Απαιτούμενη προσοχή

Δεν τρώμε πολύ βόειο κρέας πρόσφατα. Συνήθως αγοράζω μόνο μπριζόλες και ψητά όταν πωλούνται και ήταν λίγο, δεδομένου ότι έχω συναντήσει μια καλή συμφωνία. Το βόειο κρέας μπορεί να είναι τόσο ακριβό, αλλά κάτι που όλοι στο σπίτι απολαμβάνουν πραγματικά και προσβλέπει. Εισάγετε, το μάτι του στρογγυλού ψητή. Σε περίπου $ 3. 0 ανά λίβρα, μια πολύ προσιτή περικοπή. Λατρεύω ένα όμορφο φιλέτο όσο το επόμενο πρόσωπο, αλλά είναι πολύ ακριβό!

Ένα κόκαλο χωρίς κόκαλα κοστίζει περίπου 15 ανά λίβρα, ενώ ένα κατώτατο στρογγυλό ψητό μπορεί να αγοραστεί για περίπου 5 ανά λίβρα. Αυτή η περικοπή του βοείου κρέατος χαμηλού κόστους είναι ιδανική για μια οικογένεια 4 ή 5 και κάνει φανταστικά ψητά δείπνο.

Το μυστικό μου για το βόειο κρέας που λιώνει στο στόμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος γνωστή ως χαμηλή και αργή. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ γνωστή σε BBQ, όπου κόψιμο του βοείου κρέατος όπως το στήθος, η τριπλή άκρη και πολλά άλλα μαγειρεύονται για 24-72 ώρες στο 225F, με αποτέλεσμα το βόειο κρέας.

Το κατώτατο στρογγυλό ψητό έρχονται σε διάφορες ιδιότητες και μεγέθη. Στην λίστα των συστατικών είναι πάνω από 4 λίβρες κάτω γύρο ψητό που κοστίζει 20. Αυτό αρκεί για να τροφοδοτήσει μια οικογένεια 4 με υπολείμματα ή οικογενειακό γεγονός μέχρι 8 άτομα.

Θα χρησιμοποιήσω το cast smanet cast 212 "για μικρότερα ψητά και για οτιδήποτε πάνω από 4 λίβρες, χρησιμοποιώ το ψήσιμο σε avarge vs. flat rackas κρατά το ψητό στη θέση του και να βρει αέρα να κυκλοφορεί το ψητό .

Ενώ το αέριο και το ηλεκτρικό αέριο και ηλεκτρικά έχουν παρόμοιους χρόνους μαγειρέματος, οι χρόνοι μεταφοράς συχνά μειώνονται κατά 25 ή περισσότερο. Χητρώτε, μερικοί φούρνοι τρέχουν ζεστά, μερικά τρέχουν κρύο και μόνο μερικές αναφορές εσωτερικές θερμοκρασίες μαγειρέματος με ακρίβεια

Κατά την προετοιμασία μιας φρυγανιάς συνταγής για πρώτη φορά, πρέπει να κάνετε ρυθμίσεις για το φούρνο σας και το βάρος του ψητή. Κάθε φορά που διαβάζω ένα σχόλιο όπως, ακολούθησα αυτή τη συνταγή ακριβώς, η καρδιά μου παραλείπει ένα κτύπημα. Γυρίστε το φούρνο μακριά. Αφήστε το ψητό σε φούρνο, χωρίς πόρτα ανοίγματος, μέχρι το θερμόμετρο του ανιχνευτή κρέατος ή το θερμόμετρο στιγμιαίου ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο των ψησίνων 130F για μεσαία σπάνια ή 140F για μέσο, ​​30 έως 50 λεπτά. σκάλισμα και αφήστε το υπόλοιπο 15 λεπτά.

Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω αυτό στο μέλλον;

Ναι, μια προσφορά, ζουμερό ψητό βόειο κρέας παίρνει πολύ χρόνο, αλλά δεν παίρνει πολλή δουλειά. Προγραμματίστε μπροστά μια μέρα για το αλατιστικό, και οι επόμενες μέρες το ψήσιμο θα πάρει σχεδόν καθόλου δουλειά! Αλλά θα δημιουργήσετε ένα γευστικό, τρυφερό ψητό που όλοι θα αγαπήσουν.

Η καλύτερη περικοπή βοείου κρέατος για ένα φρικτό, γευστικό ψητό είναι το μάτι του γύρου. Το πρόβλημα εδώ είναι ότι το μάτι του γύρου είναι επίσης μια πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το λίπος μπορεί να κάνει προσφορά κρέατος και ζουμερό. Χωρίς αυτό, η περικοπή μπορεί να είναι πολύ ξηρή, ξηρή, στεγνή.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε φέτα το κρέας τόσο λεπτό όσο μπορείτε. Και πάλι, ήταν που ξεπερνώντας μια κανονικά σκληρή κοπή εδώ, οπότε θέλετε να το εξυπηρετήσετε σε λεπτές φέτες. Και εκτός από, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα για σάντουιτς αργότερα!

φούρνος ψητό βόειο κρέας τη μέθοδο μακράς μαγειρέματος

Προθερμάνετε το φούρνο στο 225F. Στεγνώστε την επιφάνεια του βοείου κρέατος με χαρτοπετσέτες, στη συνέχεια τρίψτε με το φυτικό έλαιο. Εποχή με πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι το πολύ ζεστό, στη συνέχεια, στη συνέχεια, όλες οι πλευρές του ψητή. Μπορείτε να κρατήσετε τα άκρα με ένα ζευγάρι λαβίδων. Θα πρέπει να χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να πάρετε μια καλή, σκληρή σκλήρυνση στο κρέας.

