Φριτέζα ψημένες πατάτες
Δεν το λέω αυτό να κακοποιεί το παρωχητικό σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι, ο αμυλώδης κονδύλος είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση του παγκόσμιου πληθυσμού, η οποία δεν είναι μικρή αξίωση. Και, όταν σε συνδυασμό με το αλάτι και το λίπος, η πατάτα μπορεί να γίνει μία από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές Indulgences στη Γη.
Αλλά προσπαθήσατε ποτέ να φάτε μια απλή ψημένη πατάτα; Δεν είναι ευχάριστο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σωστάμε σε toppings όπως το βούτυρο, ξινή κρέμα, μπέικον και τυρί. Το πρόβλημα, όμως, είναι ότι, όπως και η προσπάθεια να προσπαθήσουμε να σούπα σε ένα σταθμό βαγόνι με τα bling-out hubcaps, η αντιμετώπιση της συνολικής πλαγιάς μιας ψημένης πατάτας απαιτεί κάτι περισσότερο από μια επιφανειακή επεξεργασία. Ανεξάρτητα από το πόσο πλήρως φορτώθηκε μια απλή ψημένη πατάτα μπορεί να είναι, υπάρχει ακόμα μια έκταση μη αποσπασματικού spud κάτω.
Ακριβώς για κάθε ψητή πατάτα στις Ηνωμένες Πολιτείες γίνεται με μια πατάτα Russet, μια αμυλώδη ποικιλία με ένα παχύ, χαρτοπετσέτα. Όταν μαγειρεύεται, η πηκτίνη που κρατάει τα κύτταρα του Russet μαζί σπάει εύκολα, με αποτέλεσμα μια πιο σκόνη, κοκκώδη υφή. Πολλοί άνθρωποι θα σας πουν ότι ο Russet είναι χέρια κάτω από την καλύτερη πατάτα για το ψήσιμο. Και, ενώ θα συμφωνούσα ότι είναι μια σπουδαία επιλογή, δεν θα πήγαινα πολύ το Faron ένα πρόσφατο ταξίδι στο Ηνωμένο Βασίλειο, έφαγα μια ψημένη πατάτα από μια πολύ ομοιόμορφη, κηρήθρα ποικιλία και ήταν εξαιρετική. Φυσικά, το γεγονός ότι ήταν βαθιά στο βούτυρο δεν έβλαψε.
Η επικρατούσα σοφία απαιτεί τη διάτρηση της πατάτας σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι για την παροχή, καθώς υπάρχει ένας μικρός κίνδυνος να εκραγεί μια ανατριχιασμένη πατάτα από τον πεντακάθαρο ατμό. Δεν έχω δει ποτέ αυτό να συμβεί από πρώτο χέρι επειδή είμαστε πάντα οι πατάτες στα εστιατόρια όπου δουλέψω ότι ο Kenji λέει ότι κάποτε είδε μια πατάτα να ανατινάξει στο πρόσωπο ενός σενού που εργάστηκε.
Μετά από πειραματισμό με μια ποικιλία θερμοκρασιών φούρνου, βρήκα περίπου 350 έως 375F για να είναι το ιδανικό εύρος, παράγοντας ένα σωστά σπασμένο δέρμα και ένα κρεμώδες, χνουδωτό εσωτερικό σε περίπου μία ώρα. Οποιαδήποτε θερμότερη, και η πατάτα θα τείνει να αναπτύξει ένα σκληρό, στεγνό, καφετί στρώμα κάτω από το δέρμα. Κάθε ψυγείο, και θα χρειαστεί περισσότερο από όσο είμαι συνήθως πρόθυμος να περιμένω.
Εάν πατήσετε για το χρόνο, έχω πάρει πολύ καλά αποτελέσματα με τη μικροσκόπιο της πατάτας για πέντε λεπτά, στη συνέχεια τελειώνοντας το σε ένα πολύ ζεστό, 450F φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Αυτή η υψηλή θερμότητα θα βοηθήσει το δέρμα τραγανό σε ένα πολύ μικρότερο παράθυρο του χρόνου.
Ναι, αυτό είναι κάπως θλιβερό. Όχι, δεν χρειάζεται να το κάνετε. Μπορείτε, για παράδειγμα, να πιέσετε απαλά την πατάτα στο δέρμα του για να σπάσετε τη σάρκα, στη συνέχεια να κόψετε το ανοιχτό και να μαρκάρετε μερικά pats βουτύρου κάτω στο κέντρο. Αυτό θα είναι καλό, αλλά δεν θα είναι υπέροχο, επειδή αυτή η μέθοδος δεν θα εξασφαλίσει ποτέ ότι η βουρτσολή μόνο οποιοδήποτε αλάτι πασπαλίζετε για να αποκαλύψετε όλα τα μέρη που χρειάζεται.
