Κρέμα κοτόπουλου, μανιταριών και σπαράγγια ριζότο
Θερμάστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μέσο καραμέλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μανιτάρια, σπαράγγια και αλάτι και σοβαρά έως ότου τα σπαράγγια είναι τραγανή, τρυφερή και υγρή από μανιτάρια έχει διαλυθεί, 7 έως 10 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
Όταν πήγαμε στο μήνα του μέλιτος στο Μπαλί, δεν ήταν έκπληξη το γεγονός ότι το φαγητό ήταν απολύτως νόστιμο εκεί. Σε ένα σημείο, κάθισαμε ένα καλό ιταλικό φαγητό. Έτσι σταματήσαμε από ένα εστιατόριο όπου είχαν ένα εκπληκτικό ριζότο. Το Risotto μαγειρεύεται κυρίως σε απόθεμα κοτόπουλου όταν πηγαίνουμε σε ένα εστιατόριο. Αυτό το εστιατόριο το έκανε με ζωμό λαχανικών και ήταν τόσο καλό. Ο Risottos χρησιμοποιεί επίσης το βούτυρο και το τυρί παρμεζάνας, ώστε να παραλείψετε όσους είναι ίσως ένα μεγάλο ριζότο όχι. Αλλά μερικοί από μας picky χορτοφάγοι και vegans χρειάζονται επιλογές. Έχω δίκιο;! Έτσι έρχεται εδώ αυτό το μανιτάρι και το ριζότο σπαράγγο εδώ για να σώσει την ημέρα!
Προσθέστε το ζεστό κύπελλο ζωμού τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά καθώς περιμένετε να απορροφηθεί κάθε φλιτζάνι υγρό. Στο τελευταίο φλιτζάνι υγρού, ανακατέψτε τα ψεκασμένα σπαράγγια.
Δοκιμάστε το ρύζι σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά μαγειρεμένο. Το ρύζι πρέπει να είναι ο al dente και η συνοχή του ριζότη πρέπει να είναι κρεμώδης. Αν θέλετε να είναι το ριζότο σας να είναι πιο τρελός, προσθέστε ένα επιπλέον φλιτζάνι ζεστό ζωμό τη φορά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή σας.
Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το ζεσταίνει στη σόμπα μέχρι να φτάσει σε πλήρη βάση. Μειώστε τη θερμότητα και κρατήστε την κατσαρόλα που καλύπτεται ενώ σαρώνετε τα λαχανικά. Θέλετε το ζωμό να παραμείνει σε ένα σημείο βρασμού, αλλά να μην βάζετε έξω από τον έλεγχο.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη κατώτατη κατσαρόλα και θερμότητα σε μεσαία υψηλή. Προσθέστε το κρεμμύδι και το Saut, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι τη διαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα σπαράγγια και το σκόρδο και το σάουτα μέχρι τα μανιτάρια είναι χρυσαφένια, περίπου 5 έως 8 λεπτά. Εάν ανά πάσα στιγμή τα λαχανικά αρχίζουν να κολλάνε στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού για να το deglaze.
Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα μπολ και πατήστε στην άκρη. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο στο ολλανδικό φούρνο, μαζί με το ρύζι arborio και το φλιτζάνι ζωμό. Ανακατέψτε συνεχώς το ρύζι και αφήστε το να καφέ ελαφρώς για 2 λεπτά.
Λάδι θερμότητας με 1 κουταλιά βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα 4 Quart πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι τον αφρό υποχωρούν, στη συνέχεια τα μανιτάρια SAUT, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καφέ, περίπου 4 λεπτά. Εποχή με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ.
OK - Το OK - το έκανε αυτή τη δεύτερη φορά και αρκετές προτάσεις: 1 Συνολικά συμφωνώ απόλυτα με το DIT21 για την κοπή του βουτύρου. Χρησιμοποίησα 3 Τ. Για μια πλήρη συνταγή και ήταν υπέροχο! 2 Συμφωνώ επίσης για να μην προσθέσετε το ελαιόλαδο στο τέλος. 3 Η οικογένειά μου απολάμβανε την προσθήκη λίγο περισσότερο τυρί παρμεζάνα στο τραπέζι - δίνει ένα μικρό κορυφαίο Saltiness . 4 Πρόσθεσα τα μανιτάρια λίγο αργότερα στη συνταγή και δεν έλαβαν τόσο πολλαπλές - προτιμούσαν αυτή την υφή.
Τότε, την επόμενη εβδομάδα το πήγα μόνο. Δεδομένου ότι το παιδί είναι εμμονή με λουκάνικο, κολλήθηκα με αυτό. Και, για το λαχανικό, έκανα κολοκυθάκια αντί των σπαραγγιών. Βασικά τα μαγειρέψα με τον ίδιο τρόπο όπως τα σπαράγγια, έτσι έκανε μια εξαιρετικά απλή και γευστική ρύθμιση . Αυτή τη φορά είχα φρέσκα μανιτάρια, οπότε ήταν διασκεδαστικό να κάνουμε ελαφρώς διαφορετικά με αυτόν τον τρόπο και φυσικά, στη συνέχεια χρησιμοποίησα περισσότερο ζωμό από τότε που δεν έχω το αποξηραμένο υγρό μανιταριών.
Υπάρχουν δύο πράγματα που κάνουν το ριζότο τόσο διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο ρύζι ή πιάτο pilaf στον κόσμο. Το πρώτο είναι το ίδιο το ρύζι. Ακόμη και εδώ, στην καρδιά μιας μεγάλης καλλιέργειας ρυζιού περιοχή με πέντε επίπεδα ρυζιού μικρής κόκκους, έχουμε επικεντρωθεί σε ένα μόνο επίπεδο, με μόνο δύο είδη ρυζιού που χρησιμοποιείται για ριζότο. Superfino είναι το επίπεδο και οι δύο τύποι μέσα από αυτό το επίπεδο είναι Arborio και Canaroli.
Υπάρχουν δύο διαφορετικά στυλ ριζότο. Εδώ στο Πιεμόντε, προτιμούμε μια mantecato ριζότο ή τοποθετηθεί. το οποίο σας δίνει μια κρεμώδη σχεδόν αυθάδης ριζότο στο τέλος. Άλλα μέρη στη Βόρεια Ιταλία παραιτηθεί από την τοποθέτηση για ένα ριζότο ξηραντήριο. Όποιο στυλ που προτιμάτε, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το σωστό τύπο του ρυζιού. Και, αν ακολουθήσετε τύπος μου κάτω, θα γίνει ένας κατασκευαστής κύριος ριζότο σε χρόνο μηδέν.
Ριζότο είναι ένα πολύ ευέλικτο πιάτο, ακόμη και αν η <Α7> Διαδικασία είναι αρκετά αυστηρή. Ενώ οι Ιταλοί συχνά προσθέτουν μόνο ένα στοιχείο στο ρύζι και το ζωμό, το διασκεδαστικό του σε επεξεργαστείτε και προσθέστε μερικά άλλα στοιχεία για ένα πιο περίπλοκο πιάτο. Αλλά, μην το παρακάνετε. Προτιμώ πιο πολύπλοκο ριζότο με μια ενδιαφέρουσα συστροφή - ίσως προσθέτοντας ένα απροσδόκητο συστατικό. από τα δύο ή τρία στοιχεία μπορεί να το ανασηκώσουν από την ιταλική ευαισθησία. Θέλετε απολύτως να είστε σε θέση να εκτιμήσετε τη μοναδικότητα του ίδιου του ρυζιού και την ποιότητα του ζωμού, τα οποία είναι θεμελιώδη .
Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, ξεκινήστε μια ώρα ή έτσι νωρίτερα, απολαμβάνοντας τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό. οι επανορούν για μια ώρα περίπου, στη συνέχεια αποστραγγίστε το μανιτάρι και κόψτε το χονδροειδώς. Αφήνω στην άκρη. Σταματήστε το νερό μέσω ενός Moistened κομμάτι μουσουλμανικής τοποθετημένης σε ένα λεπτό φίλτρο. Το EEP το πόσιμο νερό για να προσθέσετε στο τέλος.
Σε ένα ολλανδικό φούρνο, όπως ένα Le Creuset ή άλλο Rondeau από βαριά πυθμένα, προσθέστε 2 TBs ελαιολάδου και θερμότητας στο onmedium. DD τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τον ιδρώτα για περίπου 7 ή 8 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ συχνά για να βεβαιωθείτε ότι δεν κάνουν καφέ καθόλου. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να είναι ημιδιαφανές όταν τελειώσουν.
Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σας σε 16 λεπτά. Τώρα αρχίζετε να προσθέτετε το ζεστό ζωμό: Προσθέστε 2 πλήρες γλότοπα ζωμού ίσο με περίπου 1 έως 1. Κύπελλα. TIR καλά και αφήστε το ρύζι να μαγειρέψει σε ένα γρήγορο σιγοβράζοντας αλλά όχι βίαια. Tir μία ή δύο φορές για να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν κολλάει. F Φαίνεται να είναι, γυρίστε τη θερμότητα κάτω από ένα TAD και χαλαρώστε με μια βουτιά ζωμού.
Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε ένα Pan Saut σε υψηλό με περίπου 1 TBs ελαιολάδου, γρήγορα Sautà ¨ τα σπαράγγια, ανακατεύοντας σθεναρά, ώστε να μην καφέ πάρα πολύ. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αλάτι ελαφρά.
Όταν το ρύζι απορροφά σχεδόν όλο τον ζωμό, προσθέστε άλλες 2 κορδόνια γεμάτα ζωμό και επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα: ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια αφήστε το ρύζι να μαγειρέψει, ανακατεύοντας μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν κολλάει. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός σιγοβράζει καλά, όχι πολύ αργή αλλά όχι πολύ βίαια. Μια ματιά σε πόσο χρόνο έχετε αφήσει στον χρονοδιακόπτη. ou πρέπει να είναι περίπου στα μισά του δρόμου, ίσως λίγο περισσότερο. Εντάσι, προσθέτετε ζωμό στο ρύζι τέσσερις φορές με λίγο απομείνει για να τοποθετήσετε το βούτυρο, το τυρί και να υγρανθεί το ρύζι μετά την προσθήκη του λουκάνικου και λαχανικών.
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει αυτή τη δεύτερη φορά, πάρτε το Pan Saut που χρησιμοποιείται για τα σπαράγγια, ζέσε ξανά ψηλά. Προσθέστε το λουκάνικο όταν ζεστό, σπάσιμο το σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Όταν το λουκάνικο αρχίζει να καφέ, προσθέστε τα μανιτάρια και καφέ ελαφρά, ανακατεύοντας συχνά για να περιορίσετε τον Browning. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα αν χρειαστεί. Όταν γίνει, μεταφέρετε σε μια δεύτερη πλάκα και αφήστε την στην άκρη.
Όταν το ρύζι απορροφά το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, δοκιμάστε για να ελέγξετε την ομορφιά. t θα πρέπει να είναι κοντά, αλλά ακόμα λίγο σκληρά. ou θα πρέπει να είναι σε θέση να προσθέσει ένα ακόμη φλιτζάνι ή έτσι του ζωμού μανιταριών από επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία παραπάνω. s το ρύζι απορροφά το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, ελέγξτε την doneness και πάλι και να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζωμό αν νομίζετε ότι χρειάζεται. emember, δεν θέλετε το ρύζι να είναι υπερβολικό. Λίγο άψητο είναι καλύτερη από κολλώδης και ευαίσθητος.
