Τέλεια συνταγή μπριζόλας

Είχα την υπέροχη ευκαιρία να συμμετάσχω σε μια εικονική τάξη μαγειρικής με το συμβούλιο βοείου κρέατος της Νέας Υόρκης για να μάθετε περισσότερες τεχνικές μαγειρέματος για να μαγειρέψουν τέλεια μια μπριζόλα στο χυτοσίδηρο. Πήρα μερικές νέες συμβουλές.

Εκφοβισμένη με μαγειρική μπριζόλα στο σπίτι; Μην είσαι! Επιπλέον, δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο. Δημιουργήστε ένα απλό ξηρό τρίψιμο και πιάστε το χυτοσίδηρο σας. Απλά ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να δημιουργήσετε μια νόστιμη μπριζόλα στο σπίτι.

Αφήστε τη μπριζόλα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Pat η μπριζόλα στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αυτό θα προωθήσει πιο καφέ και το τρίψιμο για να κολλήσει καλύτερα. Κόψτε το περίσσεια λίπους, εάν είναι επιθυμητό. Τρίψτε το μίγμα καρυκευμάτων και στις δύο πλευρές ομοιόμορφα.

Προβλήματα αποφασίζοντας εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνό τρίψιμο ή μαρινάδα; Τα ξηρά τρίβονται για τρυφερές περικοπές κρέατος. Οι μαρινάδες χρησιμοποιούνται για λιγότερες περικοπές κρέατος, καθώς το οξύ στη μαρινάδα συμβάλλει στον προσανατολισμό του κρέατος.

Θερμάνετε μια ψησταριά ή τη φουντουράκια σε μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε μπριζόλα, ωριμασμένη πλευρά προς τα κάτω. Μαγειρέψτε 3 λεπτά, γυρίστε; Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε 3 λεπτά. Μεταφέρετε τηγάνι στο φούρνο. Ψήστε στα 400 για 5 λεπτά ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό μονάδας. Μεταφορά στην κοπή. Καλύψτε χαλαρά με φύλλο και αφήστε το να σταθεί 5 λεπτά. Λεπτή μπριζόλα φέτα.

Ελάτε το καλοκαίρι, το μονοπάτι που βρίσκεται η σχάρα γίνονται καλά φθαρμένα, ειδικά όταν η μπριζόλα βρίσκεται στο μενού. Υπάρχουν όμως χρόνοι που παίρνω μια τέτοια hankering για την ομοιόμορφη και όμορφα καφετιά κρούστα σε μια τέλεια μπριζόλα που έμεναν να βάλω στην κουζίνα και να ζεσταθεί ένα χυτοσίδηρο. Στην πραγματικότητα, μερικά από τα αγαπημένα μου δείπνα μπριζόλας περιλαμβάνουν λίγο περισσότερο από μια καλή περικοπή βοείου κρέατος, λίγο αλάτι και πιπέρι, και ένα ζεστό sautà © pan.

Filet Αυτή η μπριζόλα διαγωνισμού κόβεται από την φιλέτο. Ζητήστε από τα κεντρικά κομμένα φιλέτα, και όχι από αυτά από την ουρά ή το κεφάλι. 6 έως 8 oz. ανά άτομο είναι μια καλή εξυπηρέτηση. Το Filet έχει λίγο λιγότερη γεύση από άλλες περικοπές, αλλά το τέλεια προσαρμοσμένο για το Pan Saut, ειδικά επειδή η υφή της προσφοράς είναι ένας εξαιρετικός αγώνας για μια πλούσια σάλτσα. Σερβίρετε αυτό το κομμένο σπάνιο ή μεσαίο σπάνιο. Όταν μαγειρεύεται το παρελθόν, η γεύση του μπορεί να γίνει έπιπλα.

Όλο το κρέας που επεξεργάζεται στη χώρα αυτή γίνεται έτσι κάτω από την επιθεώρηση του U.. Τμήμα Γεωργίας. Εάν επιλέξει ένα πακέτο κρέατος, το USDA θα βαθμολογήσει επίσης το κρέας για την ποιότητα. Οι κορυφαίοι βαθμοί είναι πρωταρχικοί, επιλογές και επιλέξτε. Επειδή το ακριβό του να το κάνει, όχι όλοι οι συσκευαστές δεν επιλέγουν να έχουν το κρέας τους. Εάν μια μπριζόλα δεν έχει επισημανθεί, οι πιθανότητες είναι ότι αν βαθμολογήθηκαν από το USDA, θα ήταν σφραγισμένο επιλεγμένο. Δυστυχώς, το Prime Beef, το οποίο έχει το καλύτερο μαρμελάδα, υφή και γεύση, σπάνια φτάνει στις αγορές όπου μπορείτε και εγώ ψωνίζετε, αντ 'αυτού πηγαίνοντας κατευθείαν στα εστιατόρια ή στο εξωτερικό. Την καλύτερη δυνατή εγγύηση ποιότητας; Αγοράστε την επισήμανση της μπριζόλας, αν και έχετε κατά νου ότι μέσα σε αυτό το Designation Theres μεγάλη ποικιλία στην ποιότητα. Δοκιμάστε και συγκρίνετε τις προσφορές από διαφορετικές αγορές και κολλήστε με αυτό που σας αρέσει.