Για ένα πιο τραπεζικό βιβλίο ψημένο-πατάτα ματιά και για να πάρετε επαρκές βούτυρο και καρύκευμα σε όλη τη διάρκεια, η Scooping είναι η μόνη πραγματική λύση. Προσθέτω βούτυρο, αλάτι και πιπέρι στο μπολ ανάμειξης και ελαφρά ψαράζη όλα μαζί. Όταν θέλω ένα πραγματικά ικανοποιητικό γεύμα, όμως, θέλω πραγματικά να μαγειρεύω δύο πατάτες, να βγάλω τη σάρκα και των δύο και στη συνέχεια να συσσωρεύουν το πολτό στο δέρμα μόνο ενός από αυτά. Καταλήγει να μοιάζει με ένα δρομολογημένο να ξεπεράσει, μαζική ψημένη πατάτα. Τούτου λεχθέντος, είστε ελεύθεροι να είστε λίγο λιγότερο γουρουνάκι από μένα και να σερβίρετε μια πατάτα ανά άτομο, η μέθοδος θα λειτουργήσει με κάθε τρόπο.
Ενώ όλοι οι ποικιλίες πατάτας είναι να είναι συγκρίσιμα Διατροφικά, έχουν ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις και υφές που λειτουργούν για διαφορετικά πιάτα. Για παράδειγμα, οι πατάτες Russet έχουν ένα φως, χνουδωτή σάρκα που τους καθιστά κατάλληλα για ψητές πατάτες. Οι χρυσές πατάτες Yukon έχουν μια φυσιολογικά πλούσια, βουτυρώδη υφή που προσφέρεται τέλεια σε κρεμώδη πατάτες. Εάν το μέγεθος του που έχει σημασία για το πιάτο σας, το μωρό ή τα μικρά πατάτες θα μπορούσε να είναι η τέλεια εφαρμογή. Ανεξάρτητα από την ποικιλία της πατάτας που υπηρετείτε, στη φυσική τους μορφή, είναι μια μεγάλη προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή.
Το πραγματικό πρόβλημα με τις πατάτες τείνει να είναι το πώς σερβίρονται. Τουλάχιστον στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι περισσότεροι από αυτούς τους κονδύλους καταναλώνονται σε μια επεξεργασμένη μορφή: ως πατατάκια, πατάτες τηγανητές πατάτες ή άλλα συσκευασμένα προϊόντα. Μεταξύ 2017 και 2019, περίπου το 65% όλων των πωληθέντων πατατών χρησιμοποιήθηκε σε μεταποιημένα τρόφιμα, σύμφωνα με την έκθεση AUSDA που κυκλοφόρησε το Σεπτέμβριο του 2020. Συχνά, αυτά τα παρασκευάσματα προσθέστε λιπαρά και αλάτι, ενώ απογύμνωση μακριά θρεπτικά συστατικά, όπως ίνες. Εν τω μεταξύ, ψητές πατάτες εστιατόριο έρχονται φορτωμένα με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μπέικον, τυρί, ακόμα και τσίλι.
Το μόνο πρόβλημα με τηγανιτές πατάτες είναι ότι theyre παράδοση τηγανιτά, η οποία προσθέτει φορτία των θερμίδων και ανθυγιεινά κορεσμένα λίπη με φυσικό τρόπο χωρίς λιπαρά τρόφιμα. Σε αυτή την έκδοση, θα είστε ανταλλάξουν τη φριτέζα πλήρους ανθυγιεινών πετρελαίου για έναν φούρνο και μια νότα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αφήστε το δέρμα επάνω, επειδή περιέχει περίπου το μισό της ίνας του συνόλου της πατάτας, η έρευνα δείχνει. Και φυτικές ίνες είναι ένα σημαντικό όφελος για την υγεία σας, βοηθώντας με την κανονικότητα, μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης, και τη διατήρηση ενός υγιούς βάρος και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, σύμφωνα με την Κλινική Μάγιο. Η γεύση του τυριού παρμεζάνα είναι ωραία και ισχυρή, έτσι λίγο προχωρεί σε μεγάλο βαθμό, το οποίο λειτουργεί τέλεια nutritionwise πολλά γεύση για πολύ λίγες θερμίδες.
Μπορείτε dont πρέπει να είναι vegan για να απολαύσετε αυτό το σούπα και να αποκομίσουν υγιή οφέλη της. AsCleveland Κλινική επισημαίνει, περισσότερα φυτικά τρόφιμα όπως αυτό το πιάτο στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει μείωση της αρτηριακής πίεσης και του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου. Πράγματι, astudy δημοσιευθεί στην Σεπτέμβρη 2021 Εφημερίδα της Urologyfound ότι στους άνδρες κάτω των 65 ετών, μια διατροφή φυτικής προέλευσης <Α7> μειώθηκε ο συνολικός κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου του προστάτη κατά 19 τοις εκατό και ο κίνδυνος θανάτου από τη νόσο κατά 47 τοις εκατό.