Το μάτι του γύρου είναι μια δύσκολη κοπή κρέατος για να μαγειρέψετε. Μπορεί να πάρει stringy και, αν υπερ-μαγειρεμένο, όμορφο και στενό γεύση. Η μαμά μου ήταν κύριος στην προετοιμασία του. Ήταν η αγαπημένη της περικοπή για το πίσω μέρος στο σπίτι που ονομάζουμε Carne Assada. Η συνταγή της έγινε στη σόμπα και πάντα οδήγησε σε τρυφερές φέτες κρέατος κολυμπώντας σε μια σκούρα καφέ σάλτσα με μια γεύση για να πεθάνει. Ξέρω ακριβώς πώς το έκανε, αλλά ποτέ δεν κατάφερε ποτέ να να αναπαράγει Ο ίδιος ο ίδιος. Ω καλά. Το αργό μαγείρεμα σε ένα υγρό περιβάλλον είναι σίγουρα μια μεγάλη επιλογή. Μπορείτε επίσης να κλείσετε το κρέας και να το χρησιμοποιήσετε στο Fajitas ή τη Ρουπά Βελχά "Η βραζιλιάνικη έκδοση της ROPA Vieja. Δείτε μια έκδοση εδώ.

Πριν από λίγο καιρό σκόνταψα σε συνταγές που χρησιμοποιούν αυτή την πολύ κόψιμο κρέατος με ένα εντελώς απροσδόκητο τρόπο: στη θέση του ψητό βόειο κρέας. Μπορείτε να φανταστείτε αυτό; Μια από τις φθηνότερες και πιο κοίτακτες περικοπές του βοείου κρέατος που θέτουν ως βασιλιά; Θα ήταν σαν να παίρνω τη σκηνή στη θέση της Annie Lennox. Τρομακτική σκέψη. Εν πάση περιπτώσει, η μέθοδος Intrigued Me. Τελικά το δοκίμασε και ήταν πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το χρονοδιάγραμμα μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, τόσο τουλάχιστον η πρώτη φορά που το κάνετε, μην σχεδιάζετε να το εξυπηρετήσετε για τους επισκέπτες - το κάνετε όταν έχετε ένα ευέλικτο χρονοδιάγραμμα. Πάρτε σημειώσεις και όταν το δείπνο είναι ενεργοποιημένο, αγοράστε ένα παρόμοιο μέγεθος κρέατος και προετοιμαστείτε να λάμψετε ως οικοδέσποινα.

Σχόλια: Γνωρίζετε ότι Οδηγίες που λέει ότι επιτρέπουν το κρέας να ξεκουραστεί για 20 λεπτά; Αυτό είναι αυτό που δεν ακολούθησα και κατέβαλε μια τιμή με κάποια υπερβολική διαρροή χυμών κρέατος όταν το φέλη. Ω καλά. Κάνε όπως λέω και όχι όπως το κάνω. Ήμουν πολύ ανήσυχος να φέτα και να δω αν το κρέας μαγειρεύτηκε με τον τρόπο που περίμενα. Που πράγματι ήταν. Το θερμόμετρο ανιχνευτή λειτουργεί σαν μια γοητεία, μπιπ, όταν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία, οπότε δεν χρειάζεται να ανοίξει καν την πόρτα του φούρνου από καιρό σε καιρό. Δεδομένου ότι για αυτή τη μέθοδο ο φούρνος διατηρείται σε μια λογικά χαμηλή θερμοκρασία, τόσο λιγότερο ανοίγετε την πόρτα, τόσο καλύτερη.

Εάν δεν βρίσκεστε στην ευκρίνεια of horseradish, παραλείψτε τη σάλτσα, το σερβίρετε με ανεμοστρόβιλους μανιτάρια, ίσως να κάνετε μια μείωση του κόκκινου κρασιού για να πάει μαζί του. Πρέπει να πω ότι ήμουν πολύ ευχαριστημένος με το κρέας / το κρέας / το χρένο, και σκοπεύει να το κρατήσει ως κλασικό ζευγάρι στην κουζίνα μας από τώρα και στο εξής. Τόσο εύκολο να βρεθεί μαζί! Επιπλέον, έχουμε πάντα προετοιμάσει το χρένο στο ψυγείο επειδή αγοράζουμε τακτικά φρέσκα στρείδια και τους εξυπηρετούμε με σάλτσα τσίλι-χρένο. Ωραίο να έχετε μια ακόμα χρήση για αυτό το συστατικό. Εάν διαθέτετε φρέσκο ​​χρένο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τριμμένο με το Creme Fraiche. Θα έκανα μάτι-μπάλα και θα δοκιμάσω καθώς πηγαίνετε. Ότι τα πράγματα είναι ισχυρά.

Την άλλη μέρα διαβάζοντας ένα βιβλίο μαγειρικής από τον Gordon Ramsay και εκτός από τις ωραίες συνταγές, προσφέρει αρκετά μαγειρική σοφία. Μια παρατήρηση Ειδικότερα μπορεί να αξίζει να μοιραστείτε. Είναι εύκολο να κάνετε τα θεαματικά προϊόντα με ακριβά αντικείμενα. Filet Mignon, πάνω από το μπάσο της Notch Sea, Skallops Sea. Αλλά έρχονται με μεγάλες συνταγές που χρησιμοποιούν ταπεινά συστατικά; Αυτό μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά ένας που αυτός ως σεφ αντιμετωπίζει με ενθουσιασμό . Αυτό το ψητό βόειο κρέας είναι ένα καλό παράδειγμα που κάνει το καλύτερο από μια μικρότερη από την αστρική τομή.