Spaghetti Squash γεμιστό με Escarole, λευκά φασόλια και λουκάνικο γαλοπούλας

Λιώστε τη μαγιά σε 200 γραμμάρια χλιαρό νερό. Ανακατέψτε τα αλεύρια και τη ζύμη, προσθέστε δύο κουταλιές εξαιρετικής παρθένου ελαιολάδου και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέστε 5 γραμμάρια αλάτι και σχηματίζουν μια μπάλα με τη ζύμη. Λιπάνετε τη ζύμη με λάδι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα μπολ που καλύπτεται με ένα πανί για 2 ώρες. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώστε ένα μικρό λάδι, ρίξτε έξω τη ζύμη στο τηγάνι χρησιμοποιώντας μόνο τα δάχτυλα, στη συνέχεια, κάντε μικρές οπές στην επιφάνεια της Focaccia, χρησιμοποιώντας ξανά τα δάχτυλά σας. Διαδώστε το Focaccia ένα μείγμα που δίνεται από 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικά παρθένο πετρέλαιο, 3 κουταλιές νερού και μια πρέζα αλάτι αλεξιπτωτισμού. Ψήστε στο φούρνο στα 220 για 10 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Απολαύστε τις σταφίδες σε ένα μπολ γεμάτο νερό, ξεπλύνετε τους κάπαρους και τις ελιές, κόψτε τις ελιές σε φέτες. Ξεπλύνετε την Escarole και κόψτε το χονδροειδώς σε κομμάτια. Κόψτε το Shallot σε φέτες και σάρωσε σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και δύο κουταλιές νερού, προσθέστε το αντσούγιες και, σε πολύ χαμηλή θερμότητα, ας διαλυθούν, ανακατέψτε συχνά, ανακατέψτε συχνά . Πιέστε τις σταφίδες και προσθέστε το στο τηγάνι μαζί με τις ελιές, τους κάπαρους και την Escarole, ανακατέψτε και αφήστε να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά φρούτα χονδροσύλαια, ένα μικρό ελαιόλαδο και αφήστε να κρυώσει.

Η αρχική συνταγή για αυτή την ασυνήθιστη γεμισμένη Sicilian γεμισμένη κεφαλή του Escarole, όπως παρουσιάζεται από τον Clifford Wright στα μεσογειακά λαχανικά του 2001, είναι εκτός ορίων για αυτό το blog καθώς χρησιμοποιεί το γέφυρα στο γέμισμα. Αλλά μας άρεσε η ιδέα και σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να είμαστε σε θέση να βρούμε μια έκδοση vegan. Για να το κάνετε αυτό που επιστρέψαμε σε ένα από τα πιο χρήσιμα κόλπα μας, αντικατάσταση μαγειρεμένα πλιγούρια φαγόπυρου για το έδαφος κρέατος. Και λόγω της διαφορετικής γεύσης, διαδίδουμε επίσης τα καρυκεύματα και τις γεύσεις που συνοδεύουν το φαγόπυρο. Το προκύπτον πιάτο ήταν εκπληκτικά νόστιμο και αξίζει να δοκιμάσετε στην κουζίνα σας.

Μια πλευρά Σημείωση: Όπως τρώμε τα υπολείμματα, αναρωτιόμασταν πώς αυτό το πιάτο θα λειτουργούσε ως μια επικάλυψη για τον Nachos. Αποδεικνύεται πολύ καλά, πράγματι. Απλά φροντίστε να κόψετε το escarole και να αναμιγνύετε στο γέμισμα πριν τοποθετήσετε πάνω στα τσιπ nacho. s σκελίδες, κιμά και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε 2 μεγάλα κεφάλια Escarole

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, σάουνα ξηρά πλιγούρια φαγόπυρου σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια θερμότητα μέχρι το φρυγανισμένο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε στο απόθεμα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε, καλύψτε τη τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και τα πλιγούρια είναι πλήρως μαγειρεμένα, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε πεύκα, σταφίδες, ελιές, στεγνές ντομάτες, μαϊντανό και σκόρδο. Εποχή με αλάτι και πιπέρι.

Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα των escaroles. Ρυθμίστε κάθε κεφάλι στο άκρο του στελέχους του και ισοπεδώστε κάθε φύλλο από το εξωτερικό στο κέντρο χωρίς να τα σπάσετε. Τοποθετήστε το μισό από το μίγμα φαγόπυρου στο κέντρο κάθε κεφαλής Escarole. Φέρτε τα φύλλα πίσω μαζί για να περικλείσετε την πλήρωση και να συνδέσετε τα φύλλα μαζί με ένα κομμάτι συμβολοσειράς.

Τοποθετήστε τις γεμισμένες κεφαλές Escarole στις πλευρές τους σε κατσαρόλα και γαρνίρετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Καλύψτε σφιχτά και ψήστε περίπου 40 λεπτά μέχρι να είναι οι escaroles. Σερβίρετε αμέσως.

Πετάξτε μαζί τα φρυγμένα κουκουνάρια, τα ψίχουλα ψωμιού και το φλιτζάνι του τριμμένου pecorino σε ένα μπολ. Αφαιρέστε περίπου το 1/3 του μείγματος και αφήστε την στην άκρη για την επικάλυψη των ρολών "αφήνουν τη μεγαλύτερη ποσότητα στο μπολ για την πλήρωση.

Τοποθετήστε τις λευκές κεφαλές της Escarole σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Διαχωρίστε κάθε κεφάλι στο μισό, τεμαχισμό κατά μήκος μέσα από τον πυρήνα και τη βάση, τώρα φέτα κάθε μισό σε δύο κατά μήκος: θα πρέπει να έχετε 8 ομάδες από φύλλα escarole, που εξακολουθούν να συνδέονται στη βάση. Διαδώστε κάθε σύμπλεγμα Ανοίξτε σαν ανεμιστήρα και ισοπεδώστε τα, ώστε να μοιάζουν με ένα μεγάλο μεγάλο φύλλο που θα περικλείσει το γέμισμα σαν φύλλα λάχανου.

Chef Evan Funke του Felix, στη Βενετία, Καλιφόρνια, αρέσει η πικρή Greensa Southern California παράγουν τάσεις, ευχαριστώ εν μέρει σε σπόρους HES που παρέχονται στους τοπικούς αγρότες. Αυτή είναι η εκδοχή του παραδοσιακού ιταλικού παραγεμισμένου Escarole S

Escarole, Scarola, Holds A Cherted Τόπος κατά μήκος πλευρικών ζυμαρικών ως μία από τις κύριες διαμονές των παραδοσιακών, αισθάνονται καλά ιταλικά αμερικανικά τρόφιμα. Το Escarole, το οποίο στη διάλεκτο ονομάζεται Shka-Roll, είναι το κύριο συστατικό για το ραβδί στο μαγείρεμα στο σπίτι των πλευρών. Ο ρόλος του Hka ήταν μία φορά από μοναδική σημασία στην ιταλική-αμερικανική κουζίνα.

Στο πάνθεον των ιταλικών-αμερικανικών τροφίμων, η Escarole μπορεί να είναι δεύτερη μόνο στην Κυριακή σάλτσα. Η Escarole βρίσκεται σε σούπες, σε συνταγές με φασόλια και σε γεμιστές εκδόσεις. Η μοναδική σημαντική χρήση της Escarole ήταν για τη σούπα της Νέας Χρονιάς, μια σούπα που οι περισσότεροι Αμερικανοί γνωρίζουν ως ιταλική σούπα γάμου. Στην ιταλική, αυτή η σούπα ονομάζεται straciatella, που σημαίνει κάτι σαν κουρέλι σούπα. Το όνομα προέρχεται από τον τρόπο με τον οποίο τα χόρτα και το κτυπημένο αυγό στροβιλίζεται για άμφια στο ζωμό κοτόπουλου. Το Straciatella είναι en ουσιαστικό μάθημα frourserchristmas ή το νέο έτος και εμφανίζεται επίσης σε γενέθλια και άλλες εορταστικές εκδηλώσεις. Στη συνέχεια υπήρχαν επίσης φασόλια shka-rol n. Ο πατέρας μου αγάπησε το πιάτο: ένα πλούσιο μείγμα Cannelini, Escarole και σκόρδο σε μια βάση σούπας. Μπορώ ακόμα να δω την θεία μου Annie, στην οδό Watkins στη Νότια Φιλαδέλφεια, ντουμένων στην ποδιά της και φέρνοντας το δοχείο στο τραπέζι.

