Νότια Καρολίνα Shecrab Σούπα

Τήγμα βούτυρο σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια θερμότητα. Προσθέστε το σέλινο και το κρεμμύδι και το Saut 5 λεπτά ή μέχρι να προσφέρετε. Προσθέστε crabmeat και επόμενα 4 συστατικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να θερμανθεί καλά.

Ένα βασικό χαρακτήρα του Τσάρλεστον και της Νότιας Καρολίνας Lowcountry, η σούπα καβουριών είναι μια κρεμώδη BISQUE με γεύση θαλασσινών από καβούρια. Εάν το ROE δεν είναι το πράγμα σας, ή το μη διαθέσιμο, απλώς αυξήστε την ποσότητα του κρέατος καβουριών στη σούπα.

Ανακατέψτε τον παλιό κόλπο, το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Τα μπαχαρικά γίνονται αρωματικά, προσθέτουν το χυμό Clam, το Sherry και το λευκό κρασί. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και να φέρετε σε ένα σιγοβράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το ROE Crab, αν θέλετε, και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 15 λεπτά.

Προσθέστε το γάλα και την κρέμα, επιστρέψτε στο ασυνείδητο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο και το θυμάρι του κόλπου, στη συνέχεια πουρέ με ένα μπλέντερ ή αναμικτήρα εμβάπτισης μέχρι να λειαστεί. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, καυτή σάλτσα Andworcestershire, και εποχή για να δοκιμάσετε με αλάτι. Ανακατέψτε το κρέας καβουριών και σερβίρετε.

Charleston, η Νότια Καρολίνα είναι γνωστή για την κομψή σούπα καβουριών. Ένα σταυρό ανάμεσα σε ένα δίχρονο και ένα chowder, φτιαγμένο με το διάσημο μπλε κρέας καβουριών τους. Στην κομψή κοινωνία, η Terrapin, Oyster, ή καβούρια ήταν η αποδεκτή προκαταρκτική σε ένα πλούσιο συμπόσιο.

Σήμερα αυτό το ιστορικό σπίτι είναι γνωστό ως John Rutledge House Inn και είναι ένα εξαιρετικό κρεβάτι και πρωινό που προσφέρει ευγενική νότια φιλοξενία. John Rutledge χτίστηκε αυτό το κομψό σπίτι ως γαμήλιο δώρο για τη νύφη του Elizabeth Grimke το 1763.

αργά ανακατεύουμε στο ζεστό μίγμα γάλακτος και αλάτι στο roux. Προσθέστε το κρέας καβουριών, κρέμα, σάλτσα worcestershire, και sherry. Αφήστε να σιγοβράσει περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πυκνώσει την κατάλληλη συνέπεια.

Το καβούρι είναι τα αυγά που συλλέγονται από το θηλυκό μπλε καβούρι. Η προσθήκη του καβουριού να αποχρώνεται η σούπα πορτοκαλί και εμπλουτίζει τη γεύση της crabby. Δύο θρυμματισμένοι σκληροί μαγειρεμένοι κρόκοι αυγών μπορεί να αντικατασταθούν για το καβούρι.

Τα καβούρια είναι γνωστό ότι είναι μια πραγματική λιχουδιά επειδή έχουν πολύ πιο γεύση από το "καβούρια". Τα πορτοκαλί αυγά της She-Crabs δίνουν τη σούπα πρόσθετη γεύση και το χρώμα. Οι καβούρια είναι δύσκολο να βρεθούν σε πολλά μέρη της χώρας, τόσο το λευκό κρέας καβουριών μπορεί να αντικατασταθεί. Το σκληρό βραστό κρόκο αυγού μπορεί να τσαλακωθεί στη σούπα για να μιμηθεί αυγά καβουριών.

Είστε ένας εραστής θαλασσινών στην επιφυλακή για να πάει-για πτώση και χειμερινή σούπα; Δοκιμάστε την κρέμα μας της σούπας καβουριών, η οποία κάποια σκέφτονται ως μια κρεμώδη έκδοση της σούπας καβουριών Maryland με τον παλιό κόλπο. Αν θέλετε περισσότερη έμπνευση θαλασσινών, έχουμε καλύψει με περισσότερες συνιστώμενες συνταγές θαλασσινών σεζόν.

