Απαιτούμενη προσοχή

Αλλά, εάν youd όπως για να ενισχύσει τη γεύση dishs σας, πώς ξέρετε ποιο κρασί να προσθέσετε; Κάνετε διαφορετικά κρασιά δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις; Ελάτε μαζί μας για να βρούμε την καλύτερη ξηρό κόκκινο κρασί για να προσθέσετε στην επόμενη συνεδρία μαγειρική σας!

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κόκκινου κρασιού και κόκκινου κρασιού μαγείρεμα;

Ένα πράγμα που κάνει εστιατόρια πολύ καλά και ότι το σπίτι σεφ dont, είναι να κάνουν χρήση των διαφόρων σαλτσών. Δεν μιλώ για μπάρμπεκιου και ζεστά σάλτσες που προέρχονται από το μπουκάλι. Χρησιμοποιούμε πολλές από αυτές εδώ. Όχι, μιλάω για πολύ απλές, νόστιμες σάλτσες που μπορεί να γίνει μέσα σε λίγα λεπτά και σερβίρεται με αυτό το μεγάλο κομμάτι ψητό ή παν-σφραγίσει το κρέας. Πότε ήταν η τελευταία φορά που θα παν-σφραγίσει την μπριζόλα σας και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσει το λίπος και τα κομμάτια του κρέατος που έχει απομείνει στο τηγάνι για να κάνει μια σάλτσα μείωση; Δεν έχω κάνει πολλά από ότι ο ίδιος και το κάνει μόνο όταν μια συνταγή απαιτεί γι 'αυτό. Αυτό είναι ένα μεγάλο λάθος από μέρους μου και έχω εργαστεί για τη διόρθωσή του τον τελευταίο καιρό.

Μπορείτε να πείτε ότι είναι μια καλή περικοπή του κρέατος που είναι ζουμερά και γευστικά doesntneed οποιαδήποτε σάλτσα με καλή γεύση. Αυτό μπορεί να είναι αλήθεια. Ακόμα κι αν πάρετε ένα πραγματικά γευστικό περικοπή, wouldnt μια καλή σάλτσα καθιστούν ακόμα καλύτερη γεύση; Λέω: σίγουρα! Αρρωστος εξυπηρετούν τη σάλτσα στο πλάι. Με αυτόν τον τρόπο θα απολαύσουν τα κομμάτια της μπριζόλας που είναι όμορφα καραμελωμένα όπως είναι, για να απολαύσετε αυτή την καπνιστή γεύση. Θα βουτιά των λιγότερο καραμελωμένα κομμάτια στη σάλτσα και να απολαύσετε το κρέας με ενισχυμένη γεύση. Του το καλύτερο και των δύο κόσμων.

πιο αγαπημένη σάλτσα μου για να εξυπηρετήσει με το βόειο κρέας και το αρνί είναι κόκκινη σάλτσα κρασιού που είναι τόσο απλό να κάνουν ότι πολλοί άνθρωποι είναι αρκετά έκπληκτος όταν τους λέω τα βήματα. Για να κάνετε αυτήν την σάλτσα θα χρειαστείτε ένα φλιτζάνι καλό κόκκινο κρασί και μια χούφτα των βασικών συστατικών που μπορούν να βρεθούν στο 90 από το σπίτι κουζίνες. Στη συνέχεια, σε 5 λεπτά από το μαγείρεμα και η σάλτσα γίνεται. Μπορείτε να το κάνετε, ενώ οι μπριζόλες ανάπαυσης κατά τη διάρκεια της υποχρεωτική υπόλοιπα 5-10 λεπτά με τα πόδια. Τόσο απλό.

Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα των δοκιμών: Ένα καλό μπουκάλι κρασί μαγειρέματος είναι πιθανό να γίνει από ένα μίγμα των σταφυλιών και μπορεί να είχε για περίπου 10. Το κρασί πρέπει να έχει καλή γεύση φρούτων, μέτριο σώμα, και λίγο ή καθόλου άρωμα βελανιδιάς. Στην κουζίνα, το κρασί πρέπει να μαγειρεύονται ακριβώς κάτω από σιγοβράσει με αρωματικά και να μην αντιμετωπίζονται σε ένα ζεστό σημείο βρασμού. Αν και αυτή η τεχνική δεν είναι απαραίτητη στις συνταγές που απαιτούν ήδη για το μαγείρεμα το κρασί σιγά-σιγά με τα αρωματικά, όπως και σε μια κατσαρόλα, να κάνει όλη τη διαφορά με το κρασί που προορίζεται για μια κατσαρόλα ή ένα γρήγορο σάλτσα ντομάτας.

