Γυρίστε το Javascript και επαναφορτώστε τη σελίδα.
Vintage ποτέ δική σας από το Taylor, Smith Taylor Co Stone Stoneware, Boutonniere
ο τρώγων ρώτησε τους τοπικούς σεφ και τους ιδιοκτήτες εστιατορίων την ερώτηση, ποιο είναι το πιο κλασικό πιάτο Charleston σε σας; και έλαβε κάποιες πραγματικά ενδιαφέρουσες απαντήσεις. Από τα καρκινοειδή έως το Carolina Gold Rice, εδώ είπε.
Για μένα, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι ατμό στρείδια. Έχοντας δαπανήσει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου που πηγαίνει στον κόλπο σκέφτηκα ότι είχα φάει τα στρείδια κάθε τρόπο που μπορεί να φανταστεί. Δεν ήταν μέχρι να μετακομίσω εδώ ότι είχα την πρώτη μου εμπειρία ψητό στρείδι. Ένα slurp αυτής της αλμυρικής, η πικρή καλοσύνη είναι σαν να δοκιμάζει τα πάντα charleston. â € "Michelle Weaver, Chef, Charleston Grill
Μετά το Stewing στην ερώτησή σας για λίγο, έβαλα ένα από τα αγαπημένα μου βιβλία του Τσάρλεστον 200 χρόνια του Charleston Cooking. Υπάρχουν πολλά κλασικά πιάτα του Charleston, αλλά στιφάδο στρείδι με Mace έχει μεγάλη ιστορία και είναι ένα από τα αγαπημένα μου για να μαγειρέψετε και να απολαύσετε. Έχω δει πολλές παραλλαγές που προσφέρονται όλο το χρόνο σε εικονικά εστιατόρια όπως φλοιός και χερσονήσου. Παρακαλείστε να αναφέρετε τη συνημμένη εικόνα για την πλήρη ιστορία που χρονολογείται από το 1737. â € "Nathan Thurston, Chef, Thurston Southern
Όταν μετακόμισα στο Τσάρλεστον, χαίρομαι που βρίσκω παντού στρειδιών παντού. Τώρα αγοράζω τα στρείδια όποτε μπορώ. Δεν υπάρχει τίποτα πιο καθαρό, γλυκό, αλμυρό και καθαρό γευσιγνωσία από ένα νόστιμο ακατέργαστο στρείδι. Τα στρείδια κάνουν ένα καταπληκτικό κρεβάτι για κάθε είδους θαυμάσιες σάλτσες όπως κοκτέιλ και μιγνίδα. Αγόρασα τον σύζυγό μου ένα όμορφα κατασκευασμένο, τοπικά φτιαγμένο μαχαίρι στρειδιών για τα Χριστούγεννα. Είτε τα ψημένα είτε τα ακατέργαστα στρείδια είναι τόσο αυτόχθονες στην περιοχή, την κοινότητα και την τοπική επιχείρηση. â € "Marilyn Markel, μαγειρικός σκηνοθέτης, νότια σεζόν Charleston
Όταν ακούω το κλασικό Charleston: γαρίδες και οι γήψεις σε μένα είναι η προφανής απάντηση. Νομίζω ότι πιθανότατα είναι σε περισσότερα μενού στο Τσάρλεστον από οτιδήποτε άλλο, εκτός από ίσως τηγανητές πράσινες ντομάτες. â € "Brannon Florie, Chef / Ιδιοκτήτης, το RAREBIT, Falyn's on Forty One, The Granary
Οι γαρίδες και οι Γραμμές θα πρέπει να είναι το πιο πιάτο Charleston. Μια στενή δεύτερη θα ήταν η σούπα που καβουρντίζει, και τα ακατέργαστα στρείδια. Έχω ακούσει επίσης για ένα "κοτόπουλο" που είναι ένας τύπος πιάτων κοτόπουλου, αν και δεν είμαι εξοικειωμένος με την κατασκευή του. â € "Josh Reeves, Chef, η κα Rose είναι εξαιρετικά φαγητά και κοκτέιλ
Εξακολουθώ να πιστεύω ότι κάθε φορά που κάποιος φέρνει τον Τσάρλεστον σκέφτονται αμέσως τις γαρίδες n 'grits πρώτη και αυτή-καβούρια σούπα δεύτερο, έτσι θα έπρεπε να συμφωνήσω με αυτά τα αντικείμενα εγώ. â € "Marc Collins, Chef, Circa 1886
Η σάλτσα ήταν ένα κλασικό γλυκό και ξινό από τσίλι, ξύδι, τζίντζερ, σκόρδο, cilantro, κλπ., Μαζί με το Jarred βερίκοκο κονσέρβες. Την εποχή εκείνη, ήταν το τέλος όλα όλα. Θα χρειαστούσαμε ένα ολόκληρο φλοιό, το διαμάντι σκοράρει και τις δύο πλευρές και στη συνέχεια να το βυθίσει σε ωριμασμένο αλεύρι και "flash sear" το. Τεχνικά, ήταν «βαθιά τηγανισμένοι», αλλά οι ιδιοκτήτες θεωρούσαν ότι αυτή η φράση δεν είναι πολύ ορεκτική και επέμεινε ότι το ονομάζουμε μια «φλας». Λοιπόν, αυτή η ορολογία έγινε εικονική, και αρχίσατε να βλέπετε φλας προετοιμασίες σε μενού γύρω από την πόλη.
