Fideo Seco Εικόνα του Lazaro Comedor Bar, Πόλη του Μεξικού
Περιεχόμενο:
Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω αυτό στο μέλλον;
Αυτό είναι ένα βιβλίο μαγειρικής που έχω εργαστεί για τα τελευταία τέσσερα χρόνια. Υπάρχουν τόσα πολλά τρόφιμα που οι άνθρωποι γνωρίζουν ήδη και αγαπούν και αναγνωρίζουν από το μεξικάνικο ρεπερτόριο που είναι κλασικά, όπως κοτόπουλο Tinga και Barbacoa. Και, προφανώς, τώρα όλοι αγαπούν τη Birria. Αλλά ένιωσα ότι υπήρχαν τόσοι πολλοί ακόμα Treasures κλασικές συνταγές με τόση ιστορία και βάθος πίσω τους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μπορούν να εμπλουτίσουν οποιοδήποτε τραπέζι. Συνταγές που μπορούν να είναι προσβάσιμες, προσαρμόσιμες. Και αυτό είναι επίσης κλασικά του μεξικανικού μαγειρέματος, αλλά αυτό δεν είναι ακόμα γνωστοί.
Αυτές είναι συνταγές που δεν διασχίζουν τα σύνορα, και μερικές φορές δεν έχουν περάσει σταυρωμένες περιοχές στο Μεξικό. Και έτσι, η ελπίδα μου με αυτό το βιβλίο ήταν ότι θα μπορούσα να φέρω αυτά τα κλασικά στο τραπέζι και να πω: Γεια σου, έχετε ήδη 10 ή 12 κλασικές μεξικάνικες συνταγές που γνωρίζετε; Heres ένα άλλο 150.
Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται για το μεξικάνικο φαγητό, μια πολύ στενή κατηγορία. Νομίζουν ότι ο Tacos ή ο Enchiladas, αλλά δεν είναι απλώς διαφορετικές γαστρονομικές περιοχές στο Μεξικό αλλά διαφορετικές ιστορικές περιόδους, από μπαρόκ μέχρι προ-ισπανόφωνους χρόνους. Έτσι, ένας από τους στόχους των βιβλίων είναι να σπάσουν τους μύθους για το μεξικάνικο μαγείρεμα δεν είναι απλά φασόλια. Έχετε αυτές τις περιφέρειες και μικροσκοπικές και διαφορετικές ιστορικές περιόδους. Οι συνταγές στο βιβλίο είναι για πιάτα που έχουν αντέξει τη δοκιμασία του χρόνου.
Εμείς οι Μεξικανοί δεν, ακόμη και μεταξύ των εαυτών μας, εκτιμούμε ή καταλαβαίνουν σε ένα πλήρες βαθμό τον μαγειρικό πλούτο και την ποικιλομορφία μας, επειδή υπάρχουν τόσες πολλές τοπικές κουζίνες. Μερικοί άνθρωποι λένε τα 32 για τα 32 κράτη του Μεξικού, ή πέντε ή επτά για τις κύριες μεγάλες περιοχές, αλλά τα πραγματικά δεκάδες και δεκάδες και δεκάδες. Θα υπάρξουν διαφορετικές κουζίνες ακόμη και μέσα σε ένα κράτος ή μια περιοχή, όπως λένε ο Oaxaca, η οποία έχει οκτώ πολύ διαφορετικές γαστρονομικές περιοχές. Το Michoacán, το οποίο είναι ένα άλλο κράτος, έχει τέσσερις πολύ διαφορετικές γαστρονομικές περιοχές.
Σε αυτό το ίδιο περίπτερο, μερικοί άνθρωποι παραγγέλλουν το Destrozado, το οποίο είναι ένα τηγανισμένο καλαμπόκι Masa Quesadilla γεμιστό με πολτοποιημένες πατάτες ή φασόλια. Τον σκίζουν σε κομμάτια, και έπειτα το κορυφθούν με το καρνατίτα και τα σάλτσα που πηγαίνουν πάνω από την torta ahogada, και κάποιο είδος ψαλιδιού. Και όπως ένα νέο κλασικό που είναι πολύ πρόσφατο και πιθανότατα θα υπομείνει, ξέρετε;
Όπως έλεγα για θησαυρούς του Μεξικού πίνακα, πραγματικά έσκαψα σε χορτοφαγικά τρόφιμα που προέρχονταν από τις μικρο-περιοχές, όπως το Campeche και το Yucatn. Theres αυτό το πράσινο φασόλι που είναι πράσινα φασόλια μαγειρεμένα σε ένα είδος σάλτσας καλαμποκιού, όπου που ρίχνετε φρέσκο καλαμπόκι ή απόψυξη κατεψυγμένο καλαμπόκι με την ΕΠΙΩΜΑ και μαγειρεύετε τα πράσινα φασόλια σε αυτό. Και στη συνέχεια τους κορυφώνετε με ένα χοντρό σάλτσα ντομάτας και μερικούς σπόρους κολοκύθας.