Του αρκετά πιθανό ότι το καλύτερο ψητή πατάτα που είχε ποτέ ήταν σε ένα σπίτι μπριζόλα. Ίσως απλά είχε το βούτυρο, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή ίσως ήταν φορτωμένο με ξινή κρέμα, τριμμένο τυρί, μπέικον και φρέσκο κρεμμυδάκι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι πιθανόν να είχε crackly-τραγανή λεπτή και απίστευτα αφράτα στο εσωτερικό. Τι το καλύτερο τρόπος για να επιτευχθεί, δήλωσε ψητή πατάτα τελειότητα; Υπάρχουν μερικές συμβουλές ειδικών και τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε? weve τους που περιγράφονται εδώ.
Τι εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει μια ψητή πατάτα να ψηθεί σε;
Υπάρχουν ψητές πατάτες, λέει ο Rick Martinez, αναπληρωτής συντάκτης των τροφίμων Bon Apptit του. και στη συνέχεια, υπάρχουν πατάτες φούρνου. Υπάρχει ένας κρατήρας που μοιάζει με χάσμα ανάμεσα στο αποκαλυπτικό και το «απλά εντάξει», και θα πάμε για να σας δείξει πώς να περπατήσει από την πλευρά του ψημένου ευδαιμονίας πατάτας. Απλά δεν κάνουν αυτά τα λάθη, και σύντομα θα δηλώνει κάθε βράδυ Baked Potato νύχτα.
Ρωτήστε τον εαυτό σας: Είναι ένα Russet; Είναι μεγάλο? Ναί? Προχωρώ. Αν η απάντησή σας δεν είναι σε κάθε ερώτηση, γυρίστε πάλι. Χρειάζεται σκωριόχρωμες για αμυλούχα τους, κρεμώδη, όταν ψητό ποιότητας. Και ως προς το μέγεθος: Ναι, αυτό που έχει σημασία. «Είσαι ίσως να μην κάνει ψητές πατάτες όλη την ώρα», λέει ο Martinez. «Πηγαίνετε μεγάλο, και να το μετρήσει.» Αυτό δεν είναι ένα πιάτο? αυτό είναι το κύριο γεγονός. Έτσι, επιλέγουν spuds που μπορεί να κρατήσει την αφθονία των toppings, όπως τριμμένη μπέικον, τριμμένο τυρί, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, και, επίσης, ακριβώς για οτιδήποτε άλλο μπορείτε να σκεφτείτε.
Δεν βάζετε τις πατάτες σας δεξιά στο τηγάνι, είσαι; «Αυτό είναι που προκαλεί ένα καφέ ή <Α10> δυνητικά έκαψαν σημείο στην πατάτα σας,» εξηγεί ο Martinez. Αποφύγετε αυτό το <α1> ατέλεια με την ενδυνάμωση της πατάτας σας σε ένα ανάχωμα της kosher αλάτι ή, όπως κάνει Martinez, σε ένα σύνολο ράφι πάνω από το ταψί. Όχι μόνο θα αποφευχθεί η υπερβολικά done bits, αλλά και ο αέρας θα <Α9> κυκλοφορούν γύρω από ολόκληρη την πατάτα, το μαγείρεμα πιο ομοιόμορφα. Θα μπορούσατε να τυλίξετε ψητή πατάτα σας σε αλουμινόχαρτο, αλλά θα ήθελα να θυσιάζει την crackly, χρυσό-καφέ δέρμα. Η κλήση σου.
Λίγα πράγματα είναι πιο θλιβερό από μια υπό-ψημένη πατάτα. Δεν είναι μόνο η υφή όλα λάθος, η γεύση απλά δεν είναι τόσο μεγάλη όσο σε μια τέλεια ψημένη πατάτα. Αλλά πώς μπορεί να πει πότε το έχεις το δικαίωμα, χωρίς τεμαχισμό σε «em προληπτικά; Πάρτε το χρόνο να προ-θέρμανση του ovenâ €»μια σταθερή 350Ëš είναι το εισιτήριο. Τρυπήστε το δέρμα με τα δόντια ενός πιρουνιού να αφήσει τη διαφυγή του ατμού, και τρίψτε το κάτω με το πετρέλαιο για μια χρυσή λάμψη.
Αυτό είναι όπου οι περισσότεροι άνθρωποι καταλάβει λάθος: Μπορείτε να όχι μόνο φέτα ανοικτή την πατάτα και το ονομάσουμε την ημέρα. Όχι, εξηγεί ο Martinez, η μαγεία μιας ολόκληρης ψητή πατάτα είναι στην υφή, η οποία είναι κρεμώδες, το φως, και πυκνό όλα την ίδια στιγμή. Είναι ένα παράδοξο πατάτα, και αυτό είναι που επιτυγχάνεται με <α4> μασάζ . Μόλις οι πατάτες σας έχουν μαγειρευτεί καλά, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να είσαι αρκετά δροσερό να χειριστεί. Στη συνέχεια, απαλά με τα δάχτυλά σας για να κάνετε μασάζ τις πατάτες, σπάζοντας το εσωτερικό του κρέατος. Παραλείψτε αυτό το βήμα, και η υφή του μοιάζει περισσότερο με μια βραστά ή στον ατμό πατάτα, η οποία είναι μια χαρά, αλλά δεν είναι τόσο μυαλό-<α5> blowingly μεγάλη όσο θα μπορούσε να είναι.
