Sous Vide Ολλανδική σάλτσα
Περιεχόμενο:
Κάνοντας ολλαντέζ σάλτσα ήταν πάντα η δοκιμή ενός μεγάλου σεφ η λεπτή τέχνη του να χρησιμοποιήσει το φυσικό λεκιθίνη που βρέθηκαν στο κρόκοι αυγών για να δεσμεύσει με προσοχή <Α7> Διευκρινίζεται βούτυρο σε μια ελαφρώς πικάντικη κρεμώδη σάλτσα. Αλλά αυτή είναι η διαδικασία είναι πολύ χρονοβόρα, και όχι ο καθένας μπορεί να είναι ένα σεφ, ούτε οι ασθενείς για να δημιουργήσουν αυτές τις παραδοσιακές σάλτσες. Αλλά αυτό είναι όπου ο έλεγχος Freak από Breville | Εμπορική είναι ένα παιχνίδι changer. Αυτή η συνταγή σπάσει όλους τους κανόνες της των ολλαντέζ και είναι τόσο εύκολο να γίνουν πάρα πολύ.
Τοποθετήστε ένα μικρό επαγωγή έτοιμο κατσαρόλα στο τέρας ελέγχου, πιέστε το στήριγμα ανιχνευτή πυριτίου επάνω στην πλευρά του δοχείου. Συνδέστε τον ανιχνευτή μέσα στο τέρας ελέγχου και σύρετε το σε θέση επί της πλευράς του δοχείου. Τοποθετήστε τους κρόκους και τη μείωση ξύδι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μαζί, τώρα ρίχνουν σε όλες του βουτύρου. Πιέστε το πλήκτρο έντασης Ελέγχου φρικιό σας δύο φορές για να προσαρμοστούν στις μεσαίες και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 75 ° C, πατήστε το πλήκτρο καθετήρα μία φορά και που να τον έλεγχο Probe.
Τώρα απλά ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα μέχρι να σας ολλαντέζ σας έρθει μαζί ως το ελαφρύτερο fluffiest ολλαντέζ έχετε κάνει ποτέ. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη σάλτσα σας γυρίστε το προς τα κάτω της θερμοκρασίας σε 68C για να κρατήσει το ολλαντέζ μέχρι να είστε έτοιμοι να το κουτάλι πάνω από αυγά ποσέ σας. Ρυθμίστε το καρύκευμα σε αυτό το στάδιο με το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
Κάνοντας Ολλανδική σάλτσα είναι σχεδόν <α3> παγκοσμίως επίφοβη. Η θερμοκρασία και η συστατικό εξισορρόπησης απαιτήσεις καθιστούν την αποθαρρυντική διαδικασία, και στη συνέχεια έρχεται thevigorous στέλεχος του χτυπήματος εξαγριωμένα έτσι ώστε να δημιουργείται η αναγκαία γαλακτώματος. Sous vide μπορεί να ανακουφίσει πολλά theanxiety κατεστημένων σε αυτό το κλασικό σάλτσα, να μας δώσει περισσότερο χρόνο για να το απολαύσετε!
PULSE, και το ρολόι, όπως το αυγό στο κάτω μέρος τραβά σιγά-σιγά το βούτυρο προς τα κάτω σε αυτό. ΜΗΝ σηκώσετε το μπλέντερ UP. Κρατήστε πάλλεται και στη συνέχεια γείρετε το μπλέντερ ελαφρώς τραβήξει το υπόλοιπο του βουτύρου στη σάλτσα. Δείτε ένα βίντεο demonstrationhere.
Ναί! έχουμε το sous vide ολλαντέζ
Το γεγονός είναι, το άγχος κάνει αυτήν την σάλτσα αποτυγχάνουν asoften και οτιδήποτε άλλο θα μπορούσε. Αλλά, theres ελπίδα. Αν χωρίζει σάλτσα σας, ενώ είστε αυτό ανάμειξη, μην το απορρίψετε. Αφήστε το στην άκρη, <α1> κάπου ζεστό, και μέσα σε λίγα λεπτά το βούτυρο όλα θα επιπλέουν στην κορυφή και όλα τα άλλα θα εγκατασταθούν στον πυθμένα. Προσθέστε μία κουταλιά / 15 ml θερμού νερού. Δώστε λίγο χρόνο για να νεροχύτη, και, στη συνέχεια, να επεξεργαστεί και πάλι. Και πάλι, δεν άρει το μπλέντερ επάνω. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πολύ ικανοποιητική Sous Vide Ολλανδική.
2. Όταν ο χρόνος είναι επάνω, αφαιρέστε την τσάντα από το νερό και ρίχνουμε όλα σε ένα 2 φλιτζάνι ευρύ στόμιο Mason βάζο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης ή ένα σύρμα, μείγμα όλα τα υλικά καλά μέχρι να froths επάνω ένα κομμάτι. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό για την αραίωση που με τις προτιμήσεις σας. Â Μπορείτε να τοποθετήσετε το βάζο σε κάποιο ζεστό νερό και κρατήστε το εκεί, ενώ κάνετε το υπόλοιπο του πιάτου σας!
4. Τέλος πιάτο σας όπως σας αρέσει - σε αυτή τη συνταγή που χρησιμοποιήσαμε ρόκα, αβοκάντο, ένα 4 Β ½ λεπτό αυγό ποσέ, και πάντα Bagel καρύκευμα για Sourdough. Άλλες μεγάλες επιλογές περιλαμβάνουν τα σπαράγγια, ζαμπόν, τυρί Havarti, brocolli - ή ό, τι έχετε κλοτσιές γύρω στο ψυγείο σας. Απολαμβάνω!
είδα σε λογικές τιμές πολύ φρέσκο καλκάνι προς πώληση και δεν μπορούσα να αντισταθώ. ven αν τα σπαράγγια είναι εκτός εποχής και πρέπει να προέλθει από το Περού, αποφάσισα να κάνω ένα πιάτο που δημιούργησα τον περασμένο Μάιο για το Fish & Wine θεματικές βραδιές, δεδομένου ότι είναι τόσο νόστιμο. Ειδικά όταν σερβίρεται με ένα καλό λευκό βουτύρου Βουργουνδίας, όπως Chassagne-Montrachet Μπορείτε να χρησιμεύσει αυτό ως secondo μετά ριζότο ή ζυμαρικά ή από μόνη της αν προσθέσετε πατάτες sous-vide.
Σφραγίδα σπαράγγια σε μια θήκη με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Το κενό sealer θα απορροφήσει υγρασία από το σπαραγγιών. Για να ελαχιστοποιηθεί αυτό, βάλτε τα σπαράγγια στη θήκη όπως φαίνεται και αφήνουν μεγαλύτερο μανίκι. Μαγειρέψτε sous-vide για 45 λεπτά στους 84C / 183F. Αν youd ήθελα να εξυπηρετήσει το πιάτο με πατάτες, μπορείτε να μαγειρέψετε τις πατάτες ταυτόχρονα sous-vide.
Αν το ψάρι είναι το μαγείρεμα, κάνει την Ολλανδική σάλτσα. Ολλανδική σάλτσα είναι διαβόητη επειδή πήζει εύκολα. Είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιούσαν τον Harold McGees σχεδόν ανόητο μέθοδο ανόητο και εργάστηκε σαν γοητεία!
Όσο μου αρέσει ένας γρήγορος μάγειρας σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και να πάρει ένα πραγματικά τραγανό δέρμα, η υφή του σολομού Sous Vide είναι εξαιρετική. Η σάρκα μόλις νιφάδες με την παραμικρή πίεση. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι σχετικά μικρή και η θερμοκρασία είναι πολύ ήπια. Συνήθως έβαλα την κουζίνα της ακριβείας για 50c για 40 λεπτά.
Λιώθω το βούτυρο, περίπου 125grams θα κάνει, χρησιμοποιώντας ακτινοβολία μικροκυμάτων. Στη συνέχεια χωρίζω τους κρόκους τριών αυγών και έξω τους στο κάτω μέρος ενός ψηλού πλαστικού κυπέλλου. Αφού συμπιέζει το χυμό από το ασβέστη, το ανακατεύομαι με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon συν ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστού σάλτσας.
Σάλτσα Hollandaise: Ξεφλουδίστε τα ψάρια και τα ζάρια. Μαγειρέψτε το νερό μαζί με τα μπαχαρικά και το ξύδι μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Περάστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ρίξτε τους κρόκους αυγών και τον χτυπάτε πάνω από ένα λουτρό νερού σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι κρεμώδες. Κτυπήστε στο βούτυρο και κρατήστε το ζεστό.
Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα Hollandaise με Sous Vide;
Ο Sous Vide λειτουργεί πραγματικά πολύ καλά για τα θαλασσινά, ειδικά τα ψάρια! Ο ιστότοπος παρέχει έναν σύνδεσμο σε μια σάλτσα Hollandaise που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή, ωστόσο, οποιαδήποτε άλλη συνταγή ολλανδίας θα αρκούσε επίσης. Αυτό το Sous Vide Citrus γιαούρτι είναι ένα πολύ λιγότερο περίπλοκο παράδειγμα δημιουργίας πρωινού στο Sous Vide.
Πώς να μαγειρεύετε κρόκους αυγών σε Sous Vide;
Ρυθμίστε την κουζίνα ακριβείας ANOVA SOUS VIDE στα 149 F / 65 C. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα φαρδύ γυάλινο βάζο και σφραγίστε σφιχτά με ένα καπάκι ή ένα καπάκι. Ρυθμίστε το βάζο στο παρασκευασμένο λουτρό νερού και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Αφαιρέστε και ανακινήστε το βάζο καλά. Επιστρέψτε στο νερό και μαγειρέψτε επιπλέον 50 λεπτά.
Μια σούπερ απλή συνταγή Hollandaise για να πάει με αυτό. Αυτές οι κακές καλές συνταγές ονειρευτήθηκαν από τον Derek Gaughan, ένα ANOVAFoodnerd και Sous Vide Legend από την Πενσυλβάνια. Τα Dereks μοιράζονται πάντα τις αγαπημένες του συνταγές με το φαγητό Nerd FAM και φροντίζει κάθε συνταγή να ακολουθεί εύκολα μαζί με και, φυσικά, νόστιμα.
Σχετικά με το χρονοδιάγραμμα: Όταν σχεδιάζετε μπροστά και μπορείτε να εστιάσετε σε ένα συστατικό ενός πιάτου τη φορά, μια φαινομενικά πολύπλοκη συνταγή δεν γίνεται απλά doabelit γίνεται διασκεδαστικό να κάνει. Όσον αφορά την τεχνική, χρησιμοποιούμε Sous Vide για τα αυγά και τη σάλτσα, το εξαλείφει το τον κίνδυνο υπερπασίωσης του πρώτου και σπάσιμο του δεύτερου.
Ο ιστότοπος παρέχει έναν σύνδεσμο σε μια σάλτσα Hollandaise που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή, ωστόσο, οποιαδήποτε άλλη συνταγή ολλανδίας αρκούσε επίσης. Sous Vide Citrus Γιαούρτι Αυτό το Sous Vide Vide Citrus Γιαούρτι είναι ένα πολύ λιγότερο περίπλοκο παράδειγμα δημιουργίας πρωινού στο Sous Vide.
169 Αυτή η απλή συνταγή σολομού μετατρέπει ένα κανονικό φιλέτο σολομού σε ένα υπέροχο πιάτο με anova. Hollandaise είναι Immousiously Tricky; όχι λόγω των συστατικών ή μεμονωμένων βημάτων για να το καταστήσει, αλλά λόγω του χρονισμού. Χάρη στην Sous Vide, μπορείτε να κάνετε την ευκολότερη σάλτσα Hollandaise.
Η σάλτσα Hollandaise σε αυτά τα καβούρια κέικ αυγά Florentent χρησιμοποιεί επίσης ένα μικρό χυμό λεμονιού. Και η Hollandaise γίνεται με το Sous Vide. Ψάχνετε για άλλες συνταγές Sous Vide; Το εκχύλισμα βανίλιας Sous Vidilla είναι εξαιρετικό και τόσο οικονομικό να γίνει. Σοβαρά, έκανα τα μαθηματικά. Ελέγξτε αυτή τη θέση.
Είχα διαβάσει για την Hollandaise, είχα φάει την Hollandaise, προσπάθησα ακόμη να κάνω Hollandaise ως πολύ νεαρός μάγειρας, αλλά δεν ήταν μέχρι να το κάνω πραγματικά να το καταβάλω για να πληρώσω τους πελάτες που κρέμονται το irreallygot το κρέμα από αυτό. Κάπως, κάνοντας ένα ζευγάρι λίβρες του κάθε μέρα για τέσσερις μήνες θα το πιάσει στο κεφάλι σου.
