Μελάσες έρευνες χοιρινού κρέατος
Περιεχόμενο:
Ο θείος μου κηλίδα ήταν κηλιδωμένος wit και έκανε τις καλύτερες χοιρινές μπριζόλες. Του τηγανισμένα και ήταν θρυλικά, όπως ίσως να με ακούσω να γράφω περίπου μερικές φορές. Ως παιδί χοιρινού κρέατος ήταν στο μενού αρκετά.
Μια άλμη είναι απλά μια υγρή μαρινάδα με υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα. Δεδομένου ότι το κρέας περιέχει αλάτι, όταν είναι βυθισμένο σε ένα υγρό με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άλατα, το υγρό απορροφάται στο κρέας. Το κρέας διατηρεί την υγρασία, βοηθώντας να αποδώσει τα ζουμερά αποτελέσματα στη σχάρα. Εάν πληρώσατε την προσοχή κατά τη διάρκεια της επιστήμης, μπορείτε να γνωρίζετε αυτή τη διαδικασία ως όσμωση.
Το Brening είναι ένας τέτοιος αποτελεσματικός παράγοντας καρυκευμάτων και σε συνδυασμό με τη φυσική γεύση σε ένα κόκκαλο στο χοιρινό κόψιμο που δεν χρειάζεστε πραγματικά πολλά άλλα. Ένα απλό τρίψιμο αλάτι και πιπέρι είναι επαρκές για να γεμίσει τις μπριζόλες ειδικά αν σας ψήφουν.
Εάν κάνετε αυτό το εξαιρετικά γρήγορο και νόστιμο ψητό χοιρινό ChopsrecipePlease επιστρέψτε και αφήστε μου ένα σχόλιο παρακάτω με τα σχόλιά σας. Σίγουρα τραβήξτε μια φωτογραφία του πιάτου και βεβαιωθείτε ότι έχετε ετικέτα # Foodfiderity έτσι ώστε να μπορώ να τα δω.
Μπορείτε επίσης να συμβαδίσει με τις εκμεταλλεύσεις τροφίμων μου καθώς και τις πρωτότυπες συνταγές! Μπορείτε να με βρείτε oninstagram, Facebook, Twitter, Andpinterest. Εάν σας αρέσει οποιαδήποτε από τις μουσικές που βρίσκετε στον ιστότοπο, επισκεφθείτε με το ATSpotify για να βρείτε επιμελημένη μηνιαία Playlists .
Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω αυτό στο μέλλον;
Κατά τη διάρκεια της διασκέδασης, το χοιρινό θα απορροφήσει επιπλέον υγρασία, βοηθώντας τη μέση ζουμερή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα απορροφήσει επίσης το αλάτι και άλλα
Πόσο καιρό θα έπρεπε να αλατώσω τις χοιρινές μπριζόλες;
Αυτή η συνταγή κάνει αρκετή άλμη για περίπου 5 λίβρες. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για χοιρινές μπριζόλες, αν και δεν μπορείτε να χρειαστείτε τόσο πολύ άλμη. Θα χρειαστείτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατήσετε το κρέας βυθισμένο πλήρως στην άλμη. Πρέπει να είναι ένα μη αντιδραστικό δοχείο, όπως γυαλί ή πλαστικό, καθώς πολλοί τύποι μετάλλου μπορούν να χαραγμένες από την άλμη ή να δώσουν μια μεταλλική γεύση στο κρέας. Μια μεγάλη μη κολλητική αποθήκη, μπολ, ή πλαστικό δοχείο θα λειτουργήσει.
Έχω έναν στενό φίλο που αρνείται μόνο να μαγειρεύει χοιρινό μπριζόλες. Λέει ότι πάντα καταλήγουν στεγνά. Όταν της είπα, πρέπει να τους έχει ξεπεράσει, ήταν σκεπτικός. Της είπα να αρπάξει ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος και να προσπαθήσει να τα μαγειρεύει σε μόλις 145 ° F και 160 ° F. Μπορεί να φαίνεται σαν ένα άχρηστο gadget σε μερικούς, αλλά ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ένα από τα πιο πολύτιμα εργαλεία όταν πρόκειται για να πάρει τέλεια μαγειρεμένη, ζουμερή και προσφορά πρωτεΐνη - ειδικά χοιρινό.
