαίνει βακαλάος που έχει σε μεγάλο βαθμό αλατισμένο και ξηράνθηκε για να το διατηρήσουμε. Μπορείτε να τα αγοράσουν πάνω από την Πορτογαλία στις αγορές και τα μανάβικα, στερεά και είναι έτοιμος να αντέξει ακόμη και τα πιο καυτά ψύξης Λισαβόνας summerno απαιτείται.
Πριν μαγειρεμένο της, η αποξηραμένα ψάρια είναι Επανενυδατωμένων με εμβάπτιση σε νερό για αρκετές ημέραες hourseven στη συνέχεια τεμαχίζονται ή σε φέτες. Μερικοί άνθρωποι ήθελα να πω ότι υπάρχουν 365 τρόποι για να μαγειρέψουν το αλάτι codone για κάθε μέρα του χρόνου. Άλλοι υποστηρίζουν ότι οι Πορτογάλοι έχουν τουλάχιστον 1.000 τρόπους για να το εξυπηρετήσει.
Η προέλευση του γάδου άλατος στην Πορτογαλία
Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για Λισσαβόνας είναι το πνεύμα του ναυτικού που κατακλύζει το cityand τη χώρα, για το θέμα αυτό. δεν είναι περίεργο της, θεωρώντας ότι η Πορτογαλία βρίσκεται ακριβώς στην άκρη της ηπειρωτικής Ευρώπης, και ότι πολλά από τα πιο διάσημα ιστορικά πρόσωπα της ήταν ναυτικοί και εξερευνητές.
Αυτές οι εξερευνητές ήταν αυτοί που εισήγαγαν μπακαλιάρο σε πορτογαλική κουζίνα, μετά την ανακάλυψη τεράστιες ποσότητες ψαριών κοντά σε Νέα Γη και τη Νορβηγία. Ναι, διάβασες αυτό το δικαίωμα: Πορτογαλικά Τα περισσότερα εικονικά θαλασσινά δεν προέρχονται τοπικά και ποτέ δεν υπήρχαν. Δεν θα βρείτε να βρείτε οποιαδήποτε κολύμπι γάδου κατά μήκος των ακτών του γιατί είναι τόσο τεράστιο μέρος της τοπικής κουζίνας;
Πίσω στο 1500s, το αλάτι και το ξήρανση ψαριών ήταν ο καλύτερος τρόπος για να το διατηρήσετε για μελλοντική χρήση. Αλλά τα ψάρια που έχουν πάρα πολύ πετρέλαιο και λίπος στη σάρκα τους σαρδέλες, για παράδειγμα ιδανικό, καθώς αυτές οι ουσίες διατηρούν το αλάτι από τη διατήρηση των ψαριών.
Ο γάδος, ωστόσο, έχει πολύ χαμηλά επίπεδα πετρελαίου και λίπους, καθιστώντας τους την τέλεια φορητή πηγή διατροφής. Όταν οι πορτογαλικοί ναυτικοί άρχισαν να φέρουν το Bacalhau πίσω στο σπίτι, ήταν άφθονο και φθηνό, μέσα σε λίγες δεκαετίες, ήταν σταθερά εδραιωμένη στην εθνική μαγειρική ταυτότητα.
Ο καλός γάδος αλάτι δεν είναι ακριβώς φτηνό πιαμονικό μερικούς ανθρώπους για να παραιτηθεί από τα πραγματικά πράγματα υπέρ των κατεψυγμένων υποκατάστατων. Στην πραγματικότητα, μπορεί να αναρωτηθείτε γιατί οι Πορτογάλοι θα δαπανήσουν τόσα πολλά χρήματα για να εισάγει ψάρια σε όλη τη διαδρομή από τη Σκανδιναβία, όταν έχουν άμεση πρόσβαση σε μερικά από τα πιο φρέσκα θαλασσινά.
Σε αυτή την περίπτωση, η πολιτιστική Σημασία απλά αμαρτάρει την ευκολία και το κόστος. Για το καλύτερο ή για το χειρότερο, το Bacalhau είναι ένα βασικό στοιχείο σε κάθε αρτοποιείο, καφετέρια και νοικοκυριό στη χώρα. Έρχεται σε όλες τις μορφές Imaginable , αλλά υπάρχουν μερικές παραλλαγές που θα βρείτε ξανά και ξανά. Αυτοί είναι οι ίδιοι οι κύριοι και οι προσπάθειες πρέπει να βρίσκονται στην κορυφή της λίστας σας.
Ένα άλλο κοινό πιάτο είναι Bacalhau Brás, όπου τα κομμάτια του αλατιού γάδου ρίχνονται με πατάτες, ομελέτα και μαύρες ελιές. Μπορεί να ακούγεται σαν περίεργο συνδυασμό, αλλά ένα δάγκωμα και θα γίνετε πιστός. Υπάρχει κάτι για τον τρόπο με τον οποίο οι γεύσεις συνδυάζονται αυτό είναι εντελώς εθιστικό "με εμπιστεύονται. Για να δοκιμάσετε μια μοντέρνα συστροφή σε αυτή τη συνταγή, κατευθυνθείτε προς το Casa Lisboa.
Τέλος, Theres Bacalhau Com Natas. Αν νομίζατε ότι ο Bacalhau Brâ¡s ήταν πλούσιος, περιμένετε μέχρι να δοκιμάσετε αυτή την παρασκευή αλατιού, πατάτες, κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος. Τα συστατικά είναι στρωματοποιημένα και ψημένα στο φούρνο μέχρι η κορυφή να στραφεί ωραία και καφέ. Δεν θα βρείτε πολλά βασισμένα με βάση τα γαλακτοκομικά πιάτα στην παραδοσιακή πορτογαλική μαγειρική, αλλά αυτό είναι αναμφισβήτητα ένα κλασικό.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάποιο από τα καλύτερα αλάτι γάδου στην Πορτογαλία, όλα τα πολλά formsi σας προτείνουν να πληρώσετε μια επίσκεψη σε ένα Casa do Bacalhau, λίγο έξω από τη Λισαβόνα. Ή αν δοκιμάστε να το μαγειρεύετε μόνοι σας, ελέγξτε αυτή τη συνταγή για κρεμώδη αλάτι κροκέτες γάδου!
Τι σημαίνει Bacalhau για την προσωπική ιστορία MEA
Την πρώτη φορά που ο Portuguese Salt Cod, ήταν πραγματικά ένα ατύχημα. Ήμουν σε ένα μικροσκοπικό CAF στο πίσω μέρος ενός εμπορικού κέντρου, μάρτυρας μια εβδομαδιαία συγκέντρωση Fado. Δεν υπήρχε κανένας άλλος ηλικίας κάτω των 60 ετών στο δωμάτιο, και σίγουρα κανένα άλλο αλλοδαπούς .
Προσπαθούσα το καλύτερό μου για να απολαύσω τη μουσική ενώ αγνοούσα το σύνδρομο παρακίνησης και να παραμείνετε έξω από όλους τους τρόπους. Σε ένα σημείο, ο γέρος που κάθεται δίπλα μου διέταξε ένα καλάθι του Pasteis de Bacalhau. και στη συνέχεια με πέρασε ένα σε μια χαρτοπετσέτα. Δεν υπάρχουν λέξεις ανταλλάσσονται : απλά μια βαθιά τηγανισμένη σφαίρα ψαριών και ένα γνωρίζοντας χαμόγελο.