Εάν δεν έχετε ήδη χυθεί σιδήρου στη συλλογή σας, κοιτάξτε στο p. 28 Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτά. Μέχρι να πάρετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ βασισμένο μεταλλικό δοχείο όπως το Sandwiched Metal Pans από όλα τα Clad, τα οποία θερμαίνετε ομοιόμορφα και σας δώστε αυτά τα καφετιά κομμάτια για σάλτσα. Αυτά τα τηγάνια χρειάζονται λίγο λίπος στο τηγάνι πριν από τη μπριζόλα να πάει για να κρατήσει το κρέας να κολλήσει. Είτε τρίψτε το τηγάνι με μερικά από τα λιπαρά βόειο κρέας Trimmings ή παλτό πολύ ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο. Ποτέ, ποτέ χρησιμοποιήστε ένα φτηνό, λεπτό μέταλλο, σας αρέσει η μπριζόλα σου καμένη.

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης για να ελέγξετε για την ντροπή, αλλά και πιέστε στη μπριζόλα με το δάχτυλό σας, ώστε να μπορείτε να πάρετε μια αίσθηση για μια τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα. Πάρτε τη μπριζόλα έξω από το τηγάνι όταν φτάσει τα 120 έως 125F, τα οποία μπορεί να φαίνονται χαμηλά, αλλά αυτό συμβαίνει επειδή περιμένω να κάνετε το τελευταίο αλλά σημαντικό τελευταίο βήμα για να μαγειρέψετε μια τέλεια μπριζόλα: αφήστε το να ξεκουραστεί από τη θερμότητα πριν από την εξυπηρέτηση. Ένα υπόλοιπο επιτρέπει τους χυμούς να απορροφάται από το εξωτερικό της μπριζόλας πίσω στο κέντρο. Εν τω μεταξύ, η μπριζόλα ολοκληρώνει το μαγείρεμα επιτρέποντας τη θερμότητα από το θερμότερο εξωτερικό να εξισορροπηθεί με το δροσερό εσωτερικό. Το αποτέλεσμα είναι μια τέλεια μαγειρεμένη και ζουμερή μπριζόλα.

Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω αυτό στο μέλλον;

Όταν μαγειρεύουμε μπριζόλα, κοιτάζουμε κυρίως για δύο πράγματα: προσφορά, ζουμερό κρέας, και ένα γευστικό, φρικτό κρούστα. Η αντίστροφη μέθοδος Sear εξασφαλίζει ότι μπορούμε να έχουμε και τα δύο! Το καλύτερο μέρος; Είναι εξαιρετικά εύκολο και ως επί το πλείστον hands-off.

Αυτή η μέθοδος ξεκινά με το ψήσιμο της μπριζόλας σας σε χαμηλή θερμοκρασία, 225, στο φούρνο. Αυτό επιτρέπει στη μπριζόλα να μαγειρεύει αργά και ομοιόμορφα, παρόμοια με το μαγείρεμα Sous Vide. Όταν η μπριζόλα μαγειρεύεται σχεδόν στα άτομα σας "κολλάμε σε περίπου 125 εσωτερική θερμοκρασία για μεσαία σπάνια" προχωρήστε στο επόμενο βήμα σας: Prearing!

Ξεκινήστε με ένα εξισορρόπησης με ένα υψηλό σημείο καπνού, ώστε να μπορείτε πραγματικά να το κάνετε ζεστό για να sear τη μπριζόλα σας: Canola, λαχανικά, grapeseed θα κάνει όλα καλά. Μόλις έχετε μια ωραία κρούστα, χαμηλώστε τη θερμότητα, το βούτυρο και άλλα αρώματα όπως τα Hardy βότανα ή ολόκληρα θρυμματισμένα σκελίδες του Margarlic. Τοποθετήστε το τηγάνι σας προς εσάς, επιτρέψτε στο λιωμένο βούτυρο να πιστεύει με τα αρωματικά, στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να κολυμπήσετε το βούτυρο πάνω από τη μπριζόλα για περαιτέρω γεύση και να αναπτύξετε το τραγανό κρούστα.