Το τέχνασμα είναι brining. Έχω γεμίσει το κρέας εδώ και χρόνια. Ακούγεται λίγο εκφοβιστικό, αλλά δεν είναι τίποτα περισσότερο από το μούσκεμα κρέατος σε διάλυμα Saltwater . Προσθέτει τόνους γεύσης και βοηθά στη να κρατήσει τις άπαχες περικοπές κρέατος από την ξήρανση. Το μεγάλο πράγμα για το Extra Tender για το Walmart είναι ότι πάντα καταλήγει σε ζουμερό και τρυφερό, τόσο brening είναι ακριβώς η ιδανική ευκαιρία να προσθέσετε τόνους γεύσης. Τα φρέσκα βότανα και το χοιρινό που εργάζονται πάντα τόσο καλά μαζί, γι 'αυτό δημιούργησα αυτή τη συνταγή για να τονίσω ακριβώς αυτό.
Η δημιουργία της άλμης είναι εξαιρετική. Απλά διαλύετε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέτει τα αρώματα
Να θυμάστε ότι δεν έχει σημασία ποια συνταγή χοιρινού κρέατος επιλέγετε, μην το ξεπεράσετε! Ψήστε το χοιρινό σας σαν μια μπριζόλες για να πάρετε μια προσφορά, ζουμερό προϊόν που προσφέρει μεγάλη γεύση και γεύση. Μαγειρέψτε χοιρινό μπριζόλες, ψητά ψητά και χοιρινό φιλέτο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 145 ° F και 160 ° F, ακολουθούμενη από τρία λεπτά ανάπαυσης. Για το χοιρινό έδαφος, πάντα μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 160 ° F. Για τα πλευρά, μαγειρέψτε μέχρι την προσφορά.
Για να γίνει η άλμη, συνδυάστε το νερό, το άλας, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε έως ότου το αλάτι και η ζάχαρη έχουν διαλύσει εντελώς. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε τους στους κύβους πάγου. Προσθέστε το μαϊντανό. Μόλις ψύξει η άλμη, τοποθετήστε τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος σε μια σακούλα Zip-κορυφής μεγέθους γαλόνι ή σφραγιστικό δοχείο και ρίξτε το άλμη πάνω τους. Σφραγίστε και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες αλλά μέχρι τη διανυκτέρευση. Όταν είναι έτοιμη να σχάρα, θερμαίνετε τη σχάρα σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από τη άλμη. Απορρίψτε τη άλμη. Pat Οι χοιρινές μπριζόλες στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Σχάρα 4 έως 5 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος διαβάζει μεταξύ 145F και 160F. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για περίπου 3 λεπτά πριν από την εξυπηρέτηση.
Κατευθυντήριες γραμμές για τη βραδινή συνταγή χοιρινού κρέατος χοιρινού κρέατος
Τα κρέατα που χύνα είναι όλη η οργή σε επαγγελματικές κουζίνες και μαγείρεμα υψηλού επιπέδου Περιοδικά . Οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες μαγειρέματος συμφωνούν ότι τα γέφυρα πουλερικά και το κρέας είναι πιο γευστικά και χυμώδη. Τα αποτελέσματα είναι ιδιαίτερα εμφανή όταν το κρέας μαγειρεύεται στην καπνιστή θερμότητα ενός καλυμμένου μπάρμπεκιου, επειδή η άλμη βοηθά να καλύψει τα πικρά συστατικά στον καπνό που μπορεί να κάνει τα τρόφιμα να δοκιμάσουν δυσάρεστα ακάθαρτα.
