Απαιτούμενη προσοχή

Το Escarole είναι μια ποικιλία από τόκους των οποίων τα φύλλα είναι ευρύτερα, παλιότερα και λιγότερο πικρά από άλλα μέλη της endive οικογένεια. Ike Radicchio, Kale και Chard, Escarole είναι ένα πλούσιο πράσινο που ευδοκιμεί αργά στην καλλιεργητική περίοδο. Η καρδιά μιας κεφαλής Escarole είναι λιγότερο πικρή, επειδή τα φύλλα δεν έχουν πάρει όσο το φως του ήλιου. Το ΡΟ σε φολικό οξύ, ίνες και βιταμίνες Α και Κ, η Escarole μπορεί να φάει ωμό ή απαλά μαγειρεμένο.

Μην αποθηκεύετε τα χόρτα σε χάρτινες σακούλες. Τότε άθλια με μια πετσέτα χαρτιού σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα και ψύχεται. Αλλάζοντας την πετσέτα περιστασιακά και διατηρώντας το υγρό, θα είστε σε θέση να αποθηκεύσετε τα χόρτα για μέχρι μία εβδομάδα. Reezing: Πράσινοι πάγωμα καλά. Πλύνετε, στη συνέχεια, Blanch για 3 λεπτά, αποστραγγίστε και βυθίστε σε παγωμένο νερό. Ψύξη για δύο λεπτά. διοχετεύω. Συσκευασία σε δοχεία ή σακούλες κατάψυξης. Χρήση εντός 6 μηνών.

Όλα: τα πάντα για να μάθουν για το μαγείρεμα και τα ψώνια για την εποχή μαρούλι

Η άφιξη του φθινοπώρου σηματοδοτεί την επιστροφή των σακάκια φανέλας, πορτοκαλί-κίτρινες πισίνες από τσαλακωμένα φύλλα και μια νέα καλλιέργεια ψυχρού κλίματος-αγάπης μαρούλι για να απολαύσουμε. Σε αντίθεση με τα μαλακά τα καλοκαιρινά, αυτά τα πτώση και τα χειμωνιάτικα χόρτα τείνουν να είναι χωριστά, περισσότερο πικρά και πιο πιπέρι σε γεύση. Σκεφτείτε τις συγκεντρώσεις, Watercress , Endive, και το θέμα αυτού του άρθρου, Frise.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε τη φράση ως διακοσμητικά γαρνιτούρα σε πιάτα σε γκουρμέ εστιατόρια, ή πιο περίφημα, καθώς το φυλλώδες κρεβάτι της Lyonnaise. Τα Frilly Fronds αυτού του μαρούλι που ευνοούνται από τον σεφ είναι πικρό με μια ικανοποιητική κρίση, οπότε αν είστε εσείς που αισθάνεστε λίγο κάτω από το καθημερινό σας συνδυασμό σπανάκι ή ρόκα, μην ψάχνετε πέρα ​​από το frise για να προσθέσετε τις σαλάτες και τα σάντουιτς σας.

Όπως και με τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα, ο Frise περιέχει πολύ λίγες θερμίδες και πολλά ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά. Μία μόνο σερίδα περιέχει το 30% της καθημερινής συνιστώμενης πρόσληψης φολικού οξέος, η όραση-ενισχύοντας τη βιταμίνη Α και του ανοσοποιητικού υποστηρικτή της βιταμίνης C. είναι επίσης μια φανταστική πηγή διαιτητικών ινών, μαγγανίου, σιδήρου και καλίου.

Πότε και πώς να αγοράσετε μαρούλι frise

Το αναπτυσσόμενο frise είναι μια δύσκολη διαδικασία και, εκπληκτικά, το Blanching είναι ένα κρίσιμο κομμάτι του. Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με το Blanching στην κουζίνα, η οποία είναι όταν βουτούμε τα λαχανικά εν συντομία σε βραστό νερό, ακολουθούμενο από παγωμένο νερό για να σταματήσετε το λαχανικό από το overcooking. Το Blanching στο πεδίο έχει τον ίδιο στόχο αλλά με μια διαφορετική προσέγγιση. Όταν ο Frise έχει καλλιεργηθεί περίπου 75%, καλύπτεται με σανίδες για να το κρατήσει κρυμμένο από τον ήλιο. Οι θερμές θερμοκρασίες και το ηλιακό φως ενισχύουν την πικρία των φύλλων του, οπότε το κρατάτε στο σκοτάδι επιτρέπει στο εργοστάσιο να αναπτυχθεί πιο τρυφερό και ευχάριστο στους γεύσεις μας. Επειδή η Blanching απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, το κόστος της αγοράς της Fresre αντανακλά το γεγονός αυτό.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το frise, μην το πλένετε μέχρι να έτοιμο να φάει. Εάν υπάρχουν σημάδια ήπιας μαρασμού, μπορείτε να απολαύσετε το frize σε κρύο νερό για περίπου. 15 λεπτά. για την αναζωογόνηση των φύλλων. Έχετε υπόψη ότι αυτά τα curlicues διατηρούν τα σφουγγάρια όπως τα σφουγγάρια, έτσι σίγουρα χρησιμοποιήστε ένα spinner σαλάτας μετά από να τους εμποδίσει!

Παρά το Hardiness , τα φράγματα Frises είναι εξαιρετικά ευαίσθητα και προτείνουμε να σκίσουμε τα φύλλα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος με το χέρι αντί να τρέχουν ένα μαχαίρι μέσα από αυτά, που ισιώνουν τα φύλλα φυσικού σχήματος. Αποθηκεύστε το Fresh Frize σε μια σακούλα αεριζόμενη στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου για έως μία εβδομάδα.