Μέθοδος: Επιλέξτε το κρέας καβουριών καλά για να αφαιρέσετε τυχόν κοχύλια ή χόνδρο. Κόψτε το ROE και αφήστε την στην άκρη. Σε ένα ολλανδικό φούρνο, το βούτυρο θερμότητας σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε κρεμμύδια, σέλινο, πιπεριές και σκόρδο. Σάουτο 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά. Πασπαλίστε το αλεύρι, αναμειγνύοντας καλά στο μίγμα λαχανικών. Προσθέστε γάλα, βαριά κρέμα γάλακτος και εποχή με Mace, φλούδα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Φέρτε σε χαμηλό βράσιμο, μειώστε να σιγοβράστε και προσθέστε το ήμισυ του κρέατος καβουριών. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 10 έως 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη να σερβίρετε, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το υπόλοιπο κρέας καβουριών, καβούρια και sherry. Επιστρέψτε σε ένα χαμηλό βράσιμο του κρέατος καβουριών θερμότητας. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με μια πρέζα από πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Προετοιμάστε το αποθεματικό ψαριών: Τοποθετήστε τα κοχύλια γαρίδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε καρότο, σέλινο, κρεμμύδι, κλαδάκια μαϊντανού, φύλλα δάφνης, ολόκληρα πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε το νερό και το χυμό λεμονιού. Φέρνουν στο βράσιμο. Μειώστε τη θερμότητα. Simmer, καλυμμένο, για 45 λεπτά. Στέλεχος του μίγματος μέσω cheesecloth 100 βαμβακιού. απορρίψτε τα στερεά. αφήνω στην άκρη.

Λίγοι άνθρωποι αγαπούν τη σούπα με καβούρια περισσότερο από το Sean Brickell, ιδρυτής της ανατολικής ακτής She-Crab Soup Classic, έναν διαγωνισμό γευσιγνωσίας που αναλαμβάνει την Board της Βιρτζίνια Boardwalk κάθε Απρίλιο. Τυχαίνει να σκέφτομαι μια από τις καλύτερες γαστρονομικές λιχουδιές στον πλανήτη, λέει.

Σχεδόν κάθε εστιατόριο στην περιοχή Virginias Tidewater σερβίρει κάποια έκδοση της σούπας που μοιάζει με τη σούπα, λέει. Τι είναι το περίεργο είναι ότι κάθε σεφ έχει μια ελαφρά παραλλαγή για το <Α3> recipeand καθένα είναι βέβαιο ότι η συνταγή του είναι η απόλυτη συνταγή.

Αυτός είναι αυτό που οδήγησε Brickell να ονειρεύονται το She-Καβούρι Σούπα Classic. Ως πρόεδρος του ενός γεγονότα μάρκετινγκ της εταιρείας στη Βιρτζίνια Μπιτς, έψαχνε τρόπους για να κάνουμε τους ανθρώπους να έρθουν και να απολαύσουν το χώρο περιπάτου. Μια σούπα-off, όχι μόνο θα γιορτάσει το αγαπημένο πιάτο του, αλλά θα δώσει τα δικαιώματα καυχησιολογίας για τη νίκη εστιατόρια, πάνω στην ώρα για το καλοκαίρι.

Η εκδήλωση ήταν μια sold-out από τότε που ξεκίνησε το 2008. Ένα εισιτήριο σας παίρνει τα γούστα 1-ουγκιά από το έως και 20 τοπικά εστιατόρια και ψηφοφορία για την ψήφο για τα βραβεία Peoples Choice. Μια ομάδα εμπειρογνωμόνων, από σεφ σε κριτικούς, κάνει το ίδιο για την επικριτές της κατηγορίας επιλογή. Στο τέλος της ημέρας, οι έξι σούπες σε κάθε κατηγορία κατέλαβε την πρώτη θέση με τρεις Έπαινοι για την καλύτερη σούπα που-καβούρι.

Theres μόνο ένα θέμα ήσσονος σημασίας. Νότια Καρολίνα, δεν Βιρτζίνια, παίρνει πίστωση για την εφεύρεση της σούπας αυτή-καβούρι. Τρόφιμα γνώση λέει ότι πίσω στο 1909, ο Πρόεδρος Taft είχε επισκεφθεί τον φίλο του R. Goodwyn Rhett, τότε δήμαρχο του Τσάρλεστον. Σε μια προσπάθεια να ντύσει επάνω το γεύμα σερβίρεται με επίτιμο καλεσμένο τους, Rhetts μπάτλερ William Deas προστεθεί πορτοκαλί απόχρωση αυγοτάραχο στη σούπα καβουριών, και ως εκ τούτου σούπα αυτή, καβούρια γεννήθηκε.