Το Brening είναι πολύ εύκολο, οικονομικό και δεν απαιτεί ειδικά μαγειρικά σκεύη. Το Blining είναι σαν μια μαρινάδα, καθώς διατηρεί υγρό και τρυφερό φαγητό. Το Brening ή το αλάτισμα είναι ένας τρόπος αύξησης της ικανότητας συγκράτησης της υγρασίας του κρέατος που έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν καυσίμων όταν μαγειρεύεται.
Ένα από τα σπουδαία πράγματα για το Brening είναι ότι υπάρχουν τόσο λίγοι κανόνες. Οι περισσότεροι βράχοι ξεκινούν με νερό και αλάτι - παραδοσιακά, 3/4 λίβρες αλάτι ανά γαλόνι νερού, αλλά επειδή δεν ανησυχούσαν με το αλατόνερο ως συντηρητικό , μπορείτε να μειώσετε το αλάτι.
Αποθήκευση ψυγείων: Εάν αποθηκεύσετε το κρέας στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της λαγούς, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο θα χωρέσει στο ψυγείο σας! Ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατήσει μια ολόκληρη γαλοπούλα μπορεί να είναι πολύ μεγάλη για το ψυγείο σας.
Αποθήκευση ψυγείων: Εάν αποθηκεύετε το κρέας σε ένα ψυγείο κατά τη διάρκεια της λαγούς, πρέπει να κρατήσετε το κρέας και το κρύο άλμης χωρίς να αραιώσετε το μίγμα. Βάλτε το κρέας και αλατόνερο απευθείας στο ψυγείο και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σακούλες Ziploc γεμάτες με πάγο ή επαναχρησιμοποιήσιμα πακέτα γέλης στο διάλυμα άλμης.
Αποθήκευση σάκου ψήσιμο φούρνου: Μια άλλη προσέγγιση είναι να τοποθετήσετε το κρέας και άλμη σε μια τσάντα φούρνου φούρνου γαλοπούλας μέσα στο ψυγείο, στη συνέχεια πακέτο πάγου ή πηκτώματος γύρω από την τσάντα. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του ψυγείου για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει κάτω από 40 βαθμούς F. ανά πάσα στιγμή.
Μια πλαστική μπανιέρα βαρέως τύπου, από ανοξείδωτο χάλυβα μπολ, ή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα μπορεί να λειτουργήσει ως δοχείο λαγού και το χοιρινό είναι πλήρως Βάρος με ένα πιάτο, εάν είναι απαραίτητο, για να κρατήσει το κρέας πλήρως καλυμμένο από την άλμη. Για να καθορίσετε πόση αλατόνερο χρειάζεστε, τοποθετήστε το κρέας που θα έρθει στο δοχείο που επιλέξατε. Προσθέστε νερό για να καλύψετε. Αφαιρέστε το κρέας και μετρήστε το νερό.
Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο βραστό νερό. Προσθέστε το στο κρύο νερό. Προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Ψύξτε πλήρως στο ψυγείο πριν προσθέσετε χοιρινό κρέας. Τοποθετήστε το χοιρινό σας στο νερό και τοποθετήστε το στο ψυγείο για το απαιτούμενο χρόνο.
Πείραμα με καρυκεύματα. Το αλάτι είναι απαραίτητο, αλλά οτιδήποτε άλλο είναι προαιρετικό. Εξετάστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα φρέσκα βότανα, τα μούρα Juniper, το σκελετό, το ραβδί κανέλας, φασόλι βανίλιας, σπόροι μουστάρδας, σπόροι κόλιανδρου, γλυκάνισο αστέρι, νιφάδες ζεστού πιπεριού ή πιπέρι Sichuan. Για να δώσετε χοιρινό ένα γλυκό άκρο και να ενθαρρύνετε τον Browning, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κάθε 2 quarts νερού.
Ξεπλύνετε το χοιρινό δύο φορές μετά την κατάργησή του από το διάλυμα άλμης. Απορρίψτε την αλατόνερο. Εάν δεν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε στο τέλος του χρόνου που εκπέμπουν, αφαιρέστε και ξεπλύνετε το κρέας. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε.
