Bacalhau, παστό μπακαλιάρο συνταγή για το Πάσχα
Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα δαγκώματα bacalhau. Σχήμα το μίγμα σε μέγεθος καρυδιού κομμάτια και βαθιά τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε 180C για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το να στραγγίξει και να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια να χρησιμεύσει με το γλυκό τσίλι βουτιά
Όταν Βραζιλίας-γεννημένος σεφ Marcello Tully ξεκίνησε την καριέρα του από δεκατέσσερα, δεν μπορεί να προβλέψει που εργάζονται για την εκ διαμέτρου όμορφο νησί Σκάι, αλλά τότε μάλλον δεν περίμενα να χειροτεχνίας μερικά από τα πιο εξαιρετικά εκλεπτυσμένο Σκωτίας-επηρεάζονται τροφίμων σε ο πλανήτης, είτε.
bacalhau είναι μια πορτογαλική λέξη για τον γάδο, και όταν πρόκειται για τα τρόφιμα και το μαγείρεμα, bacalhau αναφέρεται σε ξηρά και παστό μπακαλιάρο. Bacalhoada είναι ένα παραδοσιακό στιφάδο αλατισμένα γάδου με πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, ελιές, σκόρδο, και το ελαιόλαδο. Στην Πορτογαλία και ορισμένα μέρη της Βραζιλίας, θα βρείτε συχνά βραστά αυγά πρόσθεσε επίσης.
Στη Βραζιλία, όπου Im από, συχνά θα βρείτε Bacalhoada γίνονται σε θρησκευτικές γιορτές, όπως η Μεγάλη Παρασκευή, όταν οι οικογένειες που παραδοσιακά Μην τρώτε κρέας. Η μητέρα και η γιαγιά μου θα μαγειρέψουν ένα μεγάλο pot για όλη την οικογένεια. Αυτό το γεύμα ήταν πάντα ένα από τα οικογένειάς τους αγαπημένους μου, και κάθε φορά που το μαγειρεύουν, η γεύση φέρνει πίσω υπέροχες αναμνήσεις της οικογένειας. Στην πραγματικότητα, όταν οι περισσότερες από τις θείες και τους θείους μου μαζί μας για bacalhoada , θα πρέπει συχνά να διπλασιάσει τη συνταγή.
Το κύριο συστατικό και κοιτάζει επίμονα τροφίμων σε αυτήν την συνταγή είναι φυσικά το παστό μπακαλιάρο ψάρια, bacalhau. Η εύρεση παστό μπακαλιάρο δεν είναι τόσο εύκολη όσο και άλλα δημοφιλή ψάρια όπως ο σολομός ή πέστροφα, αλλά αν ζείτε σε ή κοντά σε μια πόλη με αγορά θαλασσινά ή ιταλικό deli, θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε παστό μπακαλιάρο. Ρωτήστε στην αγορά ή να κάνετε μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο.
παστό μπακαλιάρο είναι μεγάλη, διότι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχω αποθηκεύσει bacalhau μου στην κατάψυξη μέχρι Im έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Το αλάτισμα το ψάρι, στεγνώνει, γι 'αυτό πρέπει να είναι <α3> Επανενυδάτωση d πριν από το μαγείρεμα.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να απαλλαγούμε από το πολύ αλάτι όσο το δυνατόν πριν από το μαγείρεμα. Θα πρέπει να απορροφούν το παστό μπακαλιάρο για τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 5 ή 6 ώρες. Αν παραλείψετε ή να μειώσει αυτό το βήμα, σας bacalhoada θα είναι εξαιρετικά αλμυρό. Ακόμα και μετά από 24 ώρες, τα ψάρια μου είναι συχνά ακόμα ένα κομμάτι πάρα πολύ αλμυρή για τα γούστα μου, και εγώ μπορεί να κάνει μια άλλη αλλαγή νερού.
Προσθέστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σας μαζί με το σκόρδο και μερικά κρεμμύδια. Τα συστατικά προστίθενται στο δοχείο σε στρώσεις. Layer τα κρεμμύδια, δάφνη, παστό μπακαλιάρο, πατάτες, ντομάτες, πιπεριές και ελιές.
Είστε έτοιμοι για την κάλυψη και μαγειρεύουμε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες είναι πλήρως μαγειρεμένα. Δοκιμάστε τις πατάτες σας με ένα πιρούνι. Είναι οι πατάτες είναι μαλακό, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα. Προετοιμάστε το ρύζι σε <Α9> συνοδεύουν η bacalhoada .