Όλοι οι τρόποι να απολαύσετε μαρούλι frise

Λόγω της αιχμηρής γεύσης, ο Frise δεν είναι καθόλου φλιτζάνι τσάι, αλλά αυτό δεν πρέπει να σας αποτρέψει από το μαγείρεμα με αυτό! Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μετριάσετε την πικρία και όλα στηρίζονται για το πώς το ντύνομαι. Ευτυχώς, ο Frise είναι εξαιρετικά ευαίσθητος σε έντονη γεύσεις και κάνει πολύ καλά με αλμυρά τυριά και εσπεριδοειδή. Για να ενισχύσετε τις γεύσεις Nutty του Frish, να ρίξουν πεκάν ή καρύδια στο μείγμα.

Δεδομένου ότι τα εσωτερικά κίτρινα φύλλα είναι ευαίσθητα και πιο γλυκά από τα εξωτερικά φύλλα, θέλουμε να τους κρατήσουμε για σαλάτες ή τοποθετούμε κάτω από φρεσκοκομμένα ψάρια, κρέας ή λαχανικά. Συνδέστε τη σαλάτα σας με ένα γλυκό και όξινο ντύσιμο "όπως το σιρόπι σφενδάμου και το ξύδι του κόκκινου κρασιού" και πετάξτε σε κάποια πιο ήπια χόρτα όπως το romaine ή το ρόκα για να μαλακώσετε το πικρό δάγκωμα. Θυμηθείτε: Ο Frise είναι σκληρός, οπότε μπορεί να χειριστεί βαριά και κρεμώδη επίδεσμοι χωρίς να μαζεύει ή να γίνει πολλαπλός.

Saut Τα πιο σκούρα, εξωτερικά φύλλα με μια παύλα του σιρόπι σφενδάμου και λεμόνι ή ζωικό λίπος για να ολοκληρώσει τις γεύσεις. Παρόλο που τα φύλλα του μπορούν να αντέξουν το βάρος των βαρέων σάλτσες, ο Frise μαγειρεύει αρκετά γρήγορα, οπότε φροντίστε να κρατήσετε ένα μάτι στο τηγάνι, και, αν το μαγείρετε σε μια σούπα ή στιφάδο, ρίξτε σε αυτά σγουρά - τα μωρά τελευταία.

Με την εποχή πτώσης σιγά σιγά σιγά σιγά, υπάρχουν πολλά πράγματα να προσβλέπουμε, συμπεριλαμβανομένης της πτώσης της θερμοκρασίας. Μου αρέσει να βλέπω τα φύλλα αλλάζουν χρώμα και να πέφτουν και εγώ. Αυτό σημαίνει επίσης τώρα είναι μια μεγάλη στιγμή για να τραβήξετε τα τσέπη σας, τις τσάντες σκουπιδιών και τους κάδους κομποστοποίησης και να προετοιμαστείτε για να αφαιρέσετε τα φύλλα στην αυλή σας! Εδώ είναι μερικά άλλα πράγματα για εσάς σε ολοκληρώστε το στον κήπο και το τοπίο σας κατά τη διάρκεια του Σεπτεμβρίου.

Αναπτύξτε Endive και Escarole μετά τον κίνδυνο παγετού σε πλήρη ήλιο, καλά στραγγισμένο ρΗ 5. -8. το έδαφος που διατηρεί την υγρασία. Η περίοδος ανάπτυξης του εργοστασίου είναι περίπου 70-100 ημέρες. Τα Endives είναι πιο ανεκτικά υψηλών θερμοκρασιών από το μαρούλι, αλλά αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασίες 60-65 μοίρες. Και οι δύο τύποι μπορεί να βιδώσουν και να λουλούδι με σύντομες μέρες και δροσερούς καιρικές συνθήκες. Το Escarole μπορεί να ανεχθεί ένας ήπιος παγετός μόλις καθιερωθεί.

Η φυσική πικρία μπορεί να μειωθεί με την ανάληψη της εγκατάστασης πριν τη συγκομιδή για να επιβραδύνει την παραγωγή χλωροφύλληλου η οποία προκαλεί την πικρή γεύση. Μερικοί τρόποι να blanch περιλαμβάνουν το τράβηγμα των εξωτερικών φύλλων πάνω από το κεφάλι και την ισοπαλία κατά τη διάρκεια των ξηρών συνθηκών για να αποτρέψετε την στροφή του εσωτερικού φύλλου ή να καλύψει κάθε φυτό με ένα δοχείο για να αποκλείσει το φως για αρκετές εβδομάδες πριν τη συγκομιδή. Είναι διαθέσιμες κάπως αυτο-λευκές ποικιλίες.

Το Endive και Escarole είναι κοινά στα Μεσογειακά και τα ελληνικά νησιά. Είναι ανθεκτικά ετήσια λαχανικά που έχουν τις ίδιες αυξανόμενες απαιτήσεις. Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ότι το Endive έχει κυρτωμένο, λεπτό φύλλα, ενώ η Escarole έχει ευρεία, επίπεδη φύλλα. Είναι φυτά δροσερής εποχής που αναπτύσσονται καλά την άνοιξη και καλύτερα το φθινόπωρο. Παρόλο που το Endive παράγεται στη Φλόριντα, παράγεται ως χειμωνιάτικο λαχανικό. Endive και Escarole είναι λιχουδιές όταν είναι γεμάτες και χρησιμοποιούνται για σαλάτες ή ως γαρνιτούρα. Στο Αρκάνσας συνιστούμε τις ακόλουθες Cultivars , Πλήρης Καρδιά Batavian, Πράσινη Κυρ