Ψητά μαριναρισμένα Caribou Κόντρα
Περιεχόμενο:
Ακούγεται τραβηγμένη, αλλά ας υποθέσουμε ότι δεν έχετε καριμπού κόντρα στην κατάψυξη. Τι τότε? Αυτή η απλή μαρινάδα είναι μεγάλη με οποιαδήποτε antlered παιχνίδι, αν και είναι δύσκολο να νικήσει την λεπτή γεύση και την υφή των καριμπού. Μια μαρινάδα πρέπει να ενισχύσει, να μην μεταμφίεση, τη γεύση του κρέατος παιχνίδι. Πολύ συχνά, το σπίτι σεφ πάνε στα μεγάλα μήκη για να καλύψουν την πλούσια, ζωντανή γεύση των άγριων θηραμάτων.
Το Boone και Crockett Λέσχη μοιράστηκε αυτή τη συνταγή kabob από ένα βιβλίο μαγειρικής που σουβλάκια τον ανταγωνισμό πρόσφατα σε ένα εθνικό βιβλίο όλων των εποχών πρώτο βιβλίο μαγειρικής, άγρια Gourmet awardsThe Ομίλου: Φυσικά Υγιείς παιχνίδι, ψάρια και πτηνά Συνταγές για καθημερινή σεφ, έλαβε το πολυπόθητο Χρυσό Βραβείο στα IBPA Benjamin Franklin Awards. Είναι μία από τις υψηλότερες εθνικές τιμητικές διακρίσεις για ανεξάρτητους εκδότες βιβλίων. Ένα Χρυσό βραβείο είναι ένα <α5> διάσημο επίτευγμα και είμαστε τιμή να το παραλάβει, είπε η Julie Tripp, διευθυντής των εκδόσεων για το Club. Στόχος μας παρείχε μια πολύτιμη πηγή για τους κυνηγούς, locavores όσο και καλοφαγάδες. Αυτό το νέο, εθνικό αναγνώριση θα βοηθήσει ακόμα περισσότερο τους ανθρώπους να ανακαλύψουν τι αθλητές έχουν γνωστό σε όλο το μήκος â € «το πιο νόστιμο, πιο υγιεινό κρέας είναι άγριο κρέας.
Συστατικά περιλαμβάνουν: χυμό ανανά, ανανά, χυμό λεμονιού, χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας, καφέ ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τζίντζερ έδαφος, ξηρή σκόνη μουστάρδα, αλάτι, σκόρδο, κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, jalapeo Χιλή, μέντα, σάλτσα ταμπάσκο, και μπριζόλα.
Πριν από χρόνια, όταν ήμουν υπεύθυνος για μια Συνδιάσκεψη Νεολαίας ταξίδι στο Oak Glen είχα ένα φίλο δωρίσει κάποιο κρέας καριμπού είχε λάβει σε ένα ταξίδι κυνηγιού στον Καναδά. Ο σχάρα το καριμπού σε ένα μεγάλο bbq και εκατοντάδες νεολαία είχε την ευκαιρία να το δοκιμάσετε, αν και πολλοί ήταν πολύ τάση προς εμετό για να το δοκιμάσετε. Δυστυχώς, ήμουν τόσο απασχολημένος εκείνη την ημέρα δεν είχα πραγματικά μια ευκαιρία να συμμετέχουν στην προετοιμασία ή μαγείρεμα και έχω θελήσει να δοκιμάσει καριμπού ξανά από τότε.
Πρόσφατα πήρα άλλη μια ευκαιρία. Απέκτησα ένα όμορφο 1. 8 λιβρών καριμπού rib eye steak από Anshu Πάθακ σε εξωτικά Κρεαταγορά. Anshu ήταν η πηγή της μεγάλο μέρος του κρέατος θηραμάτων που έχω φάει όλα αυτά τα χρόνια και αυτό ήταν ένα από τα πιο όμορφα κομμάτια κρέατος παιχνίδι που είχα.
Η μέθοδος για το ψήσιμο του κρέατος θηραμάτων είναι κρίσιμη, διότι το κρέας παιχνίδι τείνει να είναι πολύ άπαχο και πάνω-μαγείρεμα οδηγεί σε ξηρό, ινώδη και εξαιρετικά σκληρό κρέας. Ακόμη και το κρέας μαγειρεμένο σπάνια μπορεί να είναι πολύ σκληρή. Μια πολύ καλή λύση είναι η χρήση των asous videcooker. Το όφελος του sous vide είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κομμάτι κρέας σε μια ακριβή θερμοκρασία, ψήστε το για μεγάλο χρονικό διάστημα για να μαλακώσουν, εποχή πριν-χέρι, έτσι ώστε το καρύκευμα διαχέεται στο κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και όλα αυτά χωρίς να χάσει καμία υγρασία. Judy μου έδωσε ένα sous vide κουζίνα για τα γενέθλιά μου και έχω ψάξει ευκαιρίες για να το χρησιμοποιήσετε.
Όταν σκέφτηκα καριμπού και την άγρια βόρεια, βατόμουρα ήρθε στο μυαλό. Κοίταξα κάποιες συνταγές που αφορούν το κυνήγι και τα βατόμουρα και έθεσε ως στόχο να δοκιμάσετε τη δική μου επινόηση. Πήρα ένα κουτί έξι ουγκιά του βατόμουρα και χρησιμοποιούνται περίπου τρεις ουγκιές για τη βάση του μαρινάδα μου. Τους συνθλίβονται επάνω σε ένα υγρό χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πιρούνι. Τότε προστίθεται μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon, ένα de-σπείρονται και κύβους πιπέρι jalapeno, ένα μισό κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο, το ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο, ένα μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας και ένα τέταρτο φλιτζάνι Kedem καθαρής χυμός σταφύλι.
Μετά την αφαίρεση του μαγειρεμένο κρέας από τις πλαστικές σακούλες, θα σφραγίσει την μπριζόλα σε ένα τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι για να του δώσει μια μικρή καραμελοποίηση. Το αποτέλεσμα ήταν μια τέλεια μαγειρεμένο κομμάτι κρέας - μια ωραία σφραγίσει έξω και πολύ τρυφερό, άπαχο και ζουμερό ροζ σπάνια στο εσωτερικό. Η jalapeno πρόσθεσε μια εμφανής υπαινιγμό της θερμότητας και τα μούρα ένα κομμάτι της γλυκύτητας που συμπληρώνεται το θρούμπι γεύση. Το μόνο αρνητικό στην προετοιμασία ήταν οι βατόμουρο σπόρους που κόλλησε ανάμεσα στα δόντια μου.
Γιατί φτιάξετε το δικό σας σπιτικό μαρινάδες;
Η άλλη ημέρα, συντονιστής παραγωγής Tobi Elliott αγοράσει ένα ώμο καριμπού από κάτοικο Taloyoak. Μετά την απόψυξη itthe ώμο είχε ταφεί σε ένα υπαίθριο πέτρινο σωρό για monthshe το μετέτρεψε σε ένα νόστιμο αναζητούν στιφάδο. Για το πλήρωμα μας, του οποίου τα γεύματα ήταν λιγότερο-από-gourmet, ήταν ένα νόστιμο και θέρμανση απόλαυση. Μπορείτε να διαβάσετε Tobis μίνι τριών πράξη γι 'αυτό στο blog της.
Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με caribou αν θα πρέπει να κάνει το δρόμο της στην κουζίνα σας; Είναι ένα εκπληκτικά ευπροσάρμοστο κρέας, εφόσον είστε πρόθυμοι να σχεδιάσετε μπροστά για να το προετοιμάσετε σωστά. Όπως το μεγαλύτερο μέρος, η εκτεταμένη μαρινάρισμα και / ή η Braish μπορεί να χρειαστεί να προσφέρουν το κρέας και οι δύο διαδικασίες χρειάζονται χρόνο, αν και τα περισσότερα από αυτά δεν είναι ενεργά: το παιχνίδι αναμονής. Αλλά πριν φτάσουμε στις μεθόδους, αφήνει να μιλήσει λίγο για το ζώο και τις ιδιότητες του κρέατος του.
Ενώ στη Βόρεια Αμερική τους ονομάζουμε Caribou, ο μεγαλύτερος από τον κόσμο γνωρίζει τα είδη Antlered με το άλλο του όνομα: ο ταράνδων. Δεδομένου ότι το ευρωπαϊκό της όνομα υποδηλώνει, η Caribou είναι ένα είδος ελάφια. Το Prinist σε όλη την Αρκτική και Subarctic, που σημαίνει ότι εμφανίζεται σε ένα μεγάλο φάσμα των μακροχρόνιων γνώσεων: από τον Καναδά, στη Γροιλανδία, στη Νορβηγία, στη Ρωσία. Το Caribou είναι το τρίτο μεγαλύτερο είδος ελάφια στον κόσμο, μετά το Moose και το Elk, αλλά έχουν το δεύτερο μεγαλύτερο μέγεθος Antler. Τα κέρατα, ή το ράφι τους, μπορούν να αναπτυχθούν πάνω από τρία πόδια και τέσσερα πόδια μακρά, καθιστώντας τους το ελάφι είδος με τα μεγαλύτερα κέρατα σε σχέση με το μέγεθος του σώματος. Τα κονδύλια Caribou είναι ιδιαίτερα ξεχωριστά επειδή, σε αντίθεση με όλα τα άλλα είδη ελάφια, αναπτύσσονται και στα αρσενικά και τα θηλυκά. Τα κέρατα παίζουν ένα μεγάλο ρόλο στα matingmales θα κλειδώσουν τα κέρατα για να ανταγωνιστούν τα θηλυκά και τα περισσότερα εντυπωσιακά πέφτουν ετησίως μόνο για να αναπτυχθούν πίσω εξίσου μεγάλες και ισχυρές.
Η Caribou ήταν εξαιρετικά σημαντική για τους ανθρώπους Inuit για Millennia και τα ετήσια κυνηγόσκυλα Caribou είναι ένα διάσημο γεγονός και κάτι που οι παρατηρητές του βορρά θα γυρίσουν. Το Caribou είναι ένα πολύ πυκνοκατοικημένο, και το ενθουσιασμό τους κυνηγούν βιώσιμο, πράγμα που σημαίνει ότι το κυνήγι δεν έχει μακροπρόθεσμα αντίκτυπο στον πληθυσμό τους.
Τώρα, εδώ είναι δώδεκα τρόποι για να μαγειρέψουν caribou. Αυτό δεν είναι καθόλου εξαντλητικός κατάλογος. Μια συζήτηση με ένα κρεοπωλείο ή κυνηγό τρόπο αν το Inuitwill αποδίδει αμέτρητες πρόσθετες μεθόδους και συνταγές. Αλλά ελπίζουμε ότι αυτό θα ξεκινήσετε.
Αυτή είναι η κλασική μέθοδος για το μαγείρεμα caribou, επειδή επιτρέπει στο κρέας να είναι σιγά-σιγά, με άφθονο υγρό. Αυτό το καθιστά ιδανικό για κάθε περικοπή κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του νόστιμου αλλά σκληρού ώμου και του shank. Οι περισσότερες συνταγές καλούν τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και ένα άμυλο: είτε ρύζι είτε πατάτες, συνήθως. Λευκό κρασί, σάλτσα Worcestershire, σκόρδο και νιφάδες ζεστού πιπεριού είναι κοινά μπαχαρικά για το στιφάδο. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε το στιφάδο; Μια αργή κουζίνα, όπου μπορείτε να το αφήσετε να σιγοβράσει και να μαλακώσει για οκτώ έως δώδεκα ώρες.
Ενώ ο λιγότερο ευέλικτος τρόπος για να φάει το Caribouthere είναι μόνο τόσες πολλές μπριζόλες σε κάθε μπριζόλα animalcaribou είναι το χρυσό πρότυπο για το κρέας. Σπάνια είναι σχεδόν απαραίτητη, οπότε η γεύση του κρέατος έρχεται, όπως και ένας μακρύς χρόνος μαρινίδας, για να διασφαλιστεί η τρυφερότητα. aribou ψητό
Ακριβώς όπως το Κυριακή σας ψητό, ή το κατσαρόλα σας, το κατσαρόλα σας, η Caribou ψητά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τροφοδοτήσετε μια οικογένεια ή μια ομάδα πεινασμένων Filmmakers . Μαγειρεμένο με σκόρδο, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, ένα ψητό καραμπού είναι φουντούκι και άπαχο. Πολλές συνταγές καλούν για μια ολονύκτια ή διήμερη μαρινάδα, και να αλεύρι και καφέ το ψητό πριν το μαγείρετε κάτω από χαμηλή φωτιά. Επιπλέον, Caribou Gravy: MMMMM.
Αυτό απαιτεί έναν αφυγραντήρα , οπότε όχι για όλους. Αλλά για εκείνους που έχουν τα εργαλεία, η Caribou Jerky είναι το επόμενο κυνήγι ή το Road-Trippin Snack Snack. Η χρήση του άκρου του άκρου του Sirloin έχει ως αποτέλεσμα τις πιο φλεγόμενες τρωκτικές, και τις λεπτές φέτες να κάνουν πάντα για καλύτερες jerky και περισσότερες μερίδες.
Ground Up και αναμειγνύεται με λίγο χοιρινό, μαζί με το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το μπαχάρι και τον κόλιανδρο, ένα λουκάνικο caribou είναι μια μεγάλη έκπληξη: μοιάζει με οποιοδήποτε άλλο λουκάνικο βόειο κρέας, αλλά ένα δάγκωμα αποδεικνύει τη διαφοροποίησή του, για πολλούς , υπεροχή προς το μέσο όρο Bratwurst .
Ήμασταν προικισμένοι ένα βόρειο βιβλίο μαγειρικής αμέσως μετά την άφιξη εδώ, η οποία ήταν υπέροχη, όπως αναζητώντας "πώς να κρεάσω caribou" ή "μια μαρινάδα για μπριζόλες moose" στο Google δεν φέρει πολλά χρήσιμα αποτελέσματα! Το άγριο κρέας εδώ είναι υπέροχο - άπαχο, μυώδες, γκαρνταρόμπα και νόστιμο. Το χρησιμοποιούμε σε κάρυ, Μπολόνια, Burritos, ακόμη και σε πίτσες. Αν και η Caribou δεν είναι τόσο gamey όσο η Νέα Ζηλανδία, ο ανανάς σε αυτό το φρεάτιο κόβει κάθε gamey-ness και σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και τη σόγια, κάνει μια υπέροχη «γλυκιά και ξινή» σάλτσα.