Προσθέστε τεμαχισμένα ψάρια, το πιπέρι καγιέν, κρόκοι αυγών, μαϊντανό, κόλιαντρο, το αλεύρι, και sautd τα κρεμμύδια και το σκόρδο για τα riced πατάτες. Ανακατέψτε τα πάντα για να ανακατεύουμε καλά. Τσίμπημα από ένα μικρό τμήμα και φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 20 δευτερόλεπτα ή τόσο ψηλά στην γεύση για καρύκευμα. Προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται.
Βαθιά Τηγανίζουμε το μπακαλιάρο μπάλες σε αρκετό έλαιο για να κάλυμμα, σε παρτίδες των 3 ή 4, περίπου 45 λεπτά ανά παρτίδα ή μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε τα τηγανητά μπακαλιάρου μπάλες σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Σημειώσεις: 1. Το αλάτι γάδου μπορεί να βρεθεί σε πολλές ασιατικές και άλλα εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων. 2. να απορροφούν το γάδο άλας, καλύπτει με νερό και τοποθετήστε στο ψυγείο για 2436 ώρες πριν από την πραγματοποίηση των μπάλες μπακαλιάρο. Αλλαγή του ύδατος 4 έως 6 φορές σε αυτό το χρονικό πλαίσιο.
Αυτό είναι Punheta de bacalhau. Είμαι ακόμα λίγο διαταραχθεί η punheta έχει άλλη έννοια που αφορά, er, σόλο άνθρωπος αγάπη .. Γιατί να χρησιμοποιήσετε αυτή τη λέξη για ένα πιάτο ψάρι; Στην πραγματικότητα, μην απάντηση ότι!
Λόγω <α6> οικονομική περιορισμών, αυτά τα πιάτα που απαιτούν R100 πλάκες Lombo arent πρόκειται να κάνει μια εμφάνιση στην κουζίνα μου οποτεδήποτε σύντομα. Ευτυχώς υπάρχει μια επιλογή για την άπορους μεταξύ μας â € «bolinhos de bacalhau!
1. Θα πρέπει να απορροφούν το bacalhau στο νερό για να <α3> Επανενυδάτωση και την αφαλάτωση του. Κάντε το αυτό στο ψυγείο, καλυμμένο. Οι περισσότερες συνταγές λένε να μουλιάσει για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Βρήκα ότι θα μπορούσε να ξεφύγει με εμβάπτιση για περισσότερο σαν 12-16 ώρες. Αν δεν είστε σίγουρος για το αν έχει μουλιάσει αρκετά, ροκανίζω ένα μικρό κομμάτι για να δείτε αν σας αρέσει το επίπεδο των αλμύρα Προσωπικά μου αρέσει να το κρατήσει ένα αλμυρό λίγο, αλλά υποθέτω thats κάτι να πειραματιστούν με.
5. Τώρα ανακατέψτε σε κάποια πουρέ πατάτας. Το ακριβές ποσό που προσθέτετε θα επηρεάσει την υφή και τη γεύση του τελειωμένου Bolinhos Περισσότερες πατάτες δίνει μια ομαλότερη υφή, αλλά λιγότερο ψαροειδές γεύση, ώστε να χρησιμοποιήσετε την απόφαση και το πείραμα.
6. Αναμείξτε σε μερικά από τα χτυπημένα αυγά, σταδιακά. Και πάλι, πρέπει να κρίνετε ποιο είναι το καλύτερο ποσό που το αυγό είναι απαραίτητο για να δεσμεύσετε το bolinho μαζί, αλλά πάρα πολλά θα τα κάνουν να μαλακώσουν και δύσκολα να χειριστούν.
8. Τώρα είναι καιρός να βαθύνετε το Bolinhos σας. Πάρτε το πετρέλαιο ζεστό γύρω στο 190 ° C εάν έχετε ένα θερμόμετρο, στη συνέχεια, ρίξτε το bolinhos σας μέσα και μετακινήστε τα γύρω για να πάρετε ένα ωραίο χρυσό χρώμα σε όλες τις πλευρές. Αποστραγγίστε σε χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια απολαύστε με σφήνες ασβέστη και πικάντικο πετρέλαιο τσίλι.
3. Τοποθετήστε τις ολόκληρες πατάτες σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα. καλύψτε με κρύο νερό κατά τουλάχιστον μια ίντσα. Προσθέστε μια μεγάλη τσίμπημα αλατιού και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε μέχρι να προσφέρονται πιρούνι, περίπου 12 έως 15 λεπτά. Αποστραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και τα διαδώστε τα σε ένα πιάτο. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστούν, να φλούσουν και να φέτα τις πατάτες σε πάχους ίντσας. Αφήνω στην άκρη.
6. Συναρμολογήστε το πιάτο: Προθερμάνετε το φούρνο σε 350F. Διαδώστε το μίγμα ομοιόμορφα στο πιάτο. Ψεκάστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο 1cup στην κορυφή. Ψήστε στο φούρνο έως ότου το πιάτο φυσαλίδων ζεστό, περίπου 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, απλώστε τα αυγά και τις ελιές παντού και επιστρέψτε το πιάτο στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Αλάτι γάδου αλάτι Αλάτι έφτασε στο τραπέζι της Βραζιλίας μέσω των αποικιοκράτων μας και σήμερα η Βραζιλία είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής αλατιού γάδου που ακολουθεί η Πορτογαλία, την Ισπανία και την Ιταλία. Ωστόσο, η Βραζιλία δεν είναι παραγωγός Όλα τα προϊόντα μας εισάγονται από τη Νορβηγία και την Πορτογαλία. Όταν χρησιμοποιείτε το γάδο αλατιού, το πολύ σημαντικό για να το καταστήσει σωστά: Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο καθώς ο όγκος του νερού πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 φορές μεγαλύτερος από το βάρος του γάδου. Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιήσω ένα ράφι ή ένα σουρωτήρι έτσι ώστε ο γάδος να επιπλέει εντελώς στο νερό. Προσπαθήστε να βρείτε τον γάδο που έχει παχιά σάρκα.
Καθώς ο γάδος και οι πατάτες μαγειρεύουν και δροσερά, καραμελώματα το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μεσαία χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και ένα τσίμπημα αλατιού. Σάουτα το κρεμμύδι μέχρι να καραμελωθεί, μειώνοντας τη θερμότητα όπως απαιτείται για να αποφευχθεί η καύση, περίπου 40 λεπτά, ανάδευση κάθε λίγα λεπτά.
Ορισμένες από αυτές τις παραδόσεις περιλαμβάνουν το Procisso Do Fogarà © U στο Goiás Velho, GoiáS State, και το πάθος παίζουν στο Nova Jerusalà © m και το Recife, τόσο στην κατάσταση καταγωγής μου του Pernambuco. Αλλά ίσως μια από τις πιο μοναδικές παραδόσεις της Μεγάλης Εβδομάδας είναι η διακόσμηση των οδών για την Κυριακή πομπή. Για παράδειγμα, στην Outo Preto, μια ιστορική πόλη στο κράτος Minas Gerais, οι άνθρωποι δημιουργούν πολύχρωμα χαλιά με ξύλινα ροκανίδια, αλεύρι, καφέ, λουλούδια και άλλα Διακοσμητικά Στοιχεία στην παραμονή πριν από την Κυριακή για τους ανθρώπους την πομπή για να περπατήσετε.
Ωστόσο, όλες οι παραδόσεις του Πάσχα της Βραζιλίας είναι θρησκευτικές. Μια πολύ δημοφιλής κοσμική παράδοση είναι να παρουσιάσει την οικογένεια και τους φίλους με τα αυγά του Πάσχα από σοκολάτα. Τα σούπερ μάρκετ συχνά διακοσμούν ένα ειδικό διάδρομο με σήραγγα από έντονα τυλιγμένα πασχαλινά αυγά που παράγονται από διάφορες μάρκες όπως Laka, Garoto και Nestl. Μερικά από τα πιο γνωστά franchises που πωλούν τα ωραία αυγά του Πάσχα στη Βραζιλία είναι η Kopenhagen και ο Cacau Show.
1. Το παραδοσιακό Bacalhau A Z do Pipo Recipe απαιτεί αλατισμένα, ξηροί καρότσι. Χρησιμοποιήστε το κατά προτίμηση σε αυτή τη συνταγή εάν είναι διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ στην περιοχή σας. 2. Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόπος για να κάνετε Bacalhau a z do Pipo. Για λόγους οπτικής / παρουσίασης, προτιμώ να χρησιμοποιήσω το φλοιό και τα κρεμμύδια σε κύβους αντί των φιλέτων COD και τα κρεμμυδάκια σε φέτες. Έχω προσθέσει μερικά καρυκεύματα στην παραδοσιακή συνταγή, για να φτιάξω το πιάτο γευστήρα.
