Codfish, πατάτες και κρεμμύδι ψήσιμο Bacalhau a gomes de sa

Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν εκπληκτικά λίγα για την πατρίδα των οικογενειών μου, και ακόμη λιγότερο για το φαγητό μας. Και για καλό λόγο: Στρίψτε περίπου 1.000 μίλια από την ακτή της Πορτογαλίας, οι Αζόρες - Σάο Μιγκέλ, Faial, Sao Jorge και έξι άλλα νησιά - είναι ευτυχώς μαντηλάτε στη μέση του Ατλαντικού. Δυστυχώς, έτσι και η ξεχωριστή κουζίνα μας.

Το φαγητό μας είναι πιο αυθεντικό πορτογαλικό, επειδή έχουμε λιγότερες ισπανικές επιρροές, λέει η Ana Tapeira, ένας γνωστός μάγειρας στο νησί Sao Miguel. Δεν χρησιμοποιούμε πολλά cilantro, curry ή κανέλα. Ήταν πιο βαριά με άλλα μπαχαρικά, ειδικά τα καυτά. Προσθέτει περήφανα: το δικό μας είναι ένα απλό, πλούσιο φαγητό.

Οι Αζόροι δεν μπορούν να συμφωνήσουν ακόμη και σε ποιο βασικό συστατικό κάνει το καλύτερο sopa de couves. Οι μάγειροι της Faial προτιμούν τα χόρτα Collard επειδή τους αρέσει η υφή της προσφοράς. Αλλά dont τολμήστε να πείτε ότι μαγειρεύει από το Sao Miguel. σε αυτούς, μόνο η ανθεκτικότητα του Kale θα κάνει.

Το COD ήταν ένας προφανής πόρος για τους ναυτικούς. Η αλιεία ήρθε φυσικά σε εμάς, λέει ο Joao Encarnac, Ao, ένας εγγενής ηπειρανός που τώρα είναι ο σεφ De Cuisine με τον Πορτογαλικό Ambassador στη Νέα Υόρκη. Αλλά ήταν η αλάνη του μπακαλιάρου για το μακρύ ταξίδι στο σπίτι από τον Βόρειο Ατλαντικό που το έκανε ένα βασικό της πορτογαλικής ζωής. Ξαφνικά, ένα προσιτό φαγητό θα μπορούσε να αποθηκευτεί επ 'αόριστον.

Επαναλάβετε τα στρώματα πατάτας, γάδου και κρεμμυδιού φινίρισμα με φέτες πατάτας στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε εποχή κάθε πιπέρι πατάτας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι καθώς βραστό με αλάτι συν τα ψάρια έχουν αρκετό άλας.

2017-09-18 Αυτό το κλασικό από την πορτογαλική κουζίνα πηγαίνει από πολλά ονόματα: Bacalhau à Lagareiro, Bacalhau Όχι Forno, ή Bacalhau assado com Batatas a murro. Δεν έχει σημασία το όνομα, αυτό είναι ένα από τα πιο γνωστά και συχνά. rom terradobacalhau. om

Εάν έχετε αλατισμένο γάδο που πρέπει να εμποτιστεί, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ και πάνω με νερό. Αλλάξτε το νερό κάθε 4-6 ώρες για τουλάχιστον 24 ώρες. Εάν δεν χρησιμοποιείτε τα ψάρια αμέσως, μπορείτε να το παγώσετε για μεταγενέστερη χρήση. Παρατηρήστε ότι η συνταγή δεν ζητά αλάτι, θα υπάρχει αρκετός για να γεύση το πιάτο εξακολουθεί να απομακρυνθεί στο ψάρι μετά από μούσκεμα, αλλά δεν είναι συντριπτική εκτός αν δεν το κάνετε αυτό το πολύ απαραίτητο βήμα.

Το Rochelle είναι μια αμερικανική μαγειρική, τρώει, φωτογράφηση και γραφή στην Πορτογαλία. Έχει μια αγάπη για πραγματικό φαγητό και μάθησε να το κάνει από το μηδέν. Ως μια νέα έκθεση, μαθαίνει αργά να μιλήσει τη γλώσσα και σύντομα θα είναι σε θέση να παραγγείλει κάτι περισσότερο από ένα CAF και Pastel de Nata από την τοπική παστέλλα.

Πολλές από τις συνταγές που δημοσιεύουν εδώ στο thepportugueseamericanmom. Om είναι εύκολο, απλό, φθηνό και γρήγορο. Αυτό δεν είναι μία από αυτές τις συνταγές. Αν και αυτό το πιάτο δεν είναι καθόλου περίπλοκο, απαιτεί το συντονισμό πολλών διαφορετικών βημάτων και έτσι δεν είναι σίγουρα κάτι που μπορεί να γίνει σε μισή ώρα. Είναι μια εργασία αγάπης και αξίας κάθε λεπτού!