Το τελευταίο αλλά κρίσιμο βήμα είναι να αφήσετε τη μπριζόλα σας να στηρίζεται σε μια κοπή για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να χαλαρώσει, τους χυμούς σε αναδιανομή και το μαγείρεμα μεταφοράς για να διαχέεται μέσω ολόκληρης της μπριζόλας για ένα πιο τρυφερό δάγκωμα. Emember Toslice ενάντια στους κόκκους, στη συνέχεια σεζόν με λεπτό θαλασσινό αλάτι για μια φανταστική τελική επαφή!

Η μαγεία της μπριζόλας σε ένα τηγάνι είναι από την αντίδραση Maillard. Η χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν τροφοδοτείται σε υψηλή θερμοκρασία όταν τα αμινοξέα και η μείωση των σακχάρων δίνουν τρόφιμα ένα ωραίο καφέ φλοιό και αναπτύσσει διαφορετική γεύση.

Τι είδους λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσω για να φτιάξω τη μπριζόλα;

Προθερμάνετε το φούρνο σε 400F. ix τα μπαχαρικά μαζί με τη ζάχαρη. Ψεκάστε τη μπριζόλα με το μίγμα μπαχαρικών και τρίψτε το στη μπριζόλα. Ρίξτε τη μπριζόλα με το ελαιόλαδο και τρίψτε το παλτό ομοιόμορφα. ut το μπριζόλα σε ένα καυτό φούρνο-ασφαλές κατσαρόλα χωρίς κατεύθυνση σε μέτρια υψηλή θερμότητα και τοποθετήστε μια άλλη μικρότερη κατσαρόλα στην κορυφή της μπριζόλας. Εφαρμόστε πίεση για περίπου 30 δευτερόλεπτα για μια καλή συσκευή και στη συνέχεια αφαιρέστε την κορυφαία κατσαρόλα. Urn τη μπριζόλα πάνω και να μεταφέρετε την κατσαρόλα στο φούρνο. OAR το μπριζόλα 8 λεπτά για μέσο. Ransfer τη μπριζόλα σε μια κοπή και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν τεμαχιστεί.

Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω αυτό στο μέλλον;

Είτε προτιμάτε ένα τρυφερό φιλέτο, ένα ογκώδες νέο Yorkstrip, ή την υφή μιας κρεμάστρας, όλοι θέλουν τη δυνατότητα να μαγειρεύουν ένα εστιατόριο-ποιοτικό τηγάνι σε μια μπριζόλα στο σπίτι. Καρφίτσα Το σωστό searcan μετατρέπουν ένα κομμάτι βοείου κρέατος σε ένα τήγμα-in-your-mouth entrà © e με σύνθετες γεύσεις και ένα τέλειο char. Για να μαγειρέψετε μια τέλεια μπριζόλα με καραμελωμένη κρούστα και μια juicypital μέσα, το Pan Sear σε ένα πολύ ζεστό χυτοσίδηρο για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφα καφέ εξωτερικό σε κάθε πλευρά. Ξεκινήστε με τηγανίζοντας τη μπριζόλα σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια τελειώστε με πολλά βούτυρο και βότανα όπως θυμάρι και μερικά φρέσκα σκελίδες σκόρδου για να εμποδίσουν το γήινο άρωμα. Παρακάτω, εξηγούμε πώς να Sear μια μπριζόλα, συν τις συμβουλές για την οικοδόμηση γεύσης και το μαγείρισμα στην τελειότητα.

Το προ-καρυκεύασμα μπριζόλα καλά με το άλατα Kosher και το μαύρο πιπέρι σε κάθε πλευρά ενισχύει τη φυσική γεύση του κρέατος. Κρατήστε το χέρι σας τουλάχιστον 6 πάνω από τη μπριζόλα και διανέμει ομοιόμορφα ½ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Ενώ το πρόσθετο ύψος μπορεί να μοιάζει με μια τεχνική που οι σεφ που χρησιμοποιούν απλώς για να εντυπωσιάσουν τους επισκέπτες, έχει πραγματικά ένα σκοπό "το επιπλέον ύψος επιτρέπει στους κόκκους αλατιού και πιπεριού να διαχωρίζουν και να πέφτουν σε ένα ακόμη στρώμα στην επιφάνεια της μπριζόλας. Κάνετε αυτό πάνω από ένα πιάτο, το οποίο αποφεύγει ένα χάος και σας επιτρέπει να κυλήσετε τη μπριζόλα σε οποιαδήποτε περίσσεια καρυκευμάτων.