Αλλά οι εμπειρογνώμονες των τροφίμων κατά μήκος της Chesapeake Dont αγοράζουν αναγκαστικά αυτή την ιστορία προέλευσης. Chef John Shields έχει περάσει την καριέρα του έρευνα Bay γαστρονομικές παραδόσεις, που ο ίδιος <α6> προθήκες σε πολλά βιβλία μαγειρικής, μια σειρά Μέριλαντ Δημόσια Τηλεόραση και το μενού στο εστιατόριο Gertrudes του, στην Βαλτιμόρη Μουσείο Τέχνης. Όταν μιλούσαμε για σούπα αυτή, καβούρια, μιλούσαν για ένα παλιό-timey, παραδοσιακή συνταγή Americana, λέει. Θα βρείτε μια πολλά από αυτά, για πρώτη φορά το Μέριλαντ και Βιρτζίνια και στη συνέχεια προς τα κάτω στα Καρολίνα.

Ο ανιχνεύει τις σούπες προέλευση στην Ευρωπαϊκή σεφ που εργάζονται στο Νέο Κόσμο κατά το χρόνο της χώρας μας ιδρυτικό. Υπήρχαν γαλλική σεφ στην Annapolis, λέει. Τόμας Τζέφερσον έστειλε όλα μάγειρες του να εκπαιδεύσει μαζί τους, έτσι έπρεπε Αφρικής σεφ κατάρτιση με τη γαλλική σεφ. Κρέμα των καβουριών, ή αυτή, καβούρι σούπα, είναι πολύ γαλλικής προέλευσης, με την Roux και τον τρόπο συμπυκνωμένη του.

Όταν ρωτήσαμε Ελευθεροτέκτονες για σούπα τους, ότι ήταν φιλικό, αλλά σφιχτά χείλη? συνταγές για σούπες είναι μια πολύ-κρατούμενη μυστικό σε αυτά τα μέρη. Νομίζω ότι το σωστό ποσό του sherry, τα σωστά μπαχαρικά, καθώς και τη συνοχή της σούπας, λέει ο εκτελεστικός διευθυντής Lori Maddux για το μυστικό τους για την επιτυχία. Και φυσικά, το καβούρι. Ι συνηθισμένος να σας πω πού θα το πάρει.

Hylton δευτερόλεπτα η ανάγκη για τη σωστή συνέπεια. Της πήρε να είναι βελούδινη, του πήρε να είναι πλούσια, λέει. Ο πλούτος shouldnt προέρχονται από την εμφάνιση, θα πρέπει να προέρχεται από την αίσθηση στο στόμα. Του αρέσει, επίσης, την απλότητα. thats που κάτι δεν είναι πολύ σπιτικό, κάτι με πάρα πολλά συστατικά ή toppingsthats απλά δεν είναι αυτό που σκέφτεστε όταν σκέφτεστε σούπα αυτή-καβούρι.

Αλλά εκτός από αυτό, κάτι πάει, και thats μέρος της διασκέδασης. Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές σε αυτό το πράγμα? δεν υπάρχουν δύο όμοια, λέει ο Brickell. Μερικοί άνθρωποι βάζουν τα κρεμμύδια σε αυτό, μερικοί άνθρωποι βάζουν το σέλινο σε αυτό, μερικοί άνθρωποι βάζουν ένα μικρό νύχι καβούρια σε αυτό.

Πάντα πολιτικό, Brickell αρνείται να αναφέρουμε ένα από τα αγαπημένα πωλητή σούπα. Μερικοί είναι καλύτεροι από τους άλλους, αλλά theres κανένα τέτοιο πράγμα όπως μια κακή. Της σαν να πηγαίνεις σε μια συναυλία Van Morrison. Ακόμα κι αν hes όχι εντελώς εκείνο το βράδυ, της ακόμα μια συναυλία Van Morrison.