Και θα σκεφτόταν ότι αυτό είναι σαν ένα νέο μοντέρνο, χορτοφαγικό μεξικάνικο πιάτο και, αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ένα προ-ισπανόφωνιο πιάτο που έχει γίνει στη χερσόνησο Yucatn, αφού πριν φτάσει οι Ισπανοί. Πριν, το έκαναν να το μαγειρέψουν σε μερικές γλάστρες που θερμάνθηκαν με ανοιχτή φωτιά. Στη συνέχεια, πραγματικά τσιμπήματα βράχια ρίχτηκαν σε αυτό το δοχείο για να μαγειρέψουν τα φασόλια με το καλαμπόκι και τις ντομάτες. Φυσικά, χρησιμοποιώ μια διαφορετική μέθοδο στο βιβλίο μου. Αλλά, έμαθα όλα αυτά τα νέα πράγματα: από τα αρχαία προ-ισπανικά πιάτα που δεν έφτασαν στην επιφάνεια και διατέθηκαν στο mainstream στο Μεξικό ή στις ΗΠΑ, καθώς και νέα κλασικά που δημιουργούνται .
Αυτή είναι μια πραγματικά δύσκολη ερώτηση. Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές εντός του ίδιου θέματος για να διαλέξετε. Μπορεί επίσης να είναι μια μόνο στιγμή μαγειρέματος. Υπάρχει ένα χοιρινό πιάτο από το Yucatn που μαγειρεύεται σε ντομάτες και κρεμμύδι. Αυτό είναι. Ένα πολύ διάσημο πιάτο στο Yucatn. Είχα ακούσει γι 'αυτό σε τόσα πολλά μέρη. Οι άνθρωποι συνέχισαν να μου λένε γι 'αυτό, αλλά αυτό που δοκιμάσω ήταν συνήθως ντομάτα και ζωντανό, με χοιρινό που δεν είχε γεύση σαν πολλά. Μέχρι να φτάσω στην πόλη του Βαγιαδολίδ και να δοκιμάσω μια έκδοση για να πεθάνει.
Στο Μεξικό, είστε πιθανότερο να βρείτε το παρήγορο πιάτο ζυμαρικών fideo seco στο τραπέζι ως φασόλια ή ρύζι, ειδικά στο κεντρικό Μεξικό, όπου είναι πολύ δημοφιλές. Μαγειρεύουμε τους Fideos όχι όπως οι Ιταλοί κάνουν, αλλά όπως οι Ισπανοί, οι οποίοι τους έφεραν στο Μεξικό, το τηγάνισαν πρώτα στο πετρέλαιο μέχρι να είναι το πετρελαιοφόρο και τη γευσιγνωσία, στη συνέχεια να τους σιγοβράσει σε μια σάλτσα ή ζωμό με βάση τη ντομάτα έως ότου η σάλτσα πάχτηκε σημαντικά και επικαλύπτει τα ζυμαρικά. Ξεχάστε το al dente τα ζυμαρικά μας είναι μαλακά, και αυτό είναι ο τρόπος που το αγαπάμε. Το πιάτο ονομάζεται fideo seco χυλοπίτες ξηρά, διότι δεν είναι αυθάδης καθόλου. Του επίσης πολύ βολικό, επειδή μπορείτε να το κάνετε μπροστά. Μπορείτε να πάρετε πακέτα fideo ζυμαρικά, λεπτές χυλοπίτες σπασμένα σε κομμάτια, σε καταστήματα που πωλούν Μεξικού συστατικά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λεπτό ιταλικά ζυμαρικά, όπως τρούφα, τα μαλλιά αγγέλου, λεπτό σπαγγέτι ή μακαρόνια, και να σπάσει τους μέχρι τον εαυτό σας.
Ι περιλαμβάνουν τρία διαφορετικά είδη ξηρών τσίλι ancho, guajillo και chipotle εδώ εκτός από την ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Για ένα ακόμη στρώμα της πολυπλοκότητας ένα κομμάτι της γλυκύτητας πέραν καπνιστή θερμότητας Ι προσθέσετε κάποια σάλτσα adobo από chipotles σε adobo. Κορυφή με ένα ψιλόβροχο της κρέμας και ένα ψέκασμα των αψιά τυρί, με κάποια φέτες αβοκάντο για να αντισταθμίσει τη θερμότητα του τσίλι, και σας εγγυώμαι ότι θα είστε το κάνει ξανά και ξανά.
Κοινή χρήση σύνορα με την Τιχουάνα, το Σαν Ντιέγκο ήταν πάντα άφθονη με το μεξικάνικο φαγητό. Είσαι μεγάλη επιθυμία για ένα taco, ένα burrito, ή το σερβίρισμα των εξαιρετικά φρέσκα guac; Youd να είναι πιεσμένοι για να μην το βρείτε στην Αμερική τα καλύτερα της πόλης.
Αλλά thats δεν είναι απαραίτητα το είδος των τροφίμων Μεξικού τυπικοί βρείτε στο Ελ Jardn, το εστιατόριο όπου Claudette Zepeda-Wilkins, πρώην αγωνιζόμενος του Top Chef Ma © xico, εργάζεται ως σεφ. Αντ 'αυτού, Zepeda-Wilkins, ο οποίος έθεσε μεταξύ του Σαν Ντιέγκο και την Τιχουάνα, πιάτα από μοντέρνα επαναλήψεις του Μεξικάνικο φαγητό που και τα μέλη του προσωπικού της μεγάλωσε το φαγητό. Του το φαγητό μαμάδες και γιαγιάδες μας έκανε, λέει. το φαγητό της, θέλουμε να φάμε.
