Απαιτούμενη προσοχή

Είχα επαναστάτησε εναντίον κάνει αυτά τα γερμανικά τηγανίτες πατάτας με τον παραδοσιακό τρόπο αφού είχα ξύνεται αρθρώσεις μου τρίψιμο πατάτες. Ο καθένας αγάπησε τις τηγανίτες, αλλά έπρεπε να βρω ευκολότερη και ασφαλέστερη τρόπο να κάνει τηγανίτες πατάτας.

Τι να εξυπηρετήσει με τηγανίτες πατάτας;

Για τις γερμανικές τηγανίτες, χρησιμοποιώ ένα μίγμα ελαίου canola και το βούτυρο. Το πετρέλαιο έχει υψηλότερο σημείο από ό, τι το βούτυρο καύση, αλλά προσθέτοντας το βούτυρο σε αυτό θα βοηθήσει με τη γεύση. Μια εναλλακτική λύση είναι η χρήση Butterschmalz ή διευκρινισμένο βούτυρο.

Τόσο οι τηγανίτες πατάτας και οι latkes ικανοποιήσει την λαχτάρα για θαυμάσια τηγανητά κέικ πατάτας. Και οι δύο τόσο καλά. Στην πραγματικότητα, πολλές χώρες της ανατολικής Ευρώπης έχουν επίσης τις δικές τους εκδόσεις των συνταγών τηγανίτες πατάτας. Για παράδειγμα, όταν σκέφτομαι την Ελβετία, την υπέροχη rsti τους έρχονται με τη δική μου.

Ποια είναι τα καλύτερα πατάτες να χρησιμοποιήσετε για τηγανίτες πατάτας;

Οι καλύτερες πατάτες στη χρήση τόσο για τηγανίτες πατάτας και latkes είναι αμυλούχα είδη, όπως η Russet. Δεδομένου ότι αυτά δεν είναι πάντα διαθέσιμα, Yukon Gold που μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Τα στοιχεία αυτά θεωρούνται πατάτες για όλες τις χρήσεις και εργασίες καλά για τις περισσότερες συνταγές.

Έτοιμος να κάνει την παραδοσιακή συνταγή τηγανίτες πατάτας OMA του;

latkes συνδέονται με Χανουκά, γιατί εβραϊκή πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο τρώνε τηγανητά τρόφιμα για τον εορτασμό της διακοπές. Αλλά γιατί τηγανητά; Μέρος της ιστορίας Χανουκά γιορτάζει η θαυματουργή φύση του ένα μικρό δοχείο λαδιού λέγεται ότι έχουν κρατήσει μια ιερή λυχνία ανάβει για οκτώ ημέρες αντί για ένα. Πολλές εβραϊκές οικογένειες ανάβουν κεριά κάθε ένα από τα οκτώ νύχτες των διακοπών σε ένα hanukkiah, ή Χανουκά Menorah. Αυτή η ειδική μανουάλια κατέχει οκτώ κεριά συν το Σαμάς, που χρησιμοποιείται στο φως τα άλλα κεριά. Με βάση το θέμα του πετρελαίου, πολλοί Εβραίοι τηγανίζουμε τα τρόφιμα για να φάει, ενώ προσκυνητή στο φως των κεριών.

Κατά την εξέταση της latke, ή οποιαδήποτε άλλη εβραϊκή τροφίμων, είναι σημαντικό να εστιάσουμε όχι μόνο για την κατανάλωση των πιάτων, αλλά και για τον οργανισμό όσων κάνουν το μαγείρεμα. Μετά από μια συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά, μπορεί να εμφανιστεί σταθερό. Αυτό μπορεί να είναι μια μεγάλη ποιότητα. Μπορεί να είναι <Α7> νόημα για να συνεχίσουμε την παράδοση με το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο όπως οικογένειάς του έκαναν τα προηγούμενα χρόνια. Ωστόσο, αν κάποιος ήθελε να πάει πίσω στο χρόνο αρκετά μακριά, κάποιος στην καταγωγή έπρεπε να ήταν η πρώτη που ενσωματώνει ένα νέο συστατικό. Μερικά εβραϊκή μάγειρες, γενιές πριν, είχε την ιδέα φωτεινό να κάνει latkes από το νέο-to-τους πατάτας, εκτός από την πραγματοποίηση latkes από τα λαχανικά ρίζας, δημητριακά, ή γαλακτοκομικά. Ένας λόγος παραπάνω για να τιμήσει όλες τις cookswomen, πιο likelywith τις δεξιότητες που είναι απαραίτητες για να πείσει ένα γεύμα, ακόμη και μια εορταστική γιορτή, από την ταπεινή συστατικά.

Αυτό το χειμώνα, να εξετάσει την ευκαιρία να μάθουν περισσότερα σχετικά με τα παραδοσιακά τρόφιμα διακοπές. Πόσο καιρό έχει το πιάτο έχει φάει; Ποιος ήταν υπεύθυνος για τη δημιουργία του, τελειοποιώντας το, και περνώντας κάτω στις μελλοντικές γενιές; Πώς τεχνολογικές εξελίξεις μπαίνουν στο παιχνίδι; την ιστορία των τροφίμων, ένα <α3> ανακαλύπτει , δεν βρίσκεται έξω από τα παγκόσμια γεγονότα. Ιστορικές αλλαγές έχουν άμεσο αντίκτυπο των συστατικών, τεχνικές, και πιάτα που μπορεί να γίνει τόσο ριζωμένη σε καλλιέργειες ρεπερτορίου ότι φαίνεται σταθερό και αμετάβλητο.