Πριν σούπα αυτή, καβούρια ανακατεύονται στο μενού του Τσάρλεστον εστιατόρια, συχνά παρατηρήθηκε βράζει στους βραστήρες των τοπικών μάγειρες σπίτι. Η κρεμώδης αφέψημα, σπαρμένο με κρέας καβουριών και τα αυγά τους, στη συνέχεια εμβολιάζεται με Sherry, ήταν ιδιαίτερα βραβευθείς. Σκεφτείτε το τραγουδάκι <Α7> εμφανίζεται στην εικονική βιβλίο μαγειρικής, Τσάρλεστον Αποδείξεις:

Αυτό ήταν πριν από τις γαρίδες και οι κόκκοι τρέλα της δεκαετίας του 1990, κατά την οποία οι μη-frills Τσάρλεστον αντιστοίχιση των γαρίδων και Hominy - ένα πιάτο με τα δύο ρίζες Native American και Gullah - ήταν gussied από σεφ περιοχή και εισάγεται στις αίθουσες καλό φαγητό.

Κατά τη διάρκεια των αιώνων, γαλλικά και Creole επιρροές εμπνευσμένο μάγειρες για καφέ μέχρι Roux να πυκνώσει καβούρι σούπα τους, ενώ κάποιοι χρησιμοποίησαν ένα απλό αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού πολτό. Αυτό είναι όπου τα πράγματα βρισκόταν στις αρχές της δεκαετίας του 1900, όταν ο William Deas, ένα εξειδικευμένο Αφρικής σεφ και μπάτλερ για την τότε δήμαρχο, R. Goodwyn Rhett, έκανε μια βασική απόφαση που οδήγησε σε μια ακόμη molting για το βασικό πιάτο. Στην κουζίνα του ιστορικού John Rutledge Σπίτι, Deas ένεση παραδοσιακή σούπα με καβούρι με κάποια πολυπόθητη oomph προσθέτοντας ένα γυαλιστερό, κόκκινο-πορτοκαλί σύμπλεγμα καβούρια αυγοτάραχο στην κατσαρόλα, διύλιση με τον τρόπο αυτό το πιάτο στο βλέμμα, τη γεύση, την υφή και τον τίτλο.

Όχι μόνο το ROE δίνει τη σούπα μια βελούδινη πορτοκαλί απόχρωση, αλλά πρόσθεσε το σώμα και το έδωσε με μια αλμυρή tang που αντισταθμίζει τη γλυκύτητα του καβουριού και το sherry στο πρωταρχικό πλεονέκτημα. Και δεν υπάρχει καμία άρνηση σούπας καβουρδισμάτων ακούγεται λίγο πιο κομψό από τη σούπα που καβουρντίζει.

Πιθανώς το πιο συγκλονιστικό των σύγχρονων αποκλίσεων συνταγών είναι η απουσία του πιο βασικού συστατικού του. Οικολογικές προσπάθειες για την προστασία της παροχής καβουριών απαγορεύουν τη σύλληψη γυναικείων καβούρια που μεταφέρουν γονιμοποιημένα αυγά. Αυτά τα μακαρόνια καβούρια καλάθι τους μελλοντικούς νέους σε σφουγγάρια που κρέμονται από την κοιλιά στο εξωτερικό του σώματός τους. Το μη γονιμοποιημένο roe, που εξακολουθεί να βρίσκεται μέσα στο θηλυκό καβούρι, είναι δίκαιο παιχνίδι, ωστόσο, αν και πιο δύσκολο να έρθει και λέγεται ότι δεν είναι σχεδόν τόσο νόστιμο. Για μερικούς σεφ, αξίζει να πάτε το επιπλέον μίλι για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν κάποιες που στη σούπα σου-καβούρια. ROE ή όχι, εξακολουθείτε να είναι πιθανό να ερωτευτείτε με την επίσημη κρατική σούπα της Νότιας Καρολίνας.

Είμαι από τη νότια Καρολίνα Lowcountry, και έχω περάσει χρόνια πειραματίζοντας και προσπαθώντας να ξαναδημιουργήσετε την υπέροχη κρεμώδη σούπα καβουριών που είναι εγγεγραμμένα στο Τσάρλεστον. Έχω παίξει με πολυάριθμες συνταγές και είμαι τελικά ικανοποιημένος που έχω σκοντάψει την τέλεια παρασκευή του Bisque She-Crab. Από το πιθανό, θα καταλήξετε με μια σούπα με καβούρια, καθώς το καβούρι είναι αυτό που το κάνει αυτό-καβούρι και είναι σχεδόν αδύνατο να πάρετε τα χέρια σας. Αν βρείτε ποτέ καβούρια, απολαύστε κάθε πολύτιμη κουταλιά! Ακόμα ένα μπολ του ουρανού χωρίς αυτό όμως!