Φάβα tlacoyo είναι ένα κοινό σνακ του δρόμου στο Μεξικό που χρονολογείται από τις Αζτέκων φορές. Παρά την αρχαία ιστορία του, το γρήγορο σνακ είναι η παρούσα όσο ποτέ: Zepeda-Wilkins έτρωγαν πολλά από αυτά, όταν μαγνητοσκόπηση Top Chef στην Πόλη του Μεξικού, προσθέτοντας ότι κάνουν ένα σνακ ιδανικό μεσάνυχτα. Ωοειδούς σχήματος masa είναι γεμισμένο με φασόλια και συχνά ολοκληρώνεται με το τυρί και κόλιαντρο. Στο El Jardn, το πιάτο είναι λίγο πιο περίπλοκη, γίνεται τόσο με φάβα και Akita φασόλια και το σκόρδο σάλτσα. Έρχεται με μια πλευρά του fondue τυριών, γεγονός που καθιστά επιπλέον ικανοποιούν.
tacos λαχτάρα; Πηγαίνετε για de Birria και youll να αντιμετωπίζονται στις γεύσεις που προκύπτουν από μια περίπλοκα της διαδικασίας μαγειρέματος. Birria, σε αυτή την περίπτωση ένα στιφάδο εγκάρδιο γίνεται με κατσικίσιο κρέας, προέρχεται από τη μεξικανική πολιτεία Χαλίσκο, όπου η οικογένειά Zepeda-Wilkins είναι από. Το πιάτο είναι βασικά στο DNA της. Προετοιμασία των tacos στο El JardÃn είναι μια διαδικασία δύο ημερών, κατά την οποία μια ολόκληρη κατσίκα είναι κοκκινιστό με adobo και μαγειρεμένα για ώρες σε φούρνο ή φούρνο. Η κατσίκα είναι τυλιγμένο σε αγαύης, τα φασόλια, και μια ποικιλία από αρωματικά, και μαγειρεύει στο δικό juicesâ του €»drippings που αργότερα <Α9> έχουν εξαχθεί και υπηρέτησε στο πλάι σαν σάλτσα. Η αλμυρά κρέας γεμιστό σε μια tortilla, το οποίο στη σχάρα για ένα κομμάτι της απανθρακώματος και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με κόλιαντρο και ασβέστη.
Η ψαράδες κατασκευή μια φωτιά για τη θέρμανση πέτρες για λίγες ώρες. Τα συστατικά για την Caldo de Piedra σούπα ντομάτες, ψάρια, ασβέστη, κόλιαντρο, και προστίθεται νερό μέχρι jicaras κατασκευασμένο από κοίλο κολοκύθες κολοκύνθη. Ένα ζεστό πέτρα στη συνέχεια προστίθεται στο δοχείο και αυτό μαγειρεύει τα συστατικά μέσα στο διάσημη σούπα.
ΣΩΠΑ de fideos συνταγή. Μάθετε πώς να μαγειρεύουν μεγάλη ΣΩΠΑ de fideos. Crecipe. om παραδώσει επιλογή πρόστιμο ποιότητας ΣΩΠΑ de fideos συνταγές εξοπλισμένα με βαθμολογίες, σχόλια και ανάμειξη συμβουλές. Πάρτε ένα από ΣΩΠΑ de fideos συνταγή μας και να προετοιμαστούν νόστιμα και υγιεινά θεραπεία για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Καλή όρεξη!
La ΣΩΠΑ de fideo se encuentra comnmente en el centro de ma © xico y está hecha con una βάση de tomate picante y fideos dorados. Muchas Hay variaciones de Este Plato clásico, ASA que Πειραματική con diferentes pimientos , Especias y Otros ingredientes para <Α3> encontrar lo que se προσα α sus gustos.
ΣΩΠΑ de Fideo con Caldo de FrijolMexican σούπα μανέστρα με bean brothis έναν εύκολο μεξικάνικο σούπα noodle που χρησιμοποιεί το ζωμό των μαγειρεμένα φασόλια Pinto για προστιθέμενη γεύση και τη διατροφή. Το Sopa de Fideo είναι μια παραδοσιακή συνταγή που είναι πολύ δημοφιλής στο Μεξικό. Παραδοσιακά, SOPA de fideo γίνεται με ένα μίγμα αναμιγνύεται ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, και το ζωμό.
Estos fideos Secos γιος una opcin muy fácil y econmica de preparar en casa. Con su Sabor picosito del chipotle y su <α6> delicioso τόκα de κρέμα φυσικό Σάντα Κλάρα, ο γιος Ideales παρ έλα σόλο o en taquitos, acompaà ± ADOS con queso y Aguacate Forman el equilibrio ιδανική ομάδα todos los en casa disfrutará n.