Ποια παίρνει εμάς σκεφτόμαστε: τι συνδέονται με τη διατροφή <Α9> αποφάσεις , επηρεάζονται από τις τρέχουσες πολιτικές, οικονομικές και κοινωνικές <α6> περιβάλλον , θα μπορούσαμε να κάνουμε αυτό το έτος, που μπορεί τελικά να δει όπως αυτό ορίζεται παραδόσεις στο δρόμο των μελλοντικών γενεών να απολαύσουν τις διακοπές τροφές τους;

Jane Tuszynski είναι ο συντονιστής του προγράμματος της YIVO Ινστιτούτου για την εβραϊκή έρευνα. Η έρευνά της στο Πανεπιστήμιο του Σικάγο επικεντρώθηκε σε πιέσεις αφομοίωσης στην Ανατολική Ευρώπη Εβραίων μεταναστών στις Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά στην κουζίνα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής και latkes;

Αρχικά αυτή η συνταγή τυπώθηκε στο ταψί βιβλίο μαγειρικής μου, του Flippin' Φοβερό Backyard ψησίματος Cookbook: νόστιμες συνταγές, Pro Συμβουλές και τολμηρές ιδέες για την Εξωτερική Flat Top Grillin'but έχω αποφασίσει να το μοιραστώ εδώ μαζί σας γιατί είναι τόσο απλά για να κάνει απαίσια νόστιμα. Αν αγαπάτε όλα τα πράγματα πατάτα, ελέγξτε έξω αυτό δύο φορές-ψητή πατάτα συνταγή.

Είμαστε στο στάδιο της Hanukkah και πάλι, πράγμα που σημαίνει χρόνο για να ξεκινήσει το επιχείρημα σχετικά με το αν είναι νωρίς ή αργά αυτό το έτος, γκρίνια, δεν μπορώ να πιστέψω ότι πέταξε μακριά το pupik !, και <α1> υπεράσπιση επιλογή σας να μην πάει στο σχολείο grad, ώστε να μπορείτε να καθίσετε και να ακριτολογώ για τα τρόφιμα στο διαδίκτυο.

Α έχει latke τρία κύρια στοιχεία: πατάτα, κρεμμύδι, και ένα συνδετικό. Το τμήμα της πατάτας είναι εύκολο. Μην πάρετε τίποτα fancyrusset πατάτες που χρειάζεστε. Οι Russets, που συχνά ονομάζονται Πατάτες του Idaho, καφέ το καλύτερο και παράγουν προσφορά Interiors χάρη στο υψηλό περιεχόμενο αμύλου.

Βάλτε μαζί μια αποστράγγιση Rigmine είναι ένα φύλλο Pan Layered με χαρτοπετσέτεςΕπόμενη σε μια πιατέλα που σερβίρει. Πάρτε αυτά τα αυγά από το ψυγείο, έτσι ώστε τα δάχτυλά σας να μην παγώσουν έρχονται για το χρόνο ανάμειξης. Και προμηθευτείτε το γεύμα σας Matzo, έχοντας κατά νου ότι είναι πιο εύκολο να επιστρέψετε επιπλέον στο δοχείο όταν τα χέρια σας είναι καθαρά από το να χύνονται περισσότερο με τους αγκώνες σας.

Γιατί το cheesecloth; Θυμηθείτε όταν μιλήσαμε για απελευθερωτικό άμυλο από πατάτες και πόσο η υπερβολική υγρασία είναι ο εχθρός ενός τραγανούς έτοντα; Λοιπόν, εδώ είναι η λύση: το μεγαλύτερο τέχνασμα Latke όλων των εποχών.

Όταν μάθαμε για πρώτη φορά πώς να κάνω latkes, μου διδάχνα να πιέσω τα τεμάχια πατάτας ενάντια σε ένα σουρωτήρι για να τραβήξει υπερβολική υγρασία σε ένα μπολ κάτω. Το άμυλο συλλέγει στο κάτω μέρος του μπολ και, αφού το νερό αποστραγγίζεται, μπορεί να προστεθεί στο μίγμα Latke. Είναι ένα τακτοποιημένο τέχνασμα.

Ήμουν τόσο ενθουσιασμένος για να πάρω το αντίγραφο του βιβλίου μαγειρικής του Nelas. Το βιβλίο μαγειρικής του γραμμένο από τη Nela Rubinstein, σύζυγος του φημισμένου πολωνικού αμερικανικού πιανίστα Arthur Rubinstein. Οι συνταγές της είναι πολωνικές, λιθουανικές και αμερικανικές, και ήμουν ενθουσιασμένος που βλέπω μια συνταγή για την πολωνική πατάτα τηγανίτες!

Η Nela κάνει τη τηγανίτες πατάτας της λίγο διαφορετικά από άλλες συνταγές που είδα. Δεν χρησιμοποιεί αλεύρι - προτιμώντας το αντί να χρησιμοποιήσετε το άμυλο πατάτας που έχει αποστραγγιστεί από τις τριμμένες πατάτες. Ήταν η πρώτη συνταγή που προσπάθησα από το βιβλίο μαγειρικής.

Έχω προσπαθήσει να το κάνω για χρόνια, μόνο για να καταλήξουμε με ένα κτύπημα που διαλύεται στο λάδι. Από πού έλαβα την τρελή ιδέα που έπρεπε να χρησιμοποιήσω πολτοποιημένες πατάτες; Δεν έχει σημασία τι πρόσθεσα "αλεύρι, αυγό ή πώς χειριζόμουν τη ζύμη" καταστροφή ". Οχι πια.

Οι πολωνοί φίλοι μου έχουν πει ότι τους αρέσει να τους τρώνε με ζάχαρη και κανέλα, ή ίσως ξινή κρέμα. Τι γίνεται με την ξινή κρέμα και ένα δολάριο του χαβιάρι; Οι δυνατότητες είναι το στόμα-πότισμα. Ω ναι, απλά είναι πολύ καλά.