Όπως τα μεγάλα επαρχιακά πιάτα σε όλο τον κόσμο, ο Potlikker είναι ένα σώζω φαγητό. Κατά τη διάρκεια της εποχής AnteBellum, οι ιδιοκτήτες σκλάβων έφαγαν τα χόρτα από το δοχείο και αφαιρέστε το αφορισμένο ζωμό που απομένει το Potlikker για τους υποδουλωμένους, αγνοώντας ότι το ζωμό, όχι τα πράσινα, ήταν πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Μετά τη δουλεία, ο Potlikker υπέστη το φτωχό εργατικό, τόσο μαύρο όσο και άσπρο. Στα νότια σήμερα, ο Potlikker έχει λάβει νέες έννοιες, καθώς οι σεφ έχουν αποκατασταθεί. Το Otlikker είναι ένα πεμπτουσιαστικό νότιο πιάτο, και ο Potlikker Papersis μια ιστορία του σύγχρονου νότου, δήλωσε μέσα από το φαγητό της. Ξεκινώντας με τους κεντρικούς ρόλους και τους σερβιτόρους που παίζονται στο κίνημα των πολιτικών δικαιωμάτων, σημείωσε εξουσία John T. Edge αφηγείται το νότιο κατάλληλο ταξίδι από μια κυψέλη ρατσισμού σε μια εστία της αμερικανικής μετανάστευσης. Δείχνει γιατί η νότια τροφή της εργασίας έχει γίνει ζωτικός οδηγός της σύγχρονης αμερικανικής κουζίνας.
Η πρόσβαση των τροφίμων ήταν ένα ζήτημα μάχης κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1950 και της δεκαετίας του 1960. Η ιδιοκτησία των γαστρονομικών παραδόσεων παρέμεινε κεντρικός ισχυρισμός για τη μακρά πορεία προς την ισότητα. Ο Potlikker Paperstracks βασικές στιγμές στη νότια ιστορία, από το πίσω μέρος του κέντρου της δεκαετίας του 1970 έως την άνοδο των γρήγορων και ευκολιών τρόφιμα που διαμορφώνονται σε αγροτικές συρραπτικές. Η άκρη αφηγείται την εξυγίανση που κέρδισε την πρόσφυση στα εστιατόρια της δεκαετίας του '80 και της τεχνολογικής αναγέννησης που άρχισε να επανασυνδέει τους αγρότες και τους μάγειρες στη δεκαετία του 1990. Αναφέρει ότι ο νεότερος Νότιος έδωσε επικεντρωθεί στη δεκαετία του 2000 και 2010, εμπλουτισμένη από την άφιξη των μεταναστών από το Μεξικό στο Βιετνάμ και πολλά σημεία μεταξύ τους. Στην πορεία, τα άκρα προφίλ εξαιρετικά στοιχεία στα νότια τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της Fannie Lou Hamer, του Colonel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne και Sean Brock.
Κατά τις τελευταίες τρεις γενιές, οι αλλαγές κλειδιών έχουν μεταμορφώσει το νότο. Ο Potlikker συμπίπτει την ιστορία αυτού του δυναμισμού "και αποκαλύπτει πώς το νότιο φαγητό έχει γίνει μια κοινή μαγειρική γλώσσα για το έθνος.
Εάν θέλετε να προχωρήσετε και να παραγγείλετε εισιτήρια, επισκεφθείτε τη νότια ζωντανή γεύση της ιστοσελίδας του Τσάρλεστον. Αν δεν αισθάνεστε σαν να πηγαίνετε στο ίδιο φεστιβάλ δύο ημέρες στη σειρά, δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα εισιτήριο και για τις δύο μέρες. Η σειρά είναι ακριβώς η ίδια για το Σάββατο και την Κυριακή. Τα εισιτήρια είναι 15 εκ των προτέρων και 20 στην πύλη και τα εισιτήρια τροφίμων και ποτών μπορούν να αγοραστούν μέσα στην πύλη. Τα έσοδα για το γεγονός αυτό θα πάνε για να υποστηρίξουν τις τοπικές φιλανθρωπικές οργανώσεις.
Από την επιρροή της δεκαετίας του 1920 Μόδα σε καλλιεργητές σπαράγγι σε ένα κειμηλικό καρπούζι που χάθηκαν και βρέθηκαν, δοκιμάστε τις εξελίξεις με εκπληκτικές ιστορίες από τη Νότια Καρολίνα ξεχωριστά πλούσια παράδοση τροφίμων. Εδώ, ο Kevin Mitchell και ο David S. Οι ασπίδες παρουσιάζουν προφίλ εμπλοκής ογδόντα δύο των πολιτών Τα πιο ξεχωριστά συστατικά, όπως το χρυσό ρύζι της Καρολίνας, το νησί της θάλασσας, και το κώνο Charleston Wakefield λάχανο, καθώς και τα πιάτα υπογραφής, όπως Γαρίδες και λευκά, κοτόπουλο, σούπα Okra, Frogmore στιφάδο, και καβούρι ρύζι. Αυτά τα πορτρέτα , που απεικονίζονται με πρωτότυπες φωτογραφίες και ιστορικά σχέδια, παρέχουν ιστορίες προέλευσης και ιστορίες της δημιουργικότητας της κουζίνας και της γεωργικής καινοτομίας. Ιστορικές αποδείξεις και σύγχρονες συνταγές, συμπεριλαμβανομένου του σεφ Mitchells Distillation των παραδόσεων στο Hoppin John Fritters, Okra και Crab Stew, παρέχονται επίσης.