Βράστε και στραγγίστε, αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί να συμβεί 2-3 φορές ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το ψάρι και τι είναι το γούστο σας. Μου αρέσουν τα ψάρια να έχουν μια καλή ποσότητα γεύσης αλατιού, γιατί αλλιώς τι είναι το σημείο σωστά; Έτσι, προσπαθώ να διατηρήσω τη διαδικασία βρασμού κάτω από δύο φορές. Μην ξεχνάτε ότι αυτό το ψάρι πρέπει να σταθεί σε πατάτες και κρεμμύδια.

Τώρα αυτό το Bacalhau a Gomes de Sa Codfish, πατάτες και κρεμμύδι ψήνουν ένα κλασικό σε τραπέζια για το δείπνο των Χριστουγέννων. Έτσι, αυτό ήταν ένα από τα κύρια μαθήματα που έτοξα για την οικογένειά μου.

ανέφερα πριν από αυτό είμαστε τεράστιοι οπαδοί του Codfish στην Πορτογαλία και ότι χρησιμοποιούμε πάντα την αλατισμένη έκδοση. Το μέρος της παράδοσής μας και το εθνικό μας πιάτο. Όταν πρόκειται για συνταγές, έχουμε 1001 τρόπους για να μαγειρέψουμε τον Codfish True! Είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο ψάρι και έχουμε πολλά φαντασία ! Και αν αναρωτιέστε τι κάνουμε στον αλατισμένο μπακαλιάρο για να το προετοιμάσουμε για το μαγείρεμα, ελέγξτε το εξωτερικοποιημένο Codfish και πώς να αφαιρέσετε το αλάτι και να το απομακρύνετε.

Είναι εδώ που συναντάμε φυτείες πατάτας στην ηπειρωτική χώρα όταν η Ακαδημία Επιστημών απονέμει το χρυσό μετάλλιο στο Δ. Τερέζα ντε Σούσα Μακιήλ για την παραγωγή πατάτας. Περιέργως, η πρώτη συνταγή γάδου σε σχήμα κέικ ή ρυθμού χρονολογείται από το 1841, στο βιβλίο arte do cozinheiro e do copeiro από το biscount του Vilarinho de S. romà £ o, ο οποίος, το ίδιο έτος, δημοσίευσε επίσης το Βιβλίο Πρακτικό εγχειρίδιο της καλλιέργειας πατάτας, ωστόσο αυτή η συνταγή είναι πιο κοντά στις παχύσκα μας. Το Inscount ήταν στην πραγματικότητα ο γιος του Δ. Τερέζα ντε Σούσα Μακέλ.

Ήταν το 1876, στην τέχνη του βιβλίου του μαγειρέματος από το Joã £ o Da Mata, ότι εμφανίστηκαν δύο συνταγές για φρυγανιές παρόμοιες με την έκδοση της σύγχρονης ημέρας. COD FRITTERS Hollandaise Style και Fritters COD. Οι πρώτοι είναι πολύ παρόμοιες με τις σημερινές, εκτός από το γεγονός ότι περιέχουν τριμμένο τυρί.

Το επόμενο έτος, στο βιβλίο του Tratado de Cozinha E de Copa, ο Carlos Bento da Maia παρουσίασε μια συνταγή τακτοποίησης με τις πίτες COD Name, και αυτό είναι όπου προέρχεται η ονομασία κέικ γάδου. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το γάλα για να δεσμεύσει τους γάδους και τους πατάτες και τους άκαμπτους αυγό. Επίσης, δείχνει το άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα έτσι ώστε τα κέικ να πέσουν σε αυτό χωρίς να αγγίξουν το κάτω μέρος του τηγανιού.

Από αυτή την ημερομηνία και μετά, οι μπάλες του COD στους βόρειους ή COD Fritters στο νότο, ήταν ένα σταθερό χαρακτηριστικό στις πορτογαλικές συνταγές. Δεν επιθυμώ να σταθώ στο θέμα πάρα πολύ στην προέλευσή τους. Οι διάσημοι συγγραφείς, όπως η Maria de Lourdes Modesto και η Maria Emilia Cancella de Abreu στην περιοχή Minho. Και στον γαστρονομικό πολιτισμό του βιβλίου στην Πορτογαλία από την CFPSA, καθώς και Minho κουζίνα από τον Alfredo Saramago, δηλώνει σαφώς ότι αυτό το Gastronomic Gem προέρχεται από Minho. Οι Lisboners συγχωρεθούν για να θέλουν να συμμετέχουν σε αξίωση.!

Αφού ο γάδος είναι τεμαχισμένος με το χέρι και τοποθετείται σε ένα παχύ πανί. Κάντε μια μπάλα από το COD και πατήστε το με το χέρι για να είναι εντελώς τεμαχισμένος. Η μητέρα μου είπε ότι αυτό ήταν ζωτικής σημασίας για τους φρυγανούς να είναι εξαιρετικά φως. Εν τω μεταξύ, οι πατάτες, οι οποίες είναι βρασμένες στο δέρμα τους, θα πρέπει να πολτοποιούνται και να αναμειγνύονται με ένα μικρό μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, οι πατάτες γάδου και πολτοποιημένες πατάτες τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ με ένα πολύ λεπτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό και αναμειγνύονται μαζί.