Δύσκολο να πιστέψει κανείς υπήρξε ένα έτος από τότε δύο εβδομάδες διακοπές μας σε όλη την Ιταλία. Ήταν μια από αυτή την παγκόσμια εμπειρία γεμάτη από μερικά από τα πιο καταπληκτικά κουζίνα και τον πολιτισμό άρρωστος ίσως ποτέ την εμπειρία. Μια από τις αγαπημένες και πιο μοναδικά μας δείπνα ήταν σε αυτό το εστιατόριο calledAcqua Al 2, στη Φλωρεντία. Το εστιατόριο είναι γνωστό για το βόειο κρέας της, ειδικά βαλσάμικο και βατόμουρου τζάμια μπριζόλες τους.

Για να είμαι ειλικρινής, ήμουν πολύ <α6> επιφυλακτικοί των δύο μπριζόλες από την πρώτη. Im συνήθως ένας τύπος που does not όπως μπριζόλες του υπερβολικά περίπλοκες ή βαριά γεύση. Και σε ποια κόσμο μας θέτοντας βατόμουρου σάλτσα στο μπριζόλα του είναι πολύ διαφορετικές, αλλά <α3> ομολογουμένως ΠΟΛΥ Goodâ €»και η επιτομή του γλυκά και αλμυρά.

Αν δεν youve μαγειρεμένα φιλέ μινιόν μέσω του εστίες και τη μέθοδο φούρνο, πολύ απλά του. Αγκράφα φιλέτα 2 λεπτά για κάθε πλευρά στο stovetop σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά με το βούτυρο ή oiland στη συνέχεια, μεταφέρετε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο στους 415Â ° F.

Θέλετε τρέφονται με χόρτο βόειο κρέας παραδίδεται στην πόρτα σας; Θα πρέπει να προσπαθήσετε ButcherBox. ButcherBox παραδίδει 100% χόρτο-τρέφονται βόειο κρέας, ελεύθερης βοσκής βιολογικό κοτόπουλο, και της φυλής κληρονομιάς χοιρινό κατευθείαν στην πόρτα σας. Πλέον έχουν και τα θαλασσινά, όπως ο σολομός. Μπορείτε να διαβάσετε κριτική μου ButcherBox εδώ.

Saut κρεμμύδι, σέλινο, καρότα, και το σκόρδο σε λάδι σε ένα βαρύ κατσαρόλα 6-quart πάνω μετρίως υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε κρασιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μίγμα μειώνεται σε 1 quart, περίπου 1 ώρα.

Αυτό ήταν τόσο εύκολο να κάνει, το μόνο που χρειάζεται χρόνο. Το έκανα με 10 μπορντώ και μια θύρα 7 Ruby. Η μόνη αλλαγή που έκανα ήταν μερικά κλωναράκια θυμάρι και μερικά φύλλα δάφνης στις veges. Αυτή η αναγκαία αλάτι και πιπέρι, αλλά, αν και ήταν αρκετά γλυκό, δεν είχα προσθέσει ξύδι μπαλσάμικο, διότι η μείωση αυτή συνοδεύεται παϊδάκια και ψητό άγρια ​​μανιτάρια. ο γλυκύτητα ήταν το τέλειο ταίρι.

Για το στιφάδο βόειο κρέας, Jacques Ppin χρησιμοποιεί ένα ειδικό κομμάτι του ώμου που ονομάζεται Flatiron μπριζόλα. Αυτό το μακρύ, στενό κομμάτι είναι εξαιρετικά άπαχο, προσφορά και υγρό, και αποτελεί την ιδανική στιφάδο. Ο ίδιος δεν χρησιμοποιεί απόθεμα, ντεμί γκλας ή ακόμα και το νερό. Κάνει στιφάδο του αυστηρά με ένα ισχυρό κόκκινο κρασί. Αυτή η πλούσια, το βόειο κρέας οινώδες στιφάδο είναι πάντα ένα χτύπημα με τους φίλους σεφ του.

Σεφ ζαχαροπλαστικής Kate Zuckerman σκέφτεται πιο <Α8> cheesecakes είναι πάρα πολύ βαρύ και γλυκό. η συνταγή της χρησιμοποιεί κατσικίσιο τυρί για να φωτίσει την υφή και πικάντικη crme fraîche να μειώσει τη γλυκύτητα. Εδώ, που βρίσκεται στην κορυφή μίνι <Α8> cheesecakes με κρασί Γέλα © ESA €»ένα νέο είδος αντιστοίχιση κρασί και τυρί.

Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα στη ζωή είναι μια μεγάλη μπριζόλα ή ψητό δείπνο βοείου κρέατος με ένα υπέροχο ποτήρι κόκκινο κρασί, αλλά θέλω όλα να είναι πολύ, πολύ καλό. Αυτή η συνταγή για Ared κρασί Μείωση με ψητό Ασκαλώνια και Baconis ακριβώς αυτό, πραγματικά, πραγματικά καλό.

Το πρώτο βήμα είναι να ψητό τα ασκαλώνια σε ελαιόλαδο και ψήνουμε το μπέικον. Και οι δύο μπορούν να γίνουν στο φούρνο ταυτόχρονα. Ψήσιμο τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν έντονα δίνει στον σάλτσα τόσο πολύ περισσότερη γεύση από ό, τι αν έχετε μόνο τα σοταρισμένα.

Δείτε για Woodbridge Κρασιά από τον Robert Mondavi στο τμήμα της Καλιφόρνια των τοπικών κάβα σας. Θα βρείτε το τέλειο κρασί για την περίοδο των διακοπών με ένα Cabernet Sauvignon, Merlot και Chardonnay.

Απολαμβάνοντας ένα ποτήρι Woodbridge του Robert Mondavi Cabernet Sauvignon θα παρατηρήσετε αρώματα κεράσια, μούρα, κέδρου, μαύρη ζάχαρη, και τοστ. Γεύσεις από μούρα, φρυγανισμένο marshmallow, σοκολάτα, και κροτίδων του Graham ακολούθησε με ένα τοστ φινίρισμα καραμέλας.

Ανοίγω ένα κομμάτι δίκαιη κρασί κατά βούληση homefor, και επίσης επειδή Im ο σεφ ΑΤΑ Cakebread Cellars στο Californias Napa Valley, όπου η δημιουργία συνταγές για να πάει με το κρασί είναι μέρος της δουλειάς μου. Theres συχνά έχουν απομείνει κρασί κάθεται στο ψυγείο μου: πράγματα thats που πολύ καλό για τα απόβλητα, αλλά δεν είναι πλέον καταπληκτική για πόση. Αλλά αντί να αφήσει αυτά τα πώμα των φιαλών ξεθωριάζουν στο ψυγείο λήθη, τους χρησιμοποιούν για να μαγειρέψουν. Για τις νύχτες Ι dont έχει απομείνει κρασί στο χέρι, Ive πήρε πάντα μερικά φθηνή, αλλά αξιοπρεπή μπουκάλια στο ντουλάπι μου.

Το <α1> recipesare απλές, νόστιμες παραδείγματα μερικά από τα αγαπημένα μου τρόπους για τη χρήση κρασί incooking: να εμπλουτίσει το ζωμό ατμό για μια κατσαρόλα με μύδια, να κάνει μια κατσαρόλα για σφραγίσει μπριζόλα, με τη γεύση μια αργή μαγείρεμα μαρμελάδα κρεμμυδιού, ή να απολαύσετε μερικές φράουλες για μια γρήγορη και εύκολη επιδόρπιο.

Χρησιμοποιήστε λευκά ξηρά κρασιά με μεγαλύτερη οξύτητα. Αυτές είναι επίσης γνωστή στο κρασί ιδίωμα και τραγανή. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Gris, Pinot Blanc, Smillon, και στεγνώστε αφρώδεις οίνοι είναι ιδιαίτερα καλή λόγω της φωτεινό εσπεριδοειδών και πράσινες νότες μήλου. Fuller ασπράδια με την ισχυρή, oaky γεύσεις, όπως ορισμένες Chardonnays, το έργο Dont καθώς και για το μαγείρεμα. Theyre τη μείωση της οξύτητας και μην δανείζουν όσο γροθιά και κρασιά πιο ευκρινείς. Όταν μειώνεται, oaky, αρώματα βουτύρου μετατρέψει κάτι πικρό και μην add ευχάριστο σε ένα πιάτο.

Λευκό κρασί είναι ένα βασικό ντουλάπι για τους περισσότερους μάγειρες, και του πραγματικά ευέλικτο. Χρησιμοποιήστε το για να σβήνετε τα καφέ bits για ένα τηγάνι σάλτσας για sauted ψάρι, κοτόπουλο, χοιρινό, ή τα μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε το με ριζότο για μια καλή αφή της οξύτητας. Προσθέστε το σε μια κατσαρόλα με οστρακοειδή λίγο πριν βάλετε το καπάκι για ψήσιμο στον ατμό. Ρίξτε μια βουτιά σε ένα δικαστήριο ζωμός για διαβροχή σολομό, μπάσο, ή καλκάνι.