Στη συνέχεια, πρόσφατα, είδα ένα επεισόδιο της Lidia Bastianich όπου παρασκευάστηκε γεμισμένο Escarole φύλλα. Οι αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας ήρθαν πλημμύρες πίσω. Στην έκδοση Lidias βραστά το κεφάλι της escarole και στη συνέχεια αφαιρέθηκε τα μεγάλα φύλλα. Στη συνέχεια έβαλε κάθε φύλλο, το κάλυψε με ένα μίγμα ψωμιού ψωμιού, τυριού, pignoli και κάπαρη και τα τυλιγμένα. Η Λυδία τελείωσε τα ψήνισαν στο φούρνο.

Η ελκυστική συνταγή Lidias με ώθησε να κάνω μια μικρή online έρευνα. Τα αποτελέσματα ήταν σχεδόν ατελείωτα. Hile γεμιστά φύλλα Escarole μπορεί να είναι ιταλικά, η ιδέα του ανήκει σε αυτό το εκτεταμένο οικογένεια γεμισμένων πράσινων λαχανικών φύλλων γνωστών σε όλη την Ευρώπη και την Ασία, όπου δεν escarole, αλλά τα φύλλα λάχανο χρησιμεύουν ως το όχημα.

Στις περισσότερες από τις ιταλικές εκδόσεις τα φύλλα δεν απομακρύνθηκαν για ατομική γέμιση. Στις περισσότερες τοποθεσίες, η γέμιση ήταν σφηνωμένη μέσα στα φύλλα και ολόκληρο το κεφάλι στη συνέχεια δεσμεύτηκε μαζί με τη χορδή και στη συνέχεια σηκώθηκε. Αυτό που χάσαμε σε αυτές τις συνταγές ήταν η υφή και η οπτική επίδραση της ψημένης. Έτσι, για την έκδοση μου πρόσθεσα το επιπλέον βήμα του κοτόπουλου. Ενώ η online έρευνα μου βρήκε μια θαυμάσια σειρά συνταγών από την Ιταλία, παρέμεινε ένα μεγάλο ερώτημα. καπέλο ακριβώς ήταν escarole; Βρήκα δύο εκδόσεις αυτού του πράσινου. Μια ποικιλία από escarole είχε ένα είδος frizzy φύλλο, η άλλη ποικιλία είχε ένα ευρύ, λιπαρό φύλλο. Φαίνεται ότι και τα δύο μέλη της endive οικογένεια. Ορισμένες τοποθεσίες, ωστόσο, ισχυρίζονται ότι η μεγάλη ποικιλία των φύλλων είναι λιγότερο πικρή. Είναι αυτή η ευρεία, επίπεδη ποικιλία φύλλων που θυμάμαι από την παιδική ηλικία. Θα πρέπει επίσης να σημειώσω ότι αρκετές ιταλικές τοποθεσίες, συμπεριλαμβανομένου του ατόμου από το Cilento φάνηκαν να χρησιμοποιούν τον Frizzy Type. Θα μου φαινόταν επίσης ότι η επίπεδη, η μεγάλη ποικιλία των φύλλων είναι πιο εύκολο να υλοποιηθούν.

Ως πλευρική σημείωση, ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σημεία που ήρθα ήταν αυτή η γεμισμένη Escarole είναι μια σημαντική πορεία για το δείπνο των Χριστουγέννων στη νότια Ιταλία. Το γεμιστό escarole είναι ένα πολύ απλό και γρήγορα το πιάτο. Γεμίζοντας την escarole δίνει πραγματική ουσία σε ένα κατά τα άλλα αδύναμα καταπράσινη πράσινη. Ο συνδυασμός των αλμυρών στοιχείων όπως οι ελιές και οι αντσούγιες με τη γλυκύτητα των σταφίδων παίζουν παιχνίδια στον ουρανίσκο. Φυσικά, αν δεν σας αρέσει πραγματικά το αντσούγιες μπορείτε να τα αφήσετε έξω. Στην έκδοση μου, δεν χρησιμοποίησα το σκόρδο καθώς οι περισσότερες ιταλικές συνταγές κάνουν. Ένιωσα ότι το σκόρδο ήταν απλά ανταγωνιστικό στο μείγμα. Ενώ η Scarola Imbotitto μπορεί να παραμείνει μόνη της ως ατομική πορεία, αυτό το πιάτο κάνει επίσης μια τέλεια συνοδεία σε ένα ψητό κοτόπουλο με πατάτες. Το Tuffed Escarole είναι επίσης αρκετά ελκυστικό στην πλάκα.

Μόλις τώρα η τεράστια συνταγή Escarole από Lidia Bastianich μόλις τώρα οδηγίες θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το αντσούγιες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το αντσούγιες Διαλύονται, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε ολόκληρο το Escarole φύλλα στην κατσαρόλα, με λίγο νερό από το πλύσιμο που εξακολουθεί να προσκολλάται σε αυτούς και την εποχή με το αλάτι.

8 ώρες πριν από 8 ώρες, μεμονωμένα χαμηλά λιπαρά, χαμηλά cal. Κρέμα κοτόπουλο γεμίζοντας κατσαρόλα. * Οι μερίδες είναι μεγάλες, μπορεί να θέλουν να κόψουν σε 16 μερίδες για 1/2 τις θερμίδες! ** Σερβίρετε με σαλάτα και άλλα λαχανικά όπως τα πράσινα φασόλια για να έχετε ένα πλήρες γεύμα για περίπου 500 θερμίδες!

Saised Escarole συνταγή από Lidia Bastianich

Θερμάνετε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ελιές, σταφίδες και κάπαρη. Μαγειρέψτε για 1 περισσότερα λεπτά. Μεταφέρετε το μίγμα ελιάς στο μπολ με τη μεγαλύτερη ποσότητα ψωμιού ψωμιού. Αναδεύστε το μείγμα για να συνδυαστεί. Αν φαίνεται πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο πιο ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.

Τοποθετήστε το Blanched Head of Escarole σε μια κοπή. Κόψτε κάθε κεφάλι στο μισό κατά μήκος μέσα από τα φύλλα και τον πυρήνα. Στη συνέχεια φέρετε ξανά το μισό κατά μήκος. Έτσι κάθε κεφάλι αποδίδει 4 κομμάτια. Διαδώστε κάθε σύμπλεγμα ανοιχτό σαν ανεμιστήρα, ευρύτερο στην κορυφή και μείωση προς τη βάση. Συμπληρώστε τα φύλλα κάθε σύμπλεγμα έτσι ώστε να μοιάζουν με ένα μόνο φύλλο. Κόψτε τους σκληρούς πυρήνες που κρατούν τις συστάδες μαζί.

Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ψωμιού γεμίζοντας κοντά στη βάση κάθε σύμπλεγμα. Μετακινήστε το κάτω μέρος, αρκετά για να καλύψετε το γέμισμα. Διπλώστε στα πλάγια και συνεχίστε να κυλήσετε για να σχηματίσουν συμπαγείς παραγεμισμένους κυλίνδρους.

Τοποθετήστε τα ρολά στο παρασκευασμένο πιάτο ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Παθίστε το αλάτι πάνω από τις κορυφές των κυλίνδρων. Κορυφή με το δεσμευμένο μείγμα ψωμιού ψωμιού και το υπόλοιπο Pecorino. Ψεκάστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα ρολά. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην αγγίξει τα ρολά. Ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά. Οι κορυφές των κυλίνδρων πρέπει να είναι τραγανές και καφέ. Σερβίρετε ζεστό.

Escarole γεμιστό με τις γεύσεις της Siciliy, ελιές, σταφίδες, κάπαρη, σκόρδο, κουκουνάρια και τυρί pecorino, κάνουν ένα απολαυστικό πιάτο. Σερβίρετε ως ένα χορτοφαγικό κύριο μάθημα, ένα πιάτο σε κρέας ή πουλερικά, ή ως μέρος μιας πιατέλα antipasto.