Ποια είναι τα σημάδια που το βόειο κρέας είναι πλέον κακό
Περιεχόμενο:
Το έδαφος του βοείου κρέατος είναι ένα δημοφιλές φαγητό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έρευνα εκτιμήσεις ότι περίπου 62 από όλα τα βόειο κρέας που πωλούνται στο U.. είναι έδαφος. Αλλά η διαδικασία του κρέατος λείανσης εκθέτει μεγαλύτερη επιφάνεια βοείου κρέατος σε δυνητικά επιβλαβή βακτηρίδια. Αυτό σημαίνει ότι είναι πιθανό να πάμε κακό ταχύτερα από άλλες περικοπές βοείου κρέατος.
Βόειο κρέας γείωσης μαγειρέματος σε εσωτερική θερμοκρασία 160 F. Για πακέτα βοείου κρέατος στο έδαφος, ελέγξτε τη θερμοκρασία εισάγοντας το στέλεχος του θερμόμετρο οριζόντια στο κέντρο. Το εσωτερικό χρώμα δεν επαρκεί για να εξασφαλιστεί ότι το προϊόν έχει φθάσει στην ασφαλή θερμοκρασία 160 F.
η υφή του μαγειρεμένου βοείου κρέατος πρέπει να είναι σταθερή ή flaky. Λόγω της περιεκτικότητας σε φυσικό νιτρικό άλατα των συστατικών του Meatloaf όπως τα κρεμμύδια και το σέλινο, η Meatloaf μπορεί να εμφανιστεί ροζ στο κέντρο ακόμη και όταν έχει επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 160 f.
Το έδαφος του σπιτιού αναφέρεται στο κρέας που ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, μύλο κρέατος ή κιμά έτοιμο για μαγείρεμα. Μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε το κρέας εδάφους για διάφορες συνταγές όπως χάμπουργκερ, σάντουιτς και λαζάνια. Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, μέταλων και είναι πολύ χυτοσίδηρο και νόστιμο.
Γιατί η γείωση του βοείου κρέατος γυρίζει το Brownground το βόειο κρέας γυρίζει καφέ λόγω του περιεχομένου οξυγόνου κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης ψυγείων. Εάν τυχαίνει να αποθηκεύετε το βόειο κρέας για 4-5 ημέρες, μπορεί να γίνει καφέ. Ωστόσο, το κρέας είναι ακόμα ασφαλές να μαγειρεύει εφ 'όσον δεν έχει κακή οσμή ή ένα κολλώδες συναίσθημα.
Είναι ασφαλές να τρώτε καφέ βόειο κρέας;
Η επέκταση της αποθήκευσης θα χαλάσει το κρέας σας. Εάν παρατηρήσετε κάποια οσμή, κολλώδη άγγιγμα και αποχρωματιστείτε, τότε είστε σίγουροι για να το πετάξετε. Το γη σας κρέας είναι ήδη χαλασμένο και το καταναλώνει θα σας αφήσει άρρωστα και σε ορισμένες περιπτώσεις, τα συμπτώματα μπορεί να είναι σοβαρά.
Πώς μπορείτε να αποτρέψετε το κρέας γείωσης να γυρίσει καφέ;
Τρώγοντας το βόειο κρέας εδάφους που έχει μείνει στο ψυγείο για περισσότερο από τρεις ημέρες θα αυξήσει τον κίνδυνο να πάρει ασθένειες που μεταδίδονται με τρόφιμα. Τα συμπτώματα μπορεί να είναι χρόνια και μπορεί να απαιτούν ιατρική φροντίδα.
Έτσι, πώς ξέρετε ότι το καφέ βόειο κρέας σας είναι ακόμα φρέσκο; Ελέγξτε την υφή και τη μυρωδιά. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κολλώδης και δεν έχει κακή οσμή. Εάν το έδαφος το κρέας έχει γίνει πλήρως καφέ και έχει τόσο γκρίζα πρασινωπά σημεία, πρέπει να το πετάξετε αμέσως.
Αλλά είναι πραγματικά αλήθεια; Αποδεικνύεται ότι δεν είναι. Υπάρχουν συναλλαγές όταν πρόκειται για το Browning, και τόσο πιο καλά καστανά το κρέας σας, το στεγνωτήριο και το πιο σκληρό στιφάδο που σας καταλήγει. Εδώ είναι αυτό που ανακάλυψα.
Βασικά φτάνει σε αυτό: Το Browning απαιτεί πολύ υψηλή θερμότητα και ένα στεγνό περιβάλλον. Η αντίδραση Maillard που είναι υπεύθυνη για το Browning Meat θα πραγματοποιηθεί σε παρατεταμένες χρονικές περιόδους σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, αλλά πρέπει πραγματικά να το κλωτσήσετε στο εύρος 300F-Plus για να συμβεί σε σοβαρό. Από την άλλη πλευρά, η υγρασία στο κρέας ενεργεί ως αυτόματο ρυθμιστή θερμοκρασίας. Σχεδιάζει ενέργεια από το ζεστό τηγάνι και το χρησιμοποιεί για να εξατμιστεί η ενέργεια που διαφορετικά θα πάει προς τον Browning
Συμβαίνει κάθε φορά που προσπαθείτε να καφέ κύβος ή το έδαφος. Προθερμάνετε το ολλανδικό φούρνο ή την κατσαρόλα σας μέχρι να είναι Screaming -HOT, τότε προσθέτετε το βόειο κρέας. Αρχικά, εκπέμπει ένα απότομο, Crackling Sizzlea Good Sign που είναι Browning αποτελεσματικά . Ωστόσο, πολύ γρήγορα, αυτό το sizzle πεθαίνει κάτω σε μια χαμηλή, υγρή ψεκαστήρα καθώς το κρέας αποπνέει τους χυμούς, οι οποίοι στη συνέχεια συλλέγουν στο κάτω μέρος του δοχείου, σιγοβράζοντας μακριά. *
Υπάρχουν μερικές κλασικές μέθοδοι για τη διόρθωση αυτού του ζητήματος, αλλά ούτε είναι μεγάλη. Το Browning σε μικρότερες παρτίδες είναι χρονοβόρα και κουραστική. Τραβήξτε το ωμό κρέας σε ένα άμυλο, όπως το αλεύρι, θα αυξήσει το ρυθμό καφέ, αλλά το Browned αλεύρι απλά δεν δοκιμάζει τόσο καλό όσο το Browned Beef.
Μου φάνηκε ότι το υγρό στην έκδοση με καφέ κύβους θα έπρεπε να είχε λίγο πιο γοητευτικό όλα, υπήρχε περισσότερη επιφάνεια για browningbut η διαφορά ήταν ανεπαίσθητη.
Αν δεχτούμε ότι αυτό που ουσιαστικά κάνουμε εδώ είναι αποπνικτική μπριζόλες, τότε δεν θα πρέπει να μερικές από τις ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα μπριζόλες ισχύει και εδώ; Στο παρελθόν, έχω διαπιστώσει ότι όταν αποπνικτική μπριζόλες, η ξηρότητα της επιφάνειας είναι μακράν ο πιο σημαντικός παράγοντας που <Α3> Καθορίζει πόσο καλά θα πάμε να ροδίσει. Για το σκοπό αυτό, συστήνω πάντα αλάτισμα μπριζόλα σας, είτε τη στιγμή πριν από το μαγείρεμα ή τουλάχιστον 45 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια του χρόνου μεταξύ ενός και 45 λεπτά μετά το αλάτισμα, μπριζόλα σας θα έχουν ένα στρώμα υγρασίας στην επιφάνειά του που είναι ήδη συντάσσεται μέσω όσμωσης. Αυτό μπορεί να εμποδίσει την αμαύρωση.
Αφού περάσετε τις εξετάσεις εμφάνιση και αφή, τότε ο χρόνος είναι να χρησιμοποιήσετε τη μύτη σας. Διαφορετικά το κρέας έχει διαφορετικές μυρωδιές, είπε Peisker αλλά, σε γενικές γραμμές, σάπιο κρέας μυρίζει πραγματικά ελαφρώς γλυκιά. Όπως και άλλα προϊόντα που έχουν χαλάσει, κιμά θα είναι ιδιαίτερα έντονη. Όπως και φρέσκα ψάρια, νωπά κρέατα δεν πρέπει πραγματικά να μυρίζει καθόλου.
Όλα βόειο κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κιμά, είναι ένα βαθύ μοβ μέχρι να χτυπήσει το οξυγόνο, Peisker είπε ΣΗΜΕΡΑ. Αν είναι ένα βαθύ πορφυρό, κόπηκε και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από το οξυγόνο αμέσως. Όπως το κρέας χτυπά το οξυγόνο, ανθίζει σε ένα κόκκινο φωτεινό.
Με μανάβικο χοιρινό έδαφος, θα αρχίσουν να μαυρίζουν, αλλά δεν έχει το <α5> οξείδωσης , όπως το βόειο κρέας δεν, είπε Peisker. Ισόγειο χοιρινό θεωρείται συχνά ως το «άλλο λευκό κρέας», αλλά. αν το πάρετε από μια αξιόπιστη, υψηλής ποιότητας προμηθευτής, θα φανεί αυτόματα πιο σκούρο από αυτό που θα δείτε στο μπακάλικο.
Φυσικά, με διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο, φρέσκο λουκάνικο μπορεί να είναι αρκετά έντονη δεξιά από το ρόπαλο. Chef Justin Burdett του Corner Crook στο Chapel Hill, Βόρεια Καρολίνα, δήλωσε σήμερα ότι η προ-τυλιγμένο κρέατα έχουν μια μυρωδιά για να τους αμέσως μετά το άνοιγμα που θα πάει μακριά μετά από το κρέας επιτρέπεται να αναπνεύσει λίγο. Ωστόσο, εάν το κρέας εξακολουθεί να μυρίζει μετά από κάποιο χρονικό διάστημα έξω από τη συσκευασία, είναι πιθανό πάει άσχημα.
Λουκάνικα επίσης ποικίλλουν στο χρώμα, αλλά όπως και κάθε άλλο προϊόν κιμά, τη στιγμή που θα αρχίσουν να μετατρέψει ένα διαφορετικό χρώμα, είναι πιθανό η ώρα να το πετάξετε. Αγγίζοντας το λουκάνικο, είπε Burdett, είναι ίσως ο καλύτερος τρόπος για να εκτιμήσει κατά πόσον είναι φρέσκο: Αν το λουκάνικο έδαφος αισθάνεται κολλώδες ή έχει την υφή κολλώδης, ήρθε η τελευταία ώρα της και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.
Όλα μολυσμένο κρέας, είτε πρόκειται για βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι, παίρνει ένα υπόλειμμα γλοιώδες σε αυτό, όταν έχει πάει άσχημα, ακόμη και σε πολύ μεταποιημένες πρωτεΐνες όπως το μπέικον και αλλαντικά. Πάντα ανοίξτε ένα πακέτο χοτ-ντογκ και να βρούμε μια κολλώδη, γλοιώδες ημιδιαφανές goo ότι <α2> τμήματα όπως σας τραβήξει τα χοτ-ντογκ σας χώρια; Vincent Olivieri, chef de cuisine στο Fairway αγορά και Fairway Cafà © και Ψητοπωλείο, ρώτησε. Οτιδήποτε με αυτό το κολλώδες, <α1> ελκυστική λάσπη πρέπει οπωσδήποτε να πεταχτεί έξω, ακόμη και αν είναι γεμάτη με συντηρητικά.
Εμπιστοσύνη όλων των διαθέσιμων τις αισθήσεις σας, οι εμπειρογνώμονες είπε, αλλά κλίνει σε μυρωδιά, καθώς είναι ίσως η καλύτερη <Α9> δείκτης φθοράς ή φρεσκάδας. Είπε Olivieri, η μύτη σας είναι το πιο ισχυρό εργαλείο, όταν πρόκειται για την οριοθέτηση του πεδίου από κακή κρέας. Αν του έχεις ένα funk της κατά πάσα πιθανότητα έτοιμος να πάει στα σκουπίδια.
Αλλά όταν πρόκειται να κάνει κιμά από κατεψυγμένο, απαιτεί ένα επιπλέον βήμα. Κάποιος πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε το μοσχάρι τότε saut με καρύκευμα στη χύτρα ταχύτητας ή Άμεσης Pot. Λειτουργεί καλά; Γιατί το στοίχημα είναι πραγματικά κάνει!
Αν δεν κάνετε μια συνταγή που θα μαγειρέψετε γρηγορότερα στο Άμεσης Ποτ, όπως μια σούπα ή ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κιμά, θα προτιμούσα να μαγειρεύω κιμά μου για την μαγειρική εστία χρήση αυτής της μεθόδου τσιγάρισμα.
