Deb Perelman της Smitten Κουζίνες Αγαπημένη Cookbooks

Να blogs τροφίμων πάρει περισσότερο εικονική από Smitten κουζίνας; Έχω καιρό μετατραπεί στο blog Deb Perelman για το μαγείρεμα έμπνευση, το στόμα μου πότισμα σε φωτογραφίες της από βελανίδι σκουός και mac και το τυρί, καφέ βούτυρο-ψίχουλο που καλύπτει το κουνουπίδι, και βαλσάμικο τζάμια Cipollini. Δεν μπορούσα να αντισταθώ την πραγματοποίηση αυτής της Καπουτσίνο Fudge Cheesecake σχετικά με τη σύσταση της. και τότε θα μπορούσα να αντισταθώ τρώνε πάρα πολλά από αυτήν.

Είμαι πάντα έκπληκτος από το ποσό των φορές έχω τραβήξει χρόνο κάτω από τα βιβλία της πρώτης κατηγορίας που mentionedThe Silver Spoon, η ρωσική κληρονομιά Cookbook, η νέα ισπανική πίνακα, Βιετνάμ το μαγείρεμα στο σπίτι, και μια νεότερη προσθήκη, The New Midwestern Πίνακας. Θεωρώ ότι είναι αδύνατο να εξετάσει ακόμη και κάνει μια ρωσική συνταγή, για παράδειγμα, ή μια συνταγή που riffs στις ρωσικές επιρροές, χωρίς να κοιτάζει σε μερικά βασικά συνταγές που κάνουν το πιάτο σε ένα κλασικό τρόπο.

Ποιο ήταν το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που πραγματικά αγαπούσε; Μεγαλώνοντας, θα μαγειρεύονται πολλά από Julia Child, η χαρά της μαγειρικής, Moosewood, και το The Silver Ουρανίσκος Cookbook. Τα δύο πρώτα κάλυψη τόσο πολύ, που μπορεί να σας διδάξει τίποτα. Το δεύτερο δύο ένιωσα τόσο φρέσκο ​​και μοντέρνο για να μας εκείνη την εποχή, με πολλά εποχιακά και λαχανικών με επίκεντρο πιάτα που δεν είναι ασυνήθιστο σήμερα, αλλά χτύπησε μια χορδή τότε.

Θέλετε να δώσετε την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου σας επιδόρπιο ένα DIY ταλέντο; Αυτό το πακέτο από τα αγαπημένα ημέρα σας έχει καλυφθεί. Δεν είναι μόνο αυτό το σύνολο των χαρακτηριστικών οκτώ προ-made cookiesâ €»έτσι ώστε να συνηθίζει πρέπει να τονίσω για bakingâ €» αλλά έρχεται επίσης με μια σειρά από πάγωμα και ψεκάζει. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να έχετε μια εξατομικευμένη θεραπεία μείον το legwork. Καλύτερο και των δύο κόσμων; Εμείς σίγουρα σκέφτονται έτσι.

Ή, αν είστε ψάχνει για προ-made σνακ που μπορείτε να προτομή έξω για Galentines Ημέρα του κόμματός σας, μακριά γι 'αυτό το κουλουράκι ποικιλία. Αν το κόκκινο hasnt βελούδινο συνταγή whet appetitewhich σας παντρευτεί βρίσκουν πολύ δύσκολο να believeyoull να χτυπημένος με τα γλυκά σχήμα καρδιάς.

Αγαπημένη Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου φράουλα σε σχήμα καρδιάς gummies

Οι New York Times καταβάλλονται ψηφιακή ρολά συνδρομή μεγαθήριο ως ανακοίνωσε καθαρή προσθήκη 455.000 κατά το τρίτο τρίμηνο, περίπου 60 από ότι στις ειδήσεις, το υπόλοιπο σε κάθετη ιστοσελίδες όπως παιχνίδια και μαγείρεμα. Συμπεριλαμβανομένων εκτύπωσης, η συνολική του <Α7> κυκλοφορίας αριθμεί 8 εκατομμύρια.

Σήμερα, αντικρύζοντας την γιορτή μπροστά μας την Πέμπτη, θέλω να κουβεντιάσει για NYT μαγείρεμα. ήταν της εξωφρενικά επιτυχής για τους Times, το οποίο διαιτητή έκπληξη μου καθόλου. barebones της theres ελάχιστη αφήγηση ή εικόνες ή οτιδήποτε φανταχτερό, αλλά κάνει ό, τι κάνει καλά: συλλέγει και μετοχές μεγάλη συνταγές από τον μεγάλο κατάλογο Times. Και τα σχόλια αναγνώστη είναι σχεδόν τόσο χρήσιμες όσο οι ίδιοι οι συνταγές.

Ρεν: Συμφωνώ απόλυτα, Kelly. Και αν μισείς κάτι, μπορείτε να το αφήσετε μόνο στο πιάτο και το αίτημα είστε σας γεμιστές. Αυτό γέμιση που είπα έκανα ήταν πραγματικά απαίσιο είχε τη συνέπεια των απορριμάτων γατών πώλησης μέσω του επεξεργαστή τροφίμων. Αλλά οι λαοί που ήρθαν πέρυσι επιστρέφουν γι 'αυτό δεν πρέπει να έχουν καταστρέψει την εμπειρία.

Ρεν: Im κοιτάζοντας NYT Βραστήρες για την Ημέρα των Ευχαριστιών Συνταγές σελίδα αυτή τη στιγμή και είμαι λίγο εκφοβίζονται. Αφήνει εκτός της γαλοπούλας για αργότερα και να επικεντρωθεί σε αυτά τα πιάτα πλευρά. Αυτό που ξεχωρίζει και τι είδους απαντήσεις νομίζετε ότι youd πάρει αν πέσει κάποια από αυτά τα πράγματα στο τραπέζι T-Day;

Σιταρά: Ήταν ένα σημείο υπερηφάνειας για την οικογένειά μου των μεταναστών που μάθαμε πώς να κάνει παραδοσιακά πιάτα των Ευχαριστιών, και Ive λίγο πολύ κολλημένοι με αυτό για την Ημέρα των Ευχαριστιών πάρα πολύ δεν Biryani για μένα ούτε για την T-ημέρα.

Σαράντα χρόνια πριν, κάθε νοικοκυρά στην Αμερική ήξερε πώς να μαγειρεύουν τηγανητό κοτόπουλο. Θυμηθείτε Φλωρεντία Henderson τηγάνισμα μέχρι το κοτόπουλο με Wesson-τικό πίσω στη δεκαετία του '70 και του '80; Σε εκείνες τις ημέρες, σπιτικά τηγανητό κοτόπουλο ήταν ένα από τα πιο πεντανόστιμα και καλωσορίζουμε πιάτα που θα μπορούσε να χρησιμεύσει για την οικογένεια και τους φίλους σας. Και ήταν πολύ οικονομικό. Αλλά κατά κάποιο τρόπο, έχουμε χάσει την ικανότητα ή την επιθυμία να μαγειρεύουν τηγανητό κοτόπουλο, στρέφονται σε κουβάδες overly- έμπειρος KFC. Σήμερα, κάθε παντοπωλείο και παντοπωλείο πωλεί τηγανητό κοτόπουλο, και όλες οι πλευρές να πάει με αυτό, αλλά ειλικρινά, της δεν είναι τόσο καλή όσο σπιτικά.

Αυτές τις μέρες, φαίνεται σαν ο καθένας βλέπει το βάρος τους, και ποτέ δεν θα δείτε τηγανητό κοτόπουλο σε οποιοδήποτε πρόγραμμα διατροφής. Αλλά ξέρατε ότι πίσω στον 18ο και 19ο αιώνα, οι Αμερικανοί χρειάζονται επιπλέον λίπος και θερμίδες στη διατροφή τους, μόνο και μόνο για να επιβιώσουν. Και τα τηγανητά ήρθε για πάνω από αυτή την πολύ κρίσιμη ανάγκη. Αλλά η μπάλα αρχίσει με το κοτόπουλο ξεκίνησε με χοιρινό. Backyard και παραγωγής γουρούνι μικρής κλίμακας παρέχεται ένα ανέξοδο μέσο μετατροπή τροφίμων απόβλητα σε θερμίδες, με τη μορφή των παρεχόμενων λαρδί. Λαρδί χρησιμοποιήθηκε για όλες σχεδόν τις μαγειρέματος και ήταν ένα βασικό συστατικό σε πολλά κοινά <α4> αγροικία τρόφιμα, όπως μπισκότα. Η οικονομική και η θερμιδική ανάγκη της κατανάλωσης λαρδί οδήγησε στην αύξηση της δημοτικότητας του τα τηγανητά, και τον 19ο αιώνα, από χυτοσίδηρο έγινε ευρέως διαθέσιμη για χρήση στο μαγείρεμα. Ήταν φυσικό ότι ο συνδυασμός των αλεύρων, λαρδί, ένα κοτόπουλο, και μια κατσαρόλα βαρύ θα είναι η αρχή της σημερινής τηγανητό κοτόπουλο.

Να είστε βέβαιος να προγραμματίσουν το μέλλον, όταν κάνετε τηγανητό κοτόπουλο σας. Μου αρέσει να άλμη τα κομμάτια κοτόπουλου για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια αφήστε να μουλιάσουν σε βουτυρόγαλα όλη τη νύκτα. Με αυτόν τον τρόπο τηγανητό κοτόπουλο σας θα είναι εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό, ακόμα κι αν το σερβίρουν κρύο. Και να θυμάστε ότι δεν έχει σημασία πόσο πολύ τηγανητό κοτόπουλο που κάνετε, δεν θα είναι ποτέ αρκετά, έτσι ίσως να θέλετε να κάνετε ένα διπλό παρτίδα!

Δεδομένου ότι η συνταγή ήταν για πρώτη φορά από Southern Living, πολυμήχανος μάγειρες έχουν χρησιμοποιήσει τα βασικά συστατικά για να δημιουργήσει άλλες εκδόσεις αυτού του επιδορπίου, όπως Hummingbird Bundt κέικ, Hummingbird τηγανίτες, και ακόμη και μια Mile High-Λευκή σοκολάτα Hummingbird Cake, που θα κατάλληλο για έναν γάμο. Δεν θα συνιστούσα εξυπηρετούν αυτό το κέικ μετά από ένα βαρύ γεύμα και αν του ακριβώς πάρα πολύ γλυκιά και πλούσια. Μου αρέσει να το σερβίρετε με τσάι ή καφέ το απόγευμα, και μερικές φορές κάνω ένα να φέρει σε μια εκκλησία δείπνο ή ένα μπουφέ με επιδόρπια. Ό, τι ποικιλία Hummingbird Cake επιλέξετε να κάνετε, οι καλεσμένοι σας θα πλανάται πάνω από αυτό, βουίζει με την ευτυχία.

Στην οικογένειά μου, σπιτικά μακαρόνια και το τυρί ήταν ένα πιάτο που η μητέρα μου δημιουργείται μόνο όταν είχαμε απομείνει τυρί από άλλα γεύματα. Thats πώς λιτή οικογένειες Yankee λειτουργεί ποτέ δεν θα βγούμε έξω και να αγοράσει ένα ζευγάρι κιλά τυρί απλά για να κάνει αυτό το απολαυστικό πιάτο. Έτσι, η μαμά μου, όπως και οι περισσότερες μαμάδες, που επικαλείται Kraft μακαρόνια και το τυρί σε ένα κουτί τα αδέλφια μου και μου άρεσε πολύ, και σίγουρα ήταν οικονομικό για μια μεγάλη οικογένεια.

Μια από τις πρώτες πραγματικές συνταγές για μακαρόνια και το τυρί εμφανίστηκε στο 1824 βιβλίο μαγειρικής Η Βιρτζίνια Νοικοκυρά γραμμένο από Μαίρη Ράντολφ. Randolphs συνταγή είχε μόνο τρία συστατικά: μακαρόνια, τυρί και βούτυρο, πολυεπίπεδη μαζί σε μια κατσαρόλα και ψηθεί σε φούρνο 400degree. Η σημερινή mac και το τυρί, ωστόσο, δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια σάλτσα κρέμας, και στη συνέχεια προσθήκη τεμαχισμένα ή κομμένο σε κύβους τυρί στην κατσαρόλα, και ανάδευση αυτού σε χαμηλή φλόγα μέχρι να λιώσει το τυρί. Στη συνέχεια, θα ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το μαγειρεμένο μακαρόνια σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε σε μερικά φρυγανισμένο ψωμί ψίχουλα, και ψήνουμε μέχρι να κάψει και αφρώδη.

Ευκολότερη λόγια παρά στην πράξη, διότι όταν άρχισα να κάνει Mac και το τυρί από το μηδέν, δεν ήταν ποτέ κρεμώδες ή κιτς αρκετά. Μου πήρε χρόνια να πειραματίζεται με διάφορες συνταγές για να πάρει το αποτέλεσμα που ήθελα. Έτσι, εδώ είναι μερικές συμβουλές που έμαθα να κάνω μακαρόνια μου και το τυρί, τι καλύτερο μπορεί να είναι. Πρώτα απ 'όλα, θέλετε να χρησιμοποιήσετε καλό τυρί. Επιπλέον απότομη τσένταρ είναι το αγαπημένο μου για αυτό το πιάτο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας τυριά, και ακόμη και ανακατεύουμε μέχρι τις ποικιλίες. Αλλά μην χρησιμοποιήσετε αμερικανικό τυρί ή Velveeta σε αυτό το πιάτο, κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες. Μια άλλη συμβουλή είναι να μαγειρέψουν τα μακαρόνια μέχρι της al dente Μην ψήσετε το γιατί θα γίνει ευαίσθητος μετά το ψήσιμο. Και εδώ είναι η πιο σημαντική συμβουλή όλων μετά youve έκανε σάλτσα τυριού σας, ανακατεύετε τα μακαρόνια σε λίγο σε έναν χρόνο μέχρι να φτάσει η σωστή συνέπεια της. Θέλετε να είναι εξαιρετικά κρεμώδες και κιτς, πριν να το ρίχνουμε στο ταψί. Αν προσθέσετε πάρα πολύ μακαρόνια, κατσαρόλα σας μπορεί να γίνει στεγνώσει καθώς ψήνει.

Εκτός Ina, δεν υπάρχει κανείς να στραφώ σε περισσότερα από Deb Perlman πάνω σε Smitten Kitchenfor εξαιρετικές συνταγές. Ακολούθησα της Peach και πεκάν αμμώδη crumbleto ένα t, εκτός από το γεγονός ότι προστίθεται σε κάποια πλιγούρι βρώμης στο τραγανό μείγμα. ou μπορεί να ακολουθήσει τη συνταγή Deb για κάθε πυρηνόκαρπων φρούτων - <α6> νεκταρίνι , βερίκοκο, δαμάσκηνο, εσείς το όνομα. Μόλις αυτό ψύχθηκε, εξυπηρετούν με κρέμα σαντιγί ή βανίλια παγωτό.

Κάθε σπίτι μάγειρας χρειάζεται μερικές συνταγές κεφτέ στο οπλοστάσιό τους. Ενώ μου αρέσει παραδοσιακά κεφτεδάκια γαλοπούλας με κόκκινη σάλτσα, μεσογειακή έκδοση Smitten κουζίνας έχει αναλάβει την πρώτη θέση. Αυτά τα ψήγματα της Τουρκίας σε συνδυασμό με σουσάμι και μπαχαρικά για να αναδημιουργήσει ένα από τα αγαπημένα μου για χορτοφάγους απολαύσεις - φαλάφελ.

Αυτές τις μέρες, οι Eater συντάκτες φαγητό όλο και λιγότερο, λόγω της <α5> διαδεδομένη <Α9> περιορισμών για φαγητό μέσα και εντολές σε εθνικό επίπεδο για να μείνει στο σπίτι. Αυτό σημαίνει ότι μαγειρεύονταν πολλά περισσότερα, εκτός από την παραγγελία παράδοσης και την αντιμετώπιση των τόπων που αγαπάμε και μιλούσαν επίσης για το μαγείρεμα περισσότερο από ποτέ. Σίγουρα, μπορούμε να αναγνωρίσουμε Καραντίνα Queen Alison Romans Shallot ή κουνουπιδιού ζυμαρικά, λαμπερά μπλεγανά τηγάνια, και μερικές συγκεκριμένες μάρκες κεραμικών εστιατορίων, ακόμη και σε μια ιστορία Instagram 10 δευτερολέπτων χωρίς ετικέτες. Και σίγουρος, όλο και περισσότερο από εμάς πέφτουν λεία για την κλήση της σειρήνας των αρχαιών Sourdough κάθε μέρα.

Αλλά ένα από τα πράγματα που πραγματοποιήσαμε γρήγορα είναι ότι σχεδόν ο καθένας στον τρώγοντα έχει μια αγαπημένη συνταγή κουζίνας, που δημιουργήθηκε από το OG Recipe Blogger Deb Deb Perelman για την ιστοσελίδα και τα βιβλία μαγειρικής της με το ίδιο όνομα. Shes ευρέως γνωστό ως ένα από τα καλύτερα στον τομέα της, με πάνω από δεκαετίες που αξίζει τα τρόφιμα άνεσης ανέθεσε μια συνταγές δυαδικών ψηφίων, οι οποίες έχουν συγκεντρώσει πάνω από 31.000 οπαδούς Twitter και πάνω από ένα εκατομμύριο στο Instagram και μόλις την περασμένη εβδομάδα ανακοίνωσε ένα ολοκαίνουργιο βιβλίο μαγειρικής στα έργα για το knopf. Εδώ, τώρα, μερικοί από τους στελέχη των τρώγων πιο μαγειρεμένες συνταγές κουζίνας.

Charred κουνουπίδι Quesadillas: Αυτή είναι πιθανώς μια από τις συνταγές μου, όταν δεν μπορώ να σκεφτώ τι να μαγειρέψουν ή να αισθάνομαι πολύ τεμπέλης για να κάνω οτιδήποτε άλλο. Όλα τα βασικά συστατικά τυρί Cheddar, tortillas και κουνουπίδι μπορούν να βρεθούν στο γωνιακό σας κατάστημα και λειτουργεί εξίσου καλά αν το υποχωρήσετε με ένα διαφορετικό veggie. Το κλειδί εδώ είναι ο συνδυασμός υφών: gooey, αλμυρό τυρί, charred veggies, και μια τραγανή τορτίγια πώς θα μπορούσατε να πάρετε λάθος με αυτόν τον συνδυασμό; Tanay Warerkar, Eater NY Reporter

Γρήγορη, βασική μαγειρική ματ και τυρί: Άκουσα για αυτή τη συνταγή μέσω του Marian Bulls Twitter και το έκανα τουλάχιστον μερικές φορές το μήνα από τότε. Άρχισα πάντα να κρατώ το Pecorino στο ψυγείο μου εξαιρετικά συστήνω και είχα μια περίοδο όπου ήθελα απεγνωσμένα να φάω cacio e pepe αλλά δεν θα μπορούσε να το κάνει κατάλληλα στο σπίτι. Αυτή η εύκολη μαγειρική Mac και το τυρί, όταν φτιάχνονται με Pecorino, και επιπλέον φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι, είναι ένα πολύ πιο εύκολο Facsibile . Και πραγματικά είναι τόσο γρήγορο και εύκολο. Απολαύστε με ένα ποτήρι κρασί για να νιώσετε φανταχτερό. Serena Dai, Eater